中职旅游专业教学方法改革的探索与实践

漳州市漳浦职业技术学校 王惠碧



中职旅游专业教学方法改革的探索与实践

漳州市漳浦职业技术学校 王惠碧

由于我国职业教育的发展对中职教师的素质提出了更高的要求，教师除具备扎实的理论功底、熟练掌握先进的教学方法，还要具备一定的科研能力和较强的实践操作教学组织的能力。该文以旅游服务与管理专业为例，从目的教学、情景模拟法教学、实训教学、职场化教学等方面对中职教学方法的改革进行探讨与实践。

教学方法 中等职业教育 旅游专业

1　现状分析

我国经济和科技的迅猛发展带动了旅游业的快速发展，带动了职业教育的发展，国家大力发展职业教育，从而带动了中等职业教育的普及。然而，与高职教育相比，教师对旅游中等职业教育学生的重视程度普遍偏低，教学方法较为单一，要么采取照本宣科、枯燥的理论灌输式教学方法，要么陷入简单的操作实践僵局，不能体现旅游各学科理论性与实践性、各学科之间的科学性联系和结合的学科特色，与此同时还造成通过中等职业教育所学到的知识无法与学生毕业后所从事的岗位需求相衔接的弊端。笔者通过中等职业教育旅游专业的课程教学实践，发现中职学生多是在初中时期对学习有着厌倦情绪或基础知识极差的学生群体。总而言之，从某种意义来看，中等职业教育对教师的素质提出了新的要求，它要求教师必须具备扎实的理论功底、熟练掌握先进的教学方法，而且还要具备一定的科研能力和较强实践操作教学组织的能力。

本文将结合中等职业教育旅游专业各学科的教学实际，从目的教学、情景模拟法教学、实训教学、职场化教学等方面进行教法改革的探讨与实践。

2 教学实践探讨

2.1 目的教学

中等职业教育的对象多是社会青年和学习基础较差的初中毕业生，教学上讲求通俗易懂和趣味性，强调的是目的性、实用性和针对性。因此，目的教学在中等职业教育中显得尤为重要。可通过以下几个步骤来实施目的教学: 第一步, 通过班级的学生实际情况了解和分析学生的背景，这一步骤一定要在备课前完成, 这样才能保证教师在备课时将学生的基本情况和教材的重点、要点结合起来。第二步, 通过课堂教学过程的感觉和课后与学生交流来了解课堂效果, 及时对授课方式、方法和内容进行相应的调整。通过这两个步骤, 保证课堂教学的目的性、实用性和针对性, 从而调动学生学习的积极性和主动性。第三步, 在授课过程中及时加入学科的实用性需求和职业实践需求。通过以上三个步骤, 来保证教学的目的性，从而起到调动学生学习积极性和主动性的作用。

2.2 情景模拟法教学

依据旅游专业课程的内容，笔者对情景教学内容细分为创设情景、分配角色、现场表演。具体步骤如下：

2.2.1课程内容分析

按照教学大纲的要求和课本的内容特点，把课程内容按不同的教学主题来细分，确定每个主题的目的，在每个主题下有侧重地安排一个或几个情景。重点培养学生的综合能力。教师必须对情景模拟的创办准备材料，解释各个角色和背景需要，同时对各个角色进行分配，要求学生必须做好课前准备。

2.2.2课前准备

教师通过描述所创设的情景过程来开始一个主题下的情景角色扮演课。可以让学生课前先熟悉一下各角色和情景，从而让学生能够完全融入所扮演的角色，让整个过程能朝着既定目标前进，以达到期望的效果。

2.2.3课堂演示

在整个过程中，教师应该随时记录各角色扮演者的行为。在演示过程中加以适当引导来维持学生的表演情绪，使得演示过程顺利进行。当演示难度大且无法继续或者对一个角色扮演者造成威胁时，教师应先中断演示。

2.2.4课程演示汇报

课程演示汇报是整个情景教学中最为关键的一个环节，汇报最终以学生的演示表现能力来加以考查，以利于总结提高。汇报只要求角色扮演者谈谈对这个角色的感受，从而对几个不同扮演者的感受来加以区别，把他们的体验与这一节课的目的联系起来，并要求其他学生讲明他们的感受，写出各自的观察意见。

