莲

卓成曦

清丽的荷花已不但是入馔佳品，亦可用来泡制药酒

“池面风来波潋潋，波间露下叶田田。谁与水面张青盖，罩却红妆唱采莲。”这是宋代欧阳修所写的采莲诗句。

一到入夏，荷塘里翠盖红裳，荷香扑鼻。散步在荷塘边，感受这“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”的美景，总是令人心旷神怡，流连忘返。而它不仅美丽，还可入馔，做出许多美味呢。

用荷叶入馔，早在汉唐时已有文字记载。唐代文学家柳宗元曾诗：“郡城南下接通津，异服殊音不可亲，青箬裹盐归峒客，绿荷包饭趁虚入。”诗中的绿荷包饭就是用荷叶包住米饭做出的一个菜。“荷叶包饭”在广东福建均有这种做法。

广式茶点中的“糯米鸡”，就是用荷叶包住糯米与鸡肉，再入蒸笼蒸出，吃的时候，饭中不仅有鸡肉的鲜香，更有荷叶的清新芳香。而福州菜中的蝇饭，也是将炒半熟的糯米与红蝇（一种海蟹）放在荷叶中蒸熟食用，荷叶同样起到提鲜，去腥的功效。

我在夏天，常在家煮荷叶粥喝。夏夜看书常常一看即到天亮，就出门散散步。家不远处即有片荷塘，欣赏了荷花，顺手摘片荷叶返家，家中的粥也已快熬好，把荷叶洗净，撕成几片盖在粥面上，再煮一会儿，粥成淡橙色即成，盛一碗满室皆是荷香，可加点冰糖当甜粥喝，不过我还是更喜欢原味，荷香浓郁却带着些淡淡的苦涩，配点小菜，可以喝下一大碗。

有莲也就有莲子。莲子即莲实，《古乐府·子夜夏歌》云：“乘月采芙蓉，夜夜得莲子。”意境真美。莲子以湖南产的名气最大，品质也佳，号称“湘莲”，而产于福建建宁的“建莲”也颇有名。莲子入馔，最著名的一道该是“早生贵子”吧，婚宴上必有的一道甜点，用红枣、花生、桂圆、莲子煮的一道甜汤，稀汤寡水的，说实话不怎么好吃。记忆中好吃的一道莲子菜肴是“莲子梅菜扣肉”。把腌制入味的猪五花肉切成薄片，每片包裹住一个莲子，一个个在盆中码好，满盆后在上面盖上厚厚一层梅干菜，上蒸笼蒸待熟透。吃的时候，拨开梅干菜，夹一块肉放在嘴中，香糯软烂，肉中包裹的莲子已酥软趴烂，且浸透了猪油，在口中鲜香四溢，猪肉中莲子香、梅菜香完美交融，真非一个鲜字可以形容。

而清丽的荷花已不但是入馔佳品，亦可用来泡制药酒。明代诗人梁纲的《荷花酒》云：“共君曾到美人家，池有凉亭荷有花。折取碧筒一以酌，争如天上醉流霞。”诗美，景美，昧美。这种荷花酒其实就是将新鲜采来的白莲花去心去蒂，再用较低度的清香型白酒泡制而成，其味有淡雅的荷花清香，微甜清醇，略冰镇后在夏季饮用，冰凉祛暑，直比玉液琼浆。

而莲梗的纤维细致，味道清淡，亦是好食之物。它较寒凉，因此炒或拌莲梗时一般会加入较为燥热的姜片来中和。它中空细长，小孩可以拿它当吸管用，喝完饮料后再吃掉它，是富含铁质的营养。但要记住，只有在夜间开花的睡莲才可以吃莲梗，开白花的是绿莲梗，开黄花的是紫莲梗，皆可食用。

莲的全身皆是美味，除了荷叶，莲子，莲花，莲梗外，尚有莲藕，而其衍生的藕粉，莲子粉亦可制作不少美味佳肴，这个夏季，可是要认认真真地好好食莲了。