多媒体教学方法与传统教学手段在食品微生物教学中的联合应用

杨君

【摘 要】多媒体教学作为一种新型的教学手段有许多传统教学手段不可比拟的优越性，对提高面点微生物学课堂教学质量与教师备课效率起着积极作用。但不能因此忽略传统教学的优势，在教学过程中，要遵循教学规律，将多媒体教学与传统教学相结合，取长补短，充分发挥教师的主导作用和学生的主体作用，让多媒体更好地服务于教学。

【关键词】多媒体教学；传统教学；食品微生物

食品微生物学（Food Microbiology）是专门研究微生物与食品之间的相互关系的一门科学。有较强的理论性、实践性和应用性。该学科内容抽象、覆盖领域较多，对中西面点专业的学生来说，学习起来比较困难。多媒体技术具有图文声并茂等特点，为教学提供了多样化的教学方式和多维化的教学信息空间，已经成为高校教学工作中不可或缺的一种教学辅助手段，将传统的教学方法与多媒体教学结合使用极大地推动了教学改革。

一、微生物学多媒体教学与传统教学相比较的优势

1.多媒体教学直观生动，易激发学生学习兴趣

传统教学方式是以课本为基础，以教师为中心。利用挂图和画图表达微生物形态结构和生活史，有一定的直观性，但在介绍微生物的一些生命活动时，光凭讲解就非常枯燥和吃力，学生也不易理解。只能被动、消极地接受知识，阻碍学生创造思维能力的培养，结果往往是事倍功半，教师的工作量也较大。

多媒体组合教学方法用于食品微生物学教学，有效地替代传统的版书，将文本、图形、图像、动画、声音和视频等融为—体。利用多媒体把奇妙的微生物世界形象生动地展示在学生面前，让课堂面目一新，激发了学生的想象力和创造力，满足了个体化学习的要求。同时，针对学生的认知结构和心理特点，围绕教学任务而设计教与学，由原来教师讲学生听，变成了教师和学生的双向交互的活动，学生积极性高，教学效果好。

2.多媒体教学节约时间，提高效率

微生物学内容繁多，在传统教学中，板书、画图占用了大量的时间，学生在课堂内获取的信息量非常有限。作为教师，要想在有限时间内，既要完成教学任务，还要收到较好的教学效果，是一件不太容易的事情。而多媒体教学每2学时可节约l5～20min，利用这段时间。可以把一些重点内容讲深讲透，提高学生学习兴趣。

3.多媒体教学丰富和优化教学内容，开拓学生视野

食品微生物在现实生活中涉及较多，讲到相关内容时，教师可以收集整理大量案例和图片，归纳制作在多媒体课件当中。如讲到与食品关系紧密的微生物形态时，先看一些有关细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、病毒的图片，这些图片有的使粮食、蔬菜、鱼肉、乳蛋奶等食品发生腐败变质，有的是与感冒、禽流感、肝炎、SARS、癌症、爱滋病、肺结核、口蹄疫等疾病发生有关，有的是食品生产上普遍应用的微生物，如乳酸菌与发酵乳制品的生产，醋酸菌与食醋的生产，霉菌与豆腐乳的制作，米曲霉与酱油的制作，酵母菌与面包和酒类的生产，细菌与味精的生产等等。

多媒体教学的直观特性，使教学信息容量大大增加，丰富了教学内容，学生可以了解微生物鲜为人知的一些特点，开拓了学生视野。

二、多媒体教学存在的问题

1.多媒体的使用存在一些盲目性

多媒体教学作为一种新的教学手段，部分教师在课堂教学的使用中存在一定的盲目性，过多滥用、缺乏与学生的有效交流。这样的授课方式没有发挥多媒体在教学中应有的作用，甚至还降低了教学效果。

2.部分多媒体课件内容繁复，重点不突出

在传统教学中，老师在黑板上写什么学生跟着记什么，既不耽误时间，也不影响听课。在多媒体教学中有些教师制作幻灯片内容繁复、放映节奏快，重点不突出。过多地文字材料使学生无法处理好听课与笔记之间的关系，更谈不上思考问题，影响教学效果。

3.部分教师在授课中为主体，学生被动接受知识

在多媒体教学中，容易出现教师一直操控计算机，处于主体地位，学生被动接受知识。师生之间互动减少，单纯的观看课件，学生容易产生视觉疲劳。

三、多媒体教学与传统教学手段相结合在食品微生物教学中的应用

传统教学的最大优点是教师利用黑板板书和口头语言、肢体语言与学生相呼应。我们可以在微生物多媒体教学过程中，将每一节课纲要、重点、难点，总结在黑板上，与学生进行讨论，根据课程内容、课程进度、学生对课程难度的反应性、学生在这一节课的学习态度等方面，正确选择不同的教学方法，以学生为主体来认识问题和解决问题，提高教学效果。而教学内容细节可通过多媒体课件以图片、动画和视频等形式展示出来，降低内容理解难度，通过板书与多媒体教学结合把握教学节奏。一节内容结束后，教师通过课件将纲要内容通过板书联系起来，加深学生理解、记忆，培养学生的综合能力。

总之，多媒体教学作为一种新兴事物，有着传统教学方法无法比拟的优势，但不能因此就忽略其不足，完全以多媒体教学代替传统教学方法，只有在教学过程中遵循教学规律，发扬二者优点，改善缺点，才能更好地提高食品微生物学的教学质量。

参考文献：

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