必要食物别“绝食”

傅亮

节食，别拒绝必需的营养物质

我们饮食结构中热能摄取的比例，随着人们生活水平的提高有增大的趋势，其结果是肥胖人群的比例越来越大，引发的心血管疾病越来越多。这也说明，降低热能的摄取是维护健康的一条重要途径，这点是肯定的。

但是仔细分析构成热能摄取的比例，油脂和易消化性高淀粉物质在食物中所占比例越来越大，是根本原因；在食物选择方面，选择口感好、油性足、精米精面等饮食倾向，是其主要因素；同时，高油性食物、精米精面类的食物也会降低其他必需营养素的摄取。

为了降低热能的摄取，同时又获得良好的营养素摄入，应遵循多吃粗粮、少吃精细食物、少吃高油脂食物的饮食原则，多吃低热量、高营养食物，例如水果、蔬菜、豆类等，少吃肉类，肉类中提倡多吃鱼肉、禽肉，少吃猪肉、牛肉和羊肉。其他请参照中国营养学会提供的营养膳食宝塔的推荐。

营养素代替食物，没那么简单

目前，消费者普遍认为降低热能的摄取是健康的，有助于减肥、降低心脑血管病的发病率等。但也担心由此会增加营养素缺乏的可能性，于是，一些消费者开始寻求正常食物以外的某些营养素补充途径，例如，维生素片剂、钙片等保健型食物替代品，以避免在节食期间体内营养物质摄入不足；而某些营养素补充剂的推销者，也在向消费者灌输这种思想。表面上这有一定的道理，但实际上也许不是这么简单。

我们不反对在营养素缺乏的条件下，购买保健型营养补充剂补充食物中的不足。但在食物供给充足的条件下，应尽量从食物中获得所需的各类营养素。

营养素是多种多样的，例如蛋白质，各类食物中都有蛋白质，大豆中有，大米、鱼肉等也有，不同的蛋白质虽然都具有大致相同的功能，但细化的功能不一样，不同的蛋白质在体内的消化、代谢情况也差别较大，所以，不挑食、食物多样性对所有的人都很重要。

矿物质和维生素的结构比较简单，单从分子结构看，似乎不同来源的矿物质和维生素具有类似的功能。但实际上，食物中各种营养素和其他各种天然组分之间有着非常复杂的关系，会影响到消化代谢率、吸收程度、在身体内发挥的功能等。目前，食物营养素之间的相互作用及在体内代谢的相互影响，科学界还没有彻底研究透彻，但现有的研究成果已经证明，单一的营养素和存在于食物中的多种营养素的相互协同作用，所导致的消化吸收代谢效果是完全不同的。这也是民间传说“食物还是天然的好”的原因。

除五大营养素以外，食物中还有很多非常复杂的成分，有些是人体完全不能消化的，有些是人体只能部分消化的。这些成分看起来似乎没有什么用，其实不然，膳食纤维就是典型的例子。虽然它不能被消化，但对其他可消化性营养素的摄取、代谢有着重要的功能，有的能控制糖分摄取的速度，有的能降低胆固醇，有的能吸附有毒有害物质，有的能改善肠道菌群、提高人体免疫力。这些成分也是人T合成或提取的保健产品所不能做到的。

从人类进化的角度而言，在亿万年的进化以及和大自然的协调作用下，我们人类的身体已经适应了自然食物的各种特性，与食物中的营养素和非营养素形成了一种适应关系。目前科学界尚不能将这些关系彻底研究清楚，但从过程分析，摄取天然食物、保持健康，是最重要的生活之道。