养人桑葚创意吃

郭旭光

桑葚为桑科植物桑树的果穗，又名桑果、桑葚子。味甜汁多，是春夏季节常食的一种水果。研究发现，桑葚含有丰富的活性蛋白、糖类、多种维生素、氨基酸、烟酸、胡萝卜素及铁、钙、锌等矿物质成分，具有降血脂、预防癌症、延缓衰老、乌发明目、美容养颜等功效，被誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。

桑葚既可生吃，也可榨汁饮，或晒干后制成干粉食，还可用来酿酒和制汽水、果酱、糖浆等，食之酸甜可口，风味别致。

桑葚粥桑葚30克（鲜桑葚60克），糯米60克，冰糖适量。将桑葚洗净后与糯米同煮，待熟后加入冰糖。可补肝养血，明目益智，适用于肝亏肾虚引起的头晕眼花、失眠多梦、耳鸣腰酸、须发早白等症。

桑葚蜂蜜膏将桑葚水煎取汁，文火煎膏，加入适量蜂蜜拌匀，每次服10～15克，每日2～3次。可滋阴补血，适用于阴血亏虚所致的须发早白、头晕目眩，女子月经不调、闭经等。

桑葚糖桑葚500克（鲜者加倍），捣成泥状，与500克白糖共煮，待糖液发黄并拔起丝时，倒在涂有麻油的石板（或不锈钢板）上，切成糖块，随时含服。具有保护视力、缓解视疲劳的功效，特别适合长时间用眼者食用。

桑葚杞枣膏桑葚、枸杞子、红枣（去核）各250克，水煎后熬膏，加白糖500克拌匀。每日10～15克，温水冲服，连续服完。适用于肝肾阴虚、头晕目眩、腰酸腿软者。

桑葚果仁粥桑葚75克，葡萄干50克，薏苡仁50克，加水合煮为粥服食，适用于慢性肾炎、心脏性水肿者。

桑葚糯米酒桑葚5 000克，绞汁，与糯米饭（糯米3 000克煮成）拌匀后，下酒曲适量，装罐，外用棉花和稻草保温，7天左右即可。每次四汤匙，开水冲服。有补肝肾、明耳目、抗衰老作用，适用于肝肾不足之耳鸣耳聋、视物昏花等衰老症状。

桑葚性寒，故脾胃虚寒、便溏腹泻者忌食。未成熟的桑葚有毒，不可食。熬桑葚膏时忌用铁器。少年儿童不宜多吃桑葚，因为桑葚内含有较多的鞣酸，影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。过敏体质的人不宜多吃，因为桑葚中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用容易发生溶血性肠炎。