最后由教师总结角色扮演中关键的演示状况、出现的问题和本次情景中所提出的解决问题的办法，提出表扬和建议，以便于下次的提高。学生通过自己的感受或体验，利用后面的教学评估表来确定情景教学是否成功实施。

2.3 实训教学

长期以来, 旅游中等职业教育的教学方式几乎都是一成不变的课堂教学。旅游是一门实用性很强的学科, 不仅要求学生掌握一定的基础理论, 而且更强调学生的实践应用能力。因此, 实训教学成为一种备受欢迎的教学方法。下面是笔者开展中餐摆台的实训课程教学例子：实训课程是让学生走出教室，进入模拟餐厅的教学场所。首先与学生复习一遍整个中餐摆台的标准，再进行各个操作步骤示范，并让学生现场实操，然后进行现场答疑和强调注意事项。实训课程教学效果十分明显，既深化了学生对课堂理论知识的理解，又培养了学生的实践应用能力以及分析问题、解决问题的能力，学生的学习热情也比课堂的理论知识学习热情高得多。从另一层面上说，也更接近于就业岗位场景的需求。

2.4 职业场景化教学

为了培养学生具备较高的综合素质，以便于更能适应现代化社会人才市场的需求，旅游教研组的全体成员进行了充分的市场调研，下到实习企业基层走访，对旅游专业人才的培养方案作了进一步的完善，组织教师加强研究、创新，并应用于实践教学。

2.4.1整改课程教学体系，丰富学生的专业知识面

在课程开设方面，我们学校增设了导游资格证考试的科目，增设了导游基础、导游业务、旅游政策法规、模拟导游等课程，直接将导游考试内容整合到日常教学中来。我校还依托当地优势，与东南花都、石雕园、漳州滨海火山地质公园等景区协作，在旅游旺季时，让学生利用假日黄金周到景点去进行现场导游实操训练，教学内容上侧重于学生导游实践能力和语言能力的培养，使学生既能够从宏观层面了解旅游资源和旅游业的发展，又能提高学生的应用能力，更好地服务于社会经济发展，为游客提供优质服务。此外，我们在教学形式上实现理论课与实践课相结合。餐饮和客房的课程也是与企业协作，既能完成县政府接待任务，又能达到学校实训课的目标。以培养导游人员能力和饭店服务人员为依托，建立适应社会需要的人才培养模式。

2.4.2创新教学方法，培养学生的应变能力

利用学生的实践实例，创设场景演示的教学环境是我校旅游专业教学方法的创新之举。主要是利用我校模拟餐厅和模拟客房及导游实操设备来完成，同时我们也设立了一个评价体系。该评价体系可展现出学生在演练对客服务的整个程序、把握每一个环节的具体要求上是否到位。例如在模拟导游课堂教学中，教师把学习任务分配给学生，即把学生分成东南花都、石雕园和地质公园三个小组，并要求各小组课前收集各景区的材料，进行小组讨论、交流；然后在课堂上模拟旅游景点现场，让各小组分别选派学生分角色扮演导游员和游客来进行模拟现场导游讲解训练；最后，进行各小组之间互评、竞赛。这一系列的活动不仅能够激发学生的学习兴趣，提高他们的应变能力，更重要的是培养了团结协作精神和社会适应能力。我们还利用课前10分钟设立学生新闻发言的实际锻炼机会，提高学生的心理素质。

另外，每个学期我们旅游教研组还举办“中、西餐摆台”、“中式铺床”、“现场导游大赛”等各种各样的专业竞赛活动。这些竞赛较易于调动学生学习的主观能动性，培养他们的学习兴趣。

3 结束语

实践表明, 教学组织和教法运用对于职业教育来讲尤为重要，有效的教学组织和灵活教法的运用所取得的教学效果是明显的。对于此, 笔者认为, 中等职业教育的发展对教师的素质提出了更高的要求, 教师应从观念上给予中等职业教育更多的重视,从手段上引入一些运用于高职教育乃至本科生教学的高级理念和方法；同时, 教师必须具备扎实的理论功底、熟练掌握先进的教学方法，而且还要具备一定的科研能力和较强的实践操作教学组织能力，以适应我国中等职业教育优秀专业教师从以往单一的教学型人才向双师型人才转变的大趋势。

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