全国食品酶学与蛋白质化学论坛通知（第一轮）

2013年5月12～16日 中国 厦门

主 办：北京食品科学研究院

中国食品杂志社《食品科学》杂志

共同主办：肉食品安全生产技术国家重点实验室

承 办：集美大学生物工程学院

厦门银祥集团有限公司

支持协办：国家肉类加工工程技术研究中心

肉类加工产业技术创新战略联盟

国家农产品加工研发体系肉蛋制品加工专业委员会

福建省高校食品微生物与酶工程研究中心

福建省高校水产科学技术与食品安全重点实验室

福建省水产品深加工工程研究中心

21世纪是生命科学的世纪，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。生命科学领域中，蛋白质科学的研究一直是热点和前沿，而蛋白质化学正是蛋白质科学研究的前提和基础。现代生物技术的迅猛发展，正在引发一场全球范围内新技术革命的浪潮。食品工业一直是生物技术应用的重要领域，特别是被称为食品“魔术师”的酶技术作为一种全新的食品加工方式与途径，以其独特的催化功能，成为食品科学应用研究领域的重要研究内容，对食品的加工保藏、食品营养以及食品分析等多方面都起到了重要作用。因此，食品生物技术产业已逐渐成为食品工业的支柱，蛋白质化学和酶技术在食品工业中的应用更是极大地促进了食品新产品的开发、质量提高和企业成本下降，为食品工业带来了巨大的效益。

现代生物技术在食品领域所起的作用是传统技术无法比拟的，未来食品工业的发展将与利用生物技术不断开发出的新资源、新产品息息相关。我国食品生物技术产业起步晚、底子薄，虽然近年来发展很快，但是我们仍应清醒地看到，目前食品生物技术相关产业的发展还不能适应国民经济的发展要求，我国的食品用酶制剂与技术进入国际市场参与竞争还有相当大的难度。为了充分利用国际生物技术迅猛发展的契机，重视食品生物技术的研究，利用现代生物技术，促进我国食品工业的改革，实现我国食品工业健康有序的发展，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志在成功召开前七届“食品科学国际年会”和十余次食品专题论坛的基础上，在集美大学生物工程学院和厦门银祥集团有限公司的大力支持下，将继续组织召开“全国食品酶学与蛋白质化学论坛”。会议将就蛋白质的生物与化学合成、化学修饰及改性、蛋白质和多肽分离纯化及分析鉴定、酶生物合成和发酵生产、固定化酶与固定化细胞、酶分子的化学修饰、生物改造和定向进化及其在食品产业中的应用等方面的理论和方法研究展开深入交流，探讨我国食品酶学与蛋白质化学未来发展方向，展示我国食品生物技术的最新科研成果，搭建科研单位与食品企业产学研结合的平台，共同促进我国食品生物技术产业发展快速踏入新里程。

本次会议诚挚邀请国内外各大专院校、科研院所、食品企业等单位的专家、学者、企业家进行深入交流、成果推广，并为食品企业、酶制剂企业、仪器商提供展览、展示及寻求科技合作的平台。会期5天，初定在2013年5月12日至16日，地点：厦门。会后组织技术参观。

