《食品安全与质量控制技术》课程与素质教育相结合的探讨

宋彦显,闵玉涛

(中州大学 化工食品学院，郑州 450044)

《食品安全与质量控制技术》课程与素质教育相结合的探讨

宋彦显,闵玉涛

(中州大学 化工食品学院，郑州 450044)

探讨在《食品安全与质量控制技术》课程的教学中，如何将强化诚信教育、创新教学方法、提升学生的学习兴趣等与素质教育相结合，使专业知识和素质教育有机结合，提升学生的综合素质。

食品安全；质量控制；课程；素质教育

《食品安全与质量控制技术》课程是高职高专院校食品营养与检测专业的核心课程之一。该课程具有技术性、应用性、实践性强的特点。在课程教学中，应积极进行教学模式改革，将课程专业知识教学与诚信教育、环保教育、职业道德教育等素质教育相结合，为全面提高教学质量，培养适合我国食品安全控制需求的全面发展的高素质复合型人才，促进我国食品安全做出贡献。

1.在《食品安全与质量控制技术》教学过程中强化诚信教育

近年来，国家投入了巨大的精力来保证食品安全，政府在食品安全方面的监管力度也日益加强并取得了一些明显的成效，但食品生产过程的复杂性给食品安全监管带来了一系列难题，导致安全隐患不断暴露，食品安全问题时有发生。从某种程度上说，完全依靠监管是不能彻底解决食品安全问题的。在这种情况下，非监管体系的构建就显得尤其重要，而食品安全诚信体系正是我国食品安全非监管体系的重要环节。所以说，大力加强食品安全诚信体系建设，推进食品行业职业道德建设，增强全民食品安全诚信意识，是提高食品安全保障水平的重要举措，是彻底解决食品安全问题的治本良策。因此，在现阶段食品专业《食品安全与质量控制技术》课程教学过程中，高校教师在传授专业技能的同时，要积极对学生进行诚信教育，培养其职业道德感。

1.1 在《食品安全与质量控制技术》教学中，通过教师的示范作用，进行诚信教育

目前，大学生诚信缺失现象较为普遍，因此，必须对大学生实施有效的诚信教育。然而不少教师经常忽略这一点，极个别教师不遵守对学生的承诺，不注意自己的言行，做事不负责任，在学生中产生了不良影响。

德高为师，身正为范。教师要以身作则,给学生作出诚实守信的榜样。教师在教学过程中应通过点滴的细节对学生进行道德教育，按时上下课，认真批改作业，在学术上保证诚信，做诚信的表率，将诚信落实到实际工作上，以自己的诚信人格魅力影响学生。

1.2 在《食品安全与质量控制技术》教学中，通过经典案例分析，进行诚信教育

经典案例分析要注重案例的选择。教师可以向学生介绍通过诚信获得成功的企业和商人，如烟台张裕集团有限公司的成长经历和张弼士的创业成功经验；也可以分析食品安全事件给社会及家庭造成的危害等，让学生意识到诚信不仅可以推动个人事业的发展，而且可以避免对社会和个人造成伤害。通过经典案例分析，告诉学生百年老店成功的秘诀是诚信，企业的竞争是质量和诚信的竞争。在企业发展过程中，讲诚信是核心的、持久的竞争力，是大义大利。不论是大企业还是小商贩，如果想在市场中立于不败之地，除了靠过硬的产品质量外，诚信经营是根本。

1.3 在《食品安全与质量控制技术》教学中，通过诚信考场，进行诚信教育

考试是对课程学习及教学效果的检验，在诚信考场上，学生考出的不仅是成绩，而且是品质。个别高校为了提高考试通过率，对替考、抄袭等现象视而不见。此外，当有些学生由于考试不诚信将要受到处罚时，有的教师甚至为他们说情、辩护，这从客观上纵容了学生的不诚信行为，与诚信教育的目的相违背。

在考试前再次进行诚信教育及诚信签名，考试过程无监考老师监考，进行诚信考试，能有效地落实“欲成才，先成人”的教育理念。诚信考场不仅考出了学生真实的成绩，还考出了学生诚信的优良品质，且这种优良品质将会对学生的一生产生更加深远的影响。

2.在《食品安全与质量控制技术》教学中创新教学方法，提升学生学习兴趣并拓宽其专业素质

《食品安全与质量控制技术》课程知识面广，涉及分析化学、营养学、免疫学、环境学、生物化学、仪器分析等多门学科。教学过程中如不注意教学方法的改进，学生将难以彻底掌握相关知识，达不到教学效果。《食品安全与质量控制技术》课程的教师可在课堂上采用项目教学法，课后采用实训拓展的实践教学法，引导学生进行自主学习，提高学生分析问题和解决问题的能力，达到课程教学目标。

2.1 在《食品安全与质量控制技术》教学中，采用项目教学法，提高学生兴趣

项目教学法是以学生为主，以教师为辅，让学生在团队协作中自主接受知识及技能的一种教学方法。在教学过程中，教师要根据教学内容，设计一到多个项目，要求学生首先以小组为单位，围绕项目来制订和实施计划，然后开展共同学习和讨论，教师最终根据学生协作完成项目的情况，对其学习情况加以评价。项目教学法是一种创新的教学模式，其目的是让学生运用已有的知识来解决问题，从而培养学生的创新能力。

