饮食业油烟污染防治对策研究

张艳丽

（台儿庄区环境保护局 山东台儿庄 277400）

如今饮食业油烟污染问题已经得到广泛的认识，其所造成的扰民后果也被高度重视，但是当前却没有良好的治理方法，使得其成为了环保投诉中的热点问题。

1 饮食业油烟对环境所造成的污染

1.1 饮食业油烟产生过程

饮食业油烟是指在烹调和食品加工生产的过程中所产生的油脂、有机质以及热氧化和热裂解作用所产生的物质的混合物。在进行烹调时，油脂受热得到发烟点170℃时，会因为分解的作用产生蓝色烟雾，大量油烟的产生则是油脂温度达到250℃时，伴有刺激性气味。油烟的存在方式是以油雾气溶胶的形式存在的，气溶胶的粒度在0.01μm到10μm之间，自然沉降速度非常小。在油烟之中主要有存在有多达220种的污染物，在这些污染物种有很多物质都有致突变致癌的作用。因为油烟的特殊存在方式与其微小的粒度，导致其能够长时间的在空气中悬浮漂移，并在这个过程中吸附其他的物质，而在吸附了这些物质之后还会有较为复杂的物理与化学反应发生，在反应之后会产生危害更加严重的其他污染物质。

1.2 饮食业油烟的危害

油烟对于人体的危害相当的严重，人体吸入之后会导致呼吸道粘膜受损，并使得人体免疫能力降低。当人体的眼睛在受到油烟的刺激之后，就会出现很多是症状，例如干涩发痒、视力模糊以及结膜充血等，严重的甚至是会导致慢性结膜炎。而鼻子在长期的受到油烟的刺激之后会有一系列的不适症状，例如粘膜水肿、嗅觉减退以及慢性鼻炎等的。咽喉受到油烟的刺激之后容易出现咽干、喉痒等症状，容易形成慢性咽炎。同时油烟也是致癌的一个相当重要的因素，其致癌的能力仅仅是比深度吸烟要弱。如果能够对油烟和吸烟进行消除，那么就能够大大的减少肺癌的产生。

2 油烟污染产生的原因分析

2.1 城市经济结构调整加速饮食服务业污染

我国经济快速发展的过程中，也导致了人口分布的不合理，城市中人口密度逐渐增大，使得饮食业污染可以影响的人群变大。我国第三产业发展相当迅速，使得油烟污染越来越严重。特别是一些城市的经济与调整才刚刚起步，但是却没有从整体规划上去进行合理的处理，使得油烟污染不能够得到有效的控制。特别是在住宅小区的规划和修建上，都没有考虑好底层的商业服务产生的污染的防治，并且很多的餐饮店都是由居民住宅改造而来，与居民的住宅紧密联系在一起，不能够有效控制污染。

2.2 缺乏完善的对生活环境污染的统一协调管理机制

饮食行业油烟污染有着较强的社会性，其在管理上涉及到很多方面与多个部门，只依靠环保部门来进行管理是较为困难的。在饮食业油烟污染的源头控制上需要多个部门的支持，例如规划部门、工商部门等。开发建设部门还必须要在商住区建设之时对饮食服务行业的油烟污染问题进行预先的考虑。这些都需要有一套较为完善的统一协调管理机制。

2.3 饮食业油烟污染治理技术落后，缺乏经济适用的油烟回收处理设备

在很多时候，饮食业油烟污染都被当做是对环境影响不严重的“微型污染”，但是这种污染在处理上却非常的困难。虽然很多企业与科研单位都在研制油烟回收处理技术与装置，但是却没有明显的收效。主要是因为技术上难度太大，而且因为客观条件的限制不能够有太大的体积，处理效果也难以达标。同时还因为价格因素，饮食业的规模都较小，利润低，整体经济实力不足，如果设备的价格过高就很难推广。

3 油烟污染的防治措施

因为，当前城市油烟污染较为严重，这就要求所有的新建或者改建、扩建的饮食业单位，都必须要根据标准要求，安装合格的油烟净化设备，严格的执行相关的环境保护制度，同时对于现有的饮食业单位则可以采取示范点的方式，分批的进行整改治理。

当前，我国对于污染物的限制都是采用浓度与强度来进行控制，而对于油烟如果采用因子的控制，因为油烟中的成分相当的复杂，很容易导致工作强度与成本的增加，会消耗大量的人力、物力、财力。所以当前可以采取油烟这一单一因子，主要用控制浓度与净化设备的净化效率来进行控制，而对于气味，则可以采用《恶臭污染物排放标准》来进行控制。

为了能够降低饮食业单位治理油烟时的成本，可以简化行政执法程序。国家环保总局组织了对油烟净化设备的净化效率的检测，并发布了合格目录。由油烟净化设备制造企业或者是其代理商根据相关的要求进行安装并能够正常运行的设备，则视同达标。同时当地环境监测机构还需要出具监测数据，并进行验收。

[1]闫立新．阜新市餐饮业油烟污染的调查及防治对策[J]．科技资讯，2012，（24）．

[2]何万清，田刚，聂磊等．烹调油烟中挥发性有机物的排放初探[J]．环境科学，2012，（09）．