橄榄树果都是“金疙瘩”

2013-05-14

现代营销·经营版 2013年10期

什么是橄榄

橄榄，又名青果。它是一种常绿乔木，原产中国。人们将橄榄称为“天堂之果”。西方国家把它用作和平象征。橄榄意指：天堂（橄榄果）、珍贵（橄榄树）、荣誉（橄榄枝）。

橄榄树生长力强，适应性广，河滩、洲地、山丘、坡地以及房前屋后、零星杂地均可种植，是农民脱贫致富的好树种。它树姿优美，四季常青，还可以绿化环境，净化空气。

橄榄的产地

橄榄是福州特产，早在唐朝就被列为贡品。初吃福州橄榄，只觉又苦又涩，而回味后却觉得清香、甘甜。福州橄榄产地主要分布在闽江下游两岸，以闽侯、闽清两县的产量最多。福建省是中国橄榄分布最多的省份，广东、广西、台湾、四川、浙江等省亦有栽培。仅福建省橄榄种植面积就有20多万亩，采摘面积5万多亩，产量2万多吨，平均亩产不足400千克，与柑桔、枇杷、龙眼相比，差距仍很大。

中国是世界栽培橄榄最多的国家。主要分布在福建、广东（多属乌榄），其次广西、台湾，此外还有四川、云南、浙江南部。世界栽培橄榄的国家有越南、泰国、老挝、缅甸、菲律宾、印度以及马来西亚等。

橄榄的品种

白榄、乌榄、檀香、惠圆、长营、羊矢等。

四季榄。山榄科常绿小灌木，树形美观，枝叶繁茂，中国从20世纪60年代引种，现已在许多地区作为园林观赏植物栽培；每年9月份开白色小花，10月份结果，11月份果实由绿色变成红色而成熟。福建省农科院果树所发现，特异性状，是重要的种质资源。它含有一种变味蛋白酶（又称神秘果素），可以改变人的味觉，人们吃过它，再吃任何酸的食物都觉得是甜的。人们常用它做调味剂。

油橄榄。油橄榄历史最悠久。常绿小乔木。主要在地中海沿岸。油橄榄是长寿之树，栽种4-5年后开始结果，盛果期可长达50-100年，果实为核果，外形很像枣。每年的3至6月，是油橄榄树开花坐果的时间，7至10月果实开始发育并且成熟，果实从绿色，过渡到红色，紫色，最后变黑。11月是果实的采摘季节。

油橄榄果的物理特性和果肉的化学成分由于不同的品种、成熟度、地理环境、土壤质地以及种植方式而有所不同。主产广东增城，果基尖，有6条沟纹，果顶平圆。品质优，核小，肉厚，味甘香，含油量多，是提取橄榄油的良种，“寒露”前后成熟。应用：1. 用于肺胃热盛，咽喉肿痛。可与鲜萝卜煎汤服，亦可单用噙含。2.用于胃热口渴，或饮酒过度。可绞汁或熬膏服。3.用于食用河豚等鱼所致的胃肠不和，呕逆腹泻等。

三方。果较大，果实横切面呈三角形，基部肥大且圆，蒂痕三角形，有三条沟纹，果肉较厚，品质一般。“处暑”前后开始成熟，“秋分”前后采收，比较高产稳产。

檀香。主产闽侯县、闽清县，鲜食的良种，畅销国内外。果较小，果皮深绿色，肉带黄色，质脆，清香可口，晚成熟品种。

茶橄榄。主产广东省广州市，果实狭长，果皮深绿色，间有灰斑点，肉质细致，脆甜，无涩味。10-11月成熟。

橄榄的营养

橄榄营养丰富，含有17种人体所需要的氨基酸，果肉富含钙质与维生素C。热量49千卡，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物15.1克，膳食纤维4克，维生素A22微克，胡萝卜素130微克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.01毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C3毫克，钙49毫克，磷18毫克，钾23毫克，镁10毫克，铁0.2毫克，锌0.25毫克，硒0.35微克，锰0.48毫克。

橄榄应用加工

橄榄有“蜜渍”、“盐藏”等多种加工办法。近年来福州的饭店酒楼中，把生橄榄捶扁，用红糟腌后上桌，风味独特，很受欢迎。果实常常加工成：拷扁榄、大福果、十香橄榄、去皮酥、咸橄榄、玫瑰橄榄等等。

橄榄附方

1.治寒性哮喘，过敏性哮喘：野冬青果二十粒（约一钱），研末，肉汤送服，日服三次；或用一两炖肉分六次服，日服三次。无果时用茎、叶一钱，研末，用无盐肉汤送服或水煎服。（《云南中草药》）

2.治哮喘、肺结核：野冬青果晒干，研成药粉一两，炖猪肉一斤，不放盐，分十二次服，日服三次；亦可用药粉二分，开水吞服，一日三次。（《云南中草药选》）

3.青果丸：青果100克，金银花100克，黄芩100克，北豆根100克，麦冬100克，玄参100克，白芍100克，桔梗100克。功能主治：清热利咽，消肿止痛。用于咽喉肿痛，失音声哑，口干舌燥，肺燥咳嗽。

