豆腐的克星

范志红

草酸和钙结合，究竟有什么害处？其实在锅里结合，在碗里结合，或者在嘴里结合，是没什么害处的。因为结合了就是沉淀，沉淀是不会被身体吸收的。比较麻烦的是，草酸被人体吸收，然后在血液中遇到钙，形成溶解度很低的草酸钙，则可能引起肾结石。

于是，很多人不敢吃含钙高的食物，不敢吃绿叶菜……这些错误的概念之外，许多人在预防肾结石的过程中草木皆兵，那么，大家还存在哪些误区？

第一个误区：所有绿叶蔬菜中都含有大量草酸

很多人都相信绿叶菜的草酸含量最高，因为菠菜就是一个代表。一些患肾结石的人因为害怕草酸的缘故甚至每菜必焯。那么，是不是所有蔬菜都含有草酸？哪个比较多？

草酸的确是蔬菜中普遍存在的成分，不过含量差异很大。一般来说，藜科、伞形科和苋科的蔬菜，含草酸相对多一点。比如，菠菜的草酸含量是0.97%，苋菜是1.09%，而在餐馆里用来装饰盘子的欧芹则高达1.70%。

与此相比，十字花科甘蓝属的蔬菜，特别是质地脆嫩的常见蔬菜，如大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝、芥菜等，草酸含量都非常非常低，在0.1%以下。另外，番茄、黄瓜、南瓜、土豆、甜豌豆等也都是低草酸蔬菜。

还有很多蔬菜，比如萝卜、胡萝卜、甘薯、西洋菜、茄子、芹菜秆、韭菜、大蒜、西兰花等，草酸含量在0.2%～0.5%之间。

平日想鉴别哪一种蔬菜含草酸多，其实方法很简单，只要细细品味是否有涩味就行了。

第二个误区：除了蔬菜之外，其他食材当中没有草酸

除了蔬菜，很多