中职旅游专业课堂教学改革初探

王艳蓉

创新是一个民族进步的灵魂，素质教育的核心就是培养学生的创新精神和实践能力。在中职旅游专业教学中，笔者坚持学生主体和教师主导相结合的原则，经过不懈的探索，努力使知识传授、能力培养、思想教育三者统一起来，初步构建了一套行之有效的教学模式。

一、创设情境，调动积极性

从事旅游专业，需要学生具备较强的专业素质和服务意识。虽然刚入校的学生不具备相关的素质和意识，但他们有着强烈的好奇心，教师可以利用这一特点，创设相应的教学情境，激发学生的积极性，启迪学生的思维。如《餐饮服务与管理》《客房服务与管理》是知识性较强的技术课，也是学生必修的两门专业课。为了使教学摆脱枯燥的困境，教师必须想方设法创设出适当的教学情境，调动学生的学习积极性。如优美的音乐、著名的诗词、有趣的故事、真实的案例、生动的画面等，都可以作为创设情境的素材。

二、坚持实践法，从模仿到创造

陶行知著名的教育观点“教学做合一”指出“做的最高境界就是去创造”。因此，在旅游专业的教学中，教师必须想方设法让学生动手去学、去做。如在“餐巾折花基本技法”的教学中，笔者先让每位学生准备了一条餐巾、一只水杯、一双筷子等。然后，在介绍每一种技法的操作要领时，笔者也先让学生进行模仿训练，对照图谱进行模仿折叠，最后再让学生发挥想象力，自主创设出新的花型。餐巾折花是一门艺术，而艺术源于生活，学生只有通过实践，才能感悟到生活的精彩、创意的无限。

三、教法多样化，效果最佳化

教师应全面了解学生，根据不同的教学内容和教学要求，采用丰富多样的教学手段和教学方法，不仅要进行讲授、叙述、解释、分析，还要组织学生参与交流，避免学生因被动听讲而缺乏感性认识，以至于速记速忘，从而激发学生的学习兴趣，获得最佳的教学效果。如在《旅游概论》的教学中，教师谈到杭州岳王墓时，先让学生结合有关历史知识互相讨论，然后结合投影图片来了解岳王墓的意义和价值，接着让学生欣赏了岳飞的《满江红》，使学生感受到岳飞的爱国主义激情。这样，课堂教学内容就显得生动而又丰富，不仅加深了学生的视觉印象，而且提高了知识的获取效果。

四、运用多媒体技术，优化教学结构

随着网络时代的来临，多媒体技术已成为现代课堂教学的重要辅助工具，运用多媒体，能更好地把知识要点、景点介绍、操作示范、服务程序等教学内容生动、具体、形象地展现出来，调动学生主动学习的积极性，提高教学效率。如在“卧室清扫”的教学中，笔者利用录像播放了从开门、撤床到铺床等一系列的服务流程，展示了客房服务的技能、技巧和注意事项后，再根据定格的画面提出问题，让学生进行分析，从而加深了学生对客房清扫知识的理解，使学生的操作更加标准、更加规范。

五、创新教学评价，提高教学质量

评价主体多元化是中职学生评价改革的必然趋势。在评价过程中，教师必须重视学生的主体地位，灵活运用自评、互评、师评等多种评价方式，不但评价学生掌握旅游专业知识的情况，而且评价学生的学习态度、学习能力等，增强学生的自信心，使学生获得成功的体验。评价方法可以采取闭卷或开卷的考试方式，也可以采用笔试、口试、面试等方式。如在中级餐厅服务员或客房服务员的评定中，笔者就采用了多样化的评价方法，既有闭卷的基础理论考试，又有案例分析及英语口语考试，还有中餐宴会摆台或西式铺床的实际操作。

在旅游专业教学中，教师要创设一个民主、和谐、轻松的教学气氛，让学生运用创新思维，发展创新能力，以培养出高素质的旅游人才，适应旅游市场的需要。