橄榄食疗验方

治急性扁桃体炎：用青果4个，玄参9克，水煎代茶饮。

治咽喉炎：用生青果（去核），鲜苇茎30克，水煎服。

治流行性耳下腺炎：用咸青果3个，老姜2片，干燥牡蛎60克，豆腐半块，共煮食用。

治消化道肿瘤：用青果、刺五加根各适量，用白酒浸泡2个月后服用。

治酒精中毒：用青果煮汁饮。

治毒草中毒：用青果100克，去核捣烂，加纯净水调匀，绞汁服。

治疟疾：将青果1个纳入青蛙腹内，水炖服。

治百日咳：用青果、川贝、硼砂各等份，共研为细末，1岁以下煮服1.5克，1日3次，按年龄大小增减。

治风火喉痛引起的咳嗽：用青果、大萝卜各适量，水煎服。

治慢性咽炎：用青果4枚，芦根30克，水煎代茶饮。

治腹痛：用去核干青果50吨，枯矾、食盐各60克，共研细末，密贮，每次服3克，开水送服。

治感冒：用去核青果60克，生姜、紫苏叶各10克，葱头15克，水煎服。

橄榄药膳

青果饮料

材料：青果300克，柠檬汁、白糖各适量。制法：青果洗净，切成薄片；净锅内放清水、白糖、柠檬汁、青果片，烧沸，起锅即成。功能：生津止渴，清热解毒，清凉除烦。

青果梨羹

材料：青果250克，听装梨块300克，白糖、水豆粉各适量。制法：梨块切成指甲片；青果洗净，削去皮，切成指甲片；净锅内放清水、白糖烧沸，放梨片、青果片、水豆粉，收汁成羹汤浓度，起锅即成。功能：生津止渴，润燥化痰，清热解毒。

青果玉竹百合汤

材料：青果230克，干百合15克，玉竹9克，白糖适量。制法：青果洗净，削去皮，切成指甲片；净锅内放清水、干百合、玉竹，炖至熟烂，拣去玉竹，加入白糖、青果片，烧沸，起锅即成。功能：清热解毒，生津止渴，滋阴润肺，利咽止咳。

青果拌麒麟菜

材料：青果200克，干麒麟菜25克，葱丝10克，香油、白糖、醋、川盐、味精各适量。制法：干麒麟菜洗净，用开水泡数小时，捞起，切成丝；青果洗净，削去皮，切成丝，盛入盘中，加入麒麟菜丝、川盐、白糖、醋、味精、香油，拌匀即成。功能：清热化痰、解毒、开胃。

橄榄使用提醒

朱女士从附近的集贸市场买来半斤新鲜的檀香橄榄，前天她取出橄榄想泡茶，为使橄榄充分冲泡，便用铁菜刀按在橄榄上将其拍扁。可一会时间，她发现菜刀接触橄榄的一面竟有一片浓墨般的液体。这些奇怪的橄榄。在用刀面拍打橄榄之后，发现刀面上沾有橄榄汁水的部分从浅到深的整个过程持续约二三分钟。而放置一旁的橄榄切口处也呈现出了墨黑色。

专家分析：上海植物园的高级工程师邬志星指出，新鲜橄榄的种仁里含有生物碱，铁器、铜器等金属遇到生物碱后会发生氧化反应，朱女士很可能是在用铁菜刀挤压橄榄时，把橄榄的核挤破了，于是种仁里的生物碱与铁刀发生了化学反应，其产生的化学物质可能对人体有害。如要避免这种情况，可以用非金属类的器皿去按压橄榄，或者是保持橄榄种仁的完好性。另外，邬先生告诉记者，自然界的植物种仁里含有多种化学成分，人们对于尚不了解的植物品种，不要随便吃其种仁。人们已知的种仁如瓜子等，已成为大家的口嚼零食，但如银杏的种仁白果、杏仁等不宜多吃。

橄榄特色小吃

原料配方：橄榄甜坯50千克，白砂糖32.5千克，甘草2千克，皮香400克，丁香粉100克，薄桂400克，糖精60克，食用色素适量。

工艺流程：选料→刨皮→腌制→漂洗→捶裂→煮制→浸渍→再煮制→再浸渍→晒干→成品。

制作方法：

1.制坯：选取无黑点的鲜橄榄，刨去果皮。

2.腌制：每50千克鲜橄榄加入食盐2千克，分四批放在石臼中，以脚踩踏20～25分钟，直至均匀地擦破果皮，透入盐液，苦味汁液流出后为止。

3.漂洗，将经踩踏的橄榄立即放入清水中漂洗干净，以去除苦咸味。

4.捶裂：将洗净的橄榄，用1～1.5千克重的石捶将果肉捶裂，以利于渗进糖分。

5.煮制：捶裂后放入煮沸的糖液中（每50千克橄榄加白砂糖15千克、水2～2.5千克）煮沸5分钟，捞出晒干即为半成品。每100千克青橄榄可得橄榄甜坯43千克。

6.浸渍：取橄榄坯入桶。加甘草等香料入40千克清水中煎煮为料液，并溶入白砂糖（7.5千克）、糖精和色素，一起倒进盛有橄榄的桶中，连续翻动3～4次，以使果坯均匀的进行浸渍。经24小时以后，将料液沥出，再加入白砂糖25千克煮沸，把果坯重新倒入锅中，煮约2分钟后，即可再入桶中浸渍2天左右。

7.晒制：将橄榄坯捞出后，沥去余糖液，摊放在竹席上晒干即为成品。

8.产品特点：肉质脆酥，甜香浓郁，食之别有风味。