项目教学法要注重项目的选择，项目应来源于本行业的生产实际，还要针对课程教学内容，且能激发学生的学习兴趣。为使学生更好地掌握《食品安全与质量控制技术》这门课程要求的相关工作技能，教师应根据《食品安全与质量控制技术》的课程特点，在教学过程中应用项目教学法，把枯燥的课程内容融入到典型的项目任务中去，例如茶叶的质量安全与控制、火腿肠加工中的卫生质量控制等，让学生带着任务去学习。通过下达任务、制定方案、方案实施、总结讨论等教学环节，凸显学生的主体地位，激发学生的学习兴趣，培养学生发现问题、解决问题、触类旁通的能力，提高学生的学习能力和创新能力。

2.2 在《食品安全与质量控制技术》教学中，积极增强校外实训基地建设

校外实训基地是高职院校校内实践教学的延伸与完善，是学生与职业技术岗位“零距离”接触、强化理论知识、训练职业技能、提高综合素质的实践性平台。与校内实训相比，校外实训基地具有明显优势，学生的职业技能可以通过校外实训基地这个场所得到真正的锻炼，使自身的实践能力得到大幅提高。

为实现培养符合社会需要的实践型、应用型职业技术人才的目标，在《食品安全与质量控制技术》教学中，应积极增强校外实训基地建设。学校及相关院系应与社会上的企业、事业单位建立尽可能多的联系，并将其中有长期协作关系的单位作为校外实训基地。采用“走出去、请进来”的教学方法，巩固学生所学的理论知识，并促使学生将所学知识应用于实践，提高学生分析判断能力、独立思考能力和解决问题的综合能力，使校外实训基地成为本专业实践教学的有效平台。

3.加强《食品安全法》的宣传教育

2009年6月，备受社会关注的《食品安全法》开始正式实施。为普及食品安全知识，营造全社会关注食品安全的良好氛围，在课程教学过程中，教师应对学生进行《食品安全法》的宣传贯彻活动，积极培养懂法、守法、执法、宣传法的食品安全检测技能型人才。

3.1 结合近年来的食品安全案例进行宣讲

食品专业的学生将来的就业方向是食品行业，在《食品安全与质量控制技术》课程教学中，教师应借助近年来的典型案例，如双汇瘦肉精事件、地沟油事件等对学生进行宣传教育，进而提高学生的学习兴趣，使其了解我国的食品安全现状，增强社会责任感，激发学生学法、守法、宣传法的能力。

3.2 知行合一，引导学生利用自身知识在校内外进行宣传教育

教师可以组织学生成立《食品安全法》宣传小组，运用《食品质量与安全控制技术》的课程知识，利用课余时间在校园内外进行宣讲教育。这不仅能使学生了解我国《食品安全法》的普及现状，还能丰富他们自身的知识。

4.在《食品安全与质量控制技术》教学中加强职业道德教育

近年来发生的一系列食品安全事件都揭示出个别食品从业人员职业道德的缺失。食品专业的学生毕业后大部分从事食品生产、质量监管等相关工作，对这些食品行业的准员工进行职业道德教育，有利于遏制食品安全事件的发生，对和谐社会的构建具有重要意义。

4.1培养学生的职业使命感

胡锦涛在2010年全国教育工作会议上提出：“着力培养学生职业道德、就业技能、就业创业能力。”食品质量安全工作者的工作虽然枯燥、平凡，但是很伟大。在教学过程中，教师应着力培养学生的职业使命感，为我国食品安全队伍培养爱岗敬业、进取奉献的人才，这对我国食品安全工作具有重要的现实意义。

4.2培养学生正确的金钱观

金钱观是人们对金钱的根本看法和态度。金钱是我们生活的基础，但是金钱并不代表幸福。教师在课程教学中应帮助学生树立正确的金钱观，教育学生要洁身自爱，不赚昧心钱，做钱的主人，不做钱的奴隶。在学生尚未就业前进行金钱观教育，有利于学生了解自己的职业，促使其正确设定自己就业的期望值，做好就业前的心理准备，上岗后踏踏实实工作。

5.结束语

教育的本质是促进人的全面发展。《食品安全与质量控制技术》课程教学与素质教育进行有机结合的方面还有很多，我们应根据课程特点，认真钻研教材内容，研究课程体系，创新教学方法，进行素质教育，为社会培养高素质技能型综合人才。

[1]汤高奇，朱维军，柳艳霞．食品安全与实践[J]．农产品加工，2009(8).

[2]牟萍．新形势下加强大学生诚信道德建设探微[J]．学校党建与思想教育，2010(11).

[3]佘晓累．诚信教育融入食品安全教学的探索[J]. 无锡教育学院学报，2005(2).

[4]贝惠玲．关于食品安全与质量控制技术课程案例教学之实践[J]．职业教育研究，2010(10).

OntheCombinationofFoodSafetyandQualityControlandQualityEducation

SONG Yan-xian，MIN Yu-tao

(College of Chemistry and Food, Zhongzhou University, Zhengzhou 450044, China)

In teaching the courseFoodSafetyandQualityControl,this paper discusses how to strengthen the integrity of education, innovate teaching methods to enhance students’s interest in learning, enhance Food Safety Law publicity and education to promote the overall quality of students.

food safety；quality control；course；quality education

G712

A

1008-3715(2013)05-0115-03

2013-04-07

宋彦显(1979—)，女，河南南阳人，硕士，中州大学化工食品学院讲师，研究方向：功能性食品。

(责任编辑姚虹)