河南冷链物流问题对策研究——以白象福喜面食工坊全程冷链物流为例

李海燕

（河南牧业经济学院，河南 郑州 450044）

冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售等消费前各个环节始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量、减少食品损耗的一项系统工程。

由于冷链物流体能有效地连接城乡的生产与消费,在保证物品质量的同时又可保持其新鲜程度，能使消费在时间上产生延迟，较大程度地满足人民生活的需求,因此很多国家和地区都非常重视冷链体系的建设。随着中国经济的发展，从冷饮、肉制品、蔬菜水果、鲜花、医药到电子产品，“冷链物流”已经慢慢地渗透到社会生活的方方面面。特别是近年来中国庞大的生鲜品市场需求与零售业进一步壮大，要求对生鲜产品执行严格的物流供应标准，这也进一步促进了冷链物流服务的发展。

在经济发展的过程中,物流系统的中心地位日益凸显,冷链物流在整个大物流体系中的地位也得到认同。我国冷链物流发展时间比较短,无论是技术上还是资本投入上都略显不足，冷链还未形成体系,无论是从我国经济发展的消费内需来看,还是与发达国家相比,差距都十分明显,冷链发展滞后在相当程度上影响着产业的发展。

河南日平均消费农副食品近2万吨，要保证这些物品的新鲜度和质量，就要求其中相当一部分进入冷链物流系统。河南现有冷库企业150多家，人均冷库占有量和发达国家相比仅为其5%左右。这些冷库的容量也只有42万吨，而河南省目前5400多个连锁超市、大卖场、便利店、饮食店等的冷链商品销售持续增长，预计河南省冷冻冷藏食品年消费量将以8%以上速度增长。同时，医药、轻工、化工、电子等行业对低温物流的需求也在增长。不难看出，河南对冷链物流的需求还有很大的缺口。

一、白象福喜面食工坊发展现状与河南冷链物流的发展前景

（一）白象福喜面食工坊发展现状

河南作为中国最大的粮食产地，衍生了中国著名的河南面食军团。据知情人士透露，早在2010年1月份，白象食品集团就委托专业调查公司对整个河南展开专项调研，后又经过慎重的论证，白象食品集团决议进军主食产业，并把第一个战场选在了河南。凭借着对粮食产业链多年的洞察和运作，白象食品集团在2011年重力推出“福喜面食工坊”，意欲在主食产业再掀起一个面食浪潮。“福喜面食工坊”选择了与国际顶尖食品科研院所协作，专注于鲜湿面条和馒头等主食质量晋级，停止专项科研攻关。在这样的运作模式下，就要求保鲜面条72小时以内送到消费者手中而馒头则要在48小时以内，过时食品将由公司一致回收后处置，以此来保证每个消费者能把优质的馒头和新鲜的面条带回自家的餐桌。白象福喜的馒头和面条不添加增白剂、防腐剂、食用胶、人工色素，所以必须走全程冷链的物流运送模式。为了更好地把控产品的质量，“福喜面食工坊”选择专卖店方式进行销售。到目前为止，“福喜面食工坊”在郑州、洛阳、新乡、安阳、平顶山共有150多家店，其中郑州近70家。

（二）河南冷链物流的发展优势

河南是农副产品大省，拥有双汇、三全、思念、众品等一批速冻食品、肉制品生产龙头企业，以及冰熊、新飞、登科等冷链装备制造企业，这为河南省冷链物流的发展提供了良好的基础，同时也是河南发展冷链的优势所在。

1.对流通损失的关注发掘河南冷链物流市场的潜力

河南平均食物年产值为300多亿美元，面对这样喜人的形势，却由于没有很好的冷藏条件，发生食物产后损失严重的现象。据统计表明，河南肉类、水产品流通损失率达到百分之十几，果蔬的流通损失率更是高达百分之二三十，腐烂损耗的果蔬可满足将近2000人的基本营养需求，损耗量居国内首位，相对应的冷链发达国家果蔬流通损失率则可以控制在5%以下。

2.食品药品安全促进冷链管理受到重视

河南是一个食品药品的生产和消费大省，大众消费的食品和药品的安全一直都是大家特别关注的民生问题。随着人们食品和药品安全意识的提高，人们不仅关注食品和药品生产、销售有关的活动，同时把关注的目光也投向了食品和药品的流通环节。这种市场信息将引导企业强化自身的供应链管理，并将企业品牌与食品和药品的质量更加紧密地结合起来。可是食品和药品的流通环节却往往是发生问题的所在，这就要求冷链物流参与此环节。

3.发展河南农业推动冷链物流建设

河南大量的初级农产品几乎都是未经任何处理便投放市场，其损耗率也相当高，发达国家和地区往往把产后储藏加工保鲜放在农业的首要位置，由此可见河南农产品保鲜加工市场潜力很大。随着消费模式的改变可以看到农产品保鲜加工已经成为农业生产的延续，更重要的是，农产品保鲜加工已经成为农业生产过程中的“增值亮点”。因此可以说，冷链物流建设将要成为河南农业产业化发展重要的组成部分，也将成为发展现代农业的有效途径。