审核通过的参会代表论文将优先在《食品科学》《肉类研究》《乳业科学与技术》三本杂志正刊上发表，欢迎相关专家、学者、企业家参加此次学术论坛，并踊跃投稿、展览展示。

一、组织委员会

主 席：

王守伟教授：北京食品科学研究院院长

国家肉类加工工程技术研究中心主任

肉类加工产业技术创新战略联盟理事长

中国食品杂志社社长

苏文金教授：集美大学校长

苏永裕先生：厦门银祥集团有限公司总裁

副主席：

曹敏杰教授：集美大学生物工程学院院长

蔡慧农教授：集美大学生物工程学院党委书记

赵 燕女士：北京食品科学研究院副院长

中国食品杂志社执行社长

北京市食品酿造研究所所长

石 磊教授：肉食品安全生产技术国家重点实验室主任

委 员：

陈发河教授：集美大学生物科研处副处长

刘光明教授：集美大学生物工程学院副院长

孙 勇先生：中国食品杂志社副社长、《食品科学》主编

张志刚先生：肉食品安全生产技术国家重点实验室常务副主任

厦门银祥集团有限公司技术总经理

二、会议内容

1.大会综合报告

（1）蛋白质的营养、代谢及评价

（2）蛋白质的生物与化学合成及蛋白质的表达

（3）蛋白质的化学改性、修饰及分子设计

（4）蛋白质分子的生物学改造及重组蛋白的表达

（5）蛋白质和多肽分离纯化、分析鉴定

（6）多肽的生物学活性

（7）酶生物合成和发酵生产

（8）酶的提取、分离纯化与功能检测

（9）固定化酶与固定化细胞

（10）酶分子的化学修饰、生物改造和定向进化

（11）酶在食品工业中的应用

（12）食品级酶生产的工艺条件、优化利用、质量安全问题及其控制

2.专场报告

专场一：酶及蛋白质工程在肉类加工中的应用

（1）动物蛋白提取物的酶解技术

（2）嫩化酶对于肉类的嫩化机理及作用

（3）酶对于肉类副产品的综合利用机理及应用

（4）酶对于改善肉制品质构、提高出品率的作用

（5）酶在提高肉类原料利用率方面的作用

（6）酶对于肉制品的保鲜功能

（7）功能性蛋白肽在肉制品中的作用

专场二：酶及蛋白质工程在传统发酵食品中的应用

（1）传统发酵食品中酶的筛选及产酶条件研究

（2）传统发酵食品中酶的固定化

（3）传统发酵食品中功能性肽的分离纯化及结构鉴定

（4）传统发酵食品中酶及功能性肽活性检测方法

（5）传统发酵食品酶解方法以及风味成分研究

（6）新型酶类在传统发酵食品中的应用

专场三：酶及蛋白质工程在饮料/酿酒工业中的应用

（1）酶对于果菜汁、茶类饮料及酒澄清与过滤的优化作用

（2）酶在果菜汁饮料超滤工艺中的作用

（3）酶技术对果菜汁饮料及酒的营养成分及风味、色泽的影响

（4）酶制剂用于果菜汁饮料的防腐作用

（5）酶对浑浊型果菜汁饮料稳定性的影响

（6）酒及饮料中酶的定性测定

（7）复合酶在果汁及酒生产中的应用

（8）蛋白肽功能性饮料的开发及产业化

专场四：酶及蛋白质工程在食品添加剂工业中的应用

（1）酶在功能性食品添加剂研究开发中的应用

（2）酶在食品抗氧防腐剂中的应用

（3）酶在食品增稠剂生产中的应用

（4）酶在天然食品色素与着色剂生产中的应用

（5）酶在食品营养强化剂生产中的应用

（6）蛋白质工程对于酶功能特性的改善和优化

（7）新型酶源在食品添加剂中的开发利用

专场五：蛋白肽在食品工业中的应用

（1）蛋白肽在功能食品中的应用

（2）蛋白肽在食品防腐保鲜方面的应用

（3）蛋白肽的提取及提纯方法研究

（4）蛋白肽的安全性评价方法

（5）蛋白肽的活性鉴定及测定方法

（6）蛋白肽的制备工艺及产业化进展

（7）蛋白肽的功能特性及生物活性研究

（8）蛋白肽的成分分析

3. 会议形式

（1）邀请的国内知名专家、教授发言

（2）参会代表相关研究成果发言

（3）论文粘贴

（4）参展企业产品展示

（5）食品企业参观

三、会议论文

1、论文范围及要求：与会议主题相关的学术论文，请严格按照杂志撰稿要求和投稿模板撰写。

《食品科学》投稿：请登录我刊网站www.chnfood.cn，从首页采编系统投稿；《肉类研究》投稿：请发送稿件至邮箱foodsci@126.com；《乳业科学与技术》投稿：请发送稿件至邮箱dairyst@126.com。

2、论文发表费：审核通过的稿件按书面录用通知交费。

四、会务费

1500元/人（含会务费、餐费等）；普通在校研究生1000元（不含在职攻读学位人员）。技术参观费1000元/人。会议期间安排住宿，费用自理。

银行汇款： 户名：中国食品杂志社

开 户 行：工行阜外大街分理处

帐 号：0200049209024922112

邮局汇款：北京市西城区禄长街头条4号

《食品科学》编辑部收，邮编100050。

请参会代表收到正式书面邀请函后，尽快将会议费汇至中国食品杂志社，以便大会日常筹备工作顺利进行。

五、报名及论文征集截止日期：2013年4月10日

六、广告招商招展

会刊广告、会场广告、会场产品展示

详情请拨打广告招商招展热线：010-83155438

传真：010-83152138

七、会务组

秘书处：张睿梅

电 话：010-83155446/47/48/49/50转8030

传 真：010-83155436

E-mail：chnfood@163.com

参会回执见附页，也可以从我刊网站下载：www.chnfood.cn

全国食品酶学与蛋白质化学论坛参会回执（复印和电子文档有效）

回执请传真至：010-83155436

或E-mail：chnfood@163.com

或邮寄至：北京市西城区禄长街头条4号《食品科学》编辑部收，邮编：100050。

全国食品酶学与蛋白质化学论坛广告招商招展回执（复印和电子文档有效）

回执请传真至：010-83152138

或E-mail：spkxggb@126.com

或邮寄至：北京市西城区禄长街头条4号《食品科学》广告部收，邮编：100050