4.冷链物流建设得到政府的扶持

众所周知，冷链物流体系建设过程中参与环节多，产业链长，是一个跨部门、跨行业、跨地区的系统工程，需要多个方面的支持配合。这就要求中央和地方政府加大政策支持力度，对重要项目给予必要的引导和扶持。实行政府推动与市场推动并举，把冷链物流上下游结成供应链，进一步加强冷链物流技术研究与新技术推广，只有这样，河南冷链物流才能真正进入黄金发展期，进一步巩固“十一五”期间冷链物流发展的成果，实现“十二五”时期冷链物流发展的目标。

二、白象福喜面食工坊全程冷链物流存在的问题

1.物流信息系统落后

白象福喜的信息化一直处于比较原始的阶段，只有简单的单机订单管理系统，以手工处理单据为主，店员每天都是以手机短信的形式发送订单和营业额数据。以白象福喜目前的仓物流发展趋势和管理能力，以及为客户提供更多的增值服务的要求，其物流信息化瓶颈严重制约了白象福喜物流的业务发展，使白象福喜物流在同行业的竞争中处于劣势。

2.物流基础设施技术落后

白象福喜的物流大部分都是采用手工搬运、手工分拣，使物流装卸搬运效率降低，增大了出错的概率。门店经常会出现送货不及时、送货数量与订货数量不一致的情况，给门店销售带来很大的影响。

3.配送网络单一

白象福喜的物流配送网络非常单一，只有一个生产产区兼配送中心，不管门店的位置在何处，都必须由坐落于郑州最北边的厂区统一配送，过度单一的配送网络加大了物流的配送成本，降低了配送效率。

4.工作人员专业素质较低

白象福喜现有的在物流岗位工作的人士大多数不是物流专业人员，只是对传统的运输方面有简单的了解，他们大都不具备很高的专业知识和技能，对整个物流的作业流程以及企业运作过程中的一些细节都不是很了解，更谈不上对冷链物流有多深的认识。这使得全程冷链物流过程出现失误，而且往往出错的是冷链销售这一环节，造成资源浪费、成本上升的局面。

三、河南冷链物流的现存问题及对策

从白象福喜全程冷链物流存在的问题可以看出，虽然河南的冷链物流取得不错的发展，同时又具有很强的发展优势，但是也要看到存在着诸多的问题和困惑。从目前河南与其他省份的冷链发展情况对比来看，其发展层次并不是很高，和广州、上海等一线城市相比存在较大的差距，甚至和尚东相比也存在不小的差距。

1.自营物流比重大，第三方冷链物流不发达

以思念、众品、冰熊、登科冷链、河南冷链物流中心、华夏易通物流等为代表的河南知名冷链相关企业可以看出，目前河南的冷链物流处于“外冷内热”的状况，这些企业大都采取自建物流的方式进行物流活动而非采用外包给第三方物流方式来运营。因为河南大多数第三方冷链物流企业无论是在基础设施、网络布局、信息建设等方面还是在服务质量上，都不能够满足工商企业的要求。

这是因为我省的冷链物流发展起步较晚，大多数冷链物流的项目处于投资初期，目前处于技术上不够完善、流程上不太成熟、市场还不稳定、竞争不公平的状况。无论如何，我们必须看到对于冷链物流的发展的探索和研究还缺少规律性。

河南省应积极鼓励大型零售企业开展生鲜食品配送中心建设，提供第三方冷链物流服务。要鼓励企业在产地、销地建设低温保鲜设施上下工夫，实现从源头实现低温控制，建立以生产企业为核心的冷链物流体系，实现产地市场和销地市场冷链物流的高效对接。

2.观念落后，用传统的眼光看待冷链物流

随着时代的变迁，我们已经看到物流业不可估量的市场前景，我们也看到作为专业物流的代表的冷链物流显示出了巨大的市场空间。同时，要学会用发展的眼光来看待冷链物流，而不是完全搬用传统的仓储、运输、货代、快递等发展方式来应对冷链这样的专业物流。在看待冷链或其他专业物流的定位和规律的问题上，必须紧密地结合客户的产业发展规律和步伐。要做到这一点，一方面，河南当地政府要鼓励发展行业龙头企业，增强行业整合力度，并扶植河南冷链物流中心等一批冷链重点项目的发展；另一方面，河南的物流企业要充分利用河南的独特优势，例如便利的区位优势和会展优势，加强同周边省市冷链方面的合作交流。

3.专业人才缺乏，影响第三方冷链物流企业发展

专业的第三方冷链物流企业是未来参与冷链物流市场竞争的主体。企业要想自营冷链物流，就需要投入大量的资金来购买专业的物流设备，这在某种程度上会占用大量的资金，也可能会影响企业的核心主业的发展，明智的生产商一般都会选择将物流外包给第三方冷链物流企业。我们看到河南的现实却是由于人才的缺乏，使得河南的冷链物流企业多是中小规模，技术力量和配送范围有限，无法提供满足客户的冷链配送服务的要求。因此我们必须进一步强化人才观念，加强现有人员的专业技能培训，引进必要的专业人才，必要时实施“走出去，引进来”的人才战略来满足我省的冷链物流发展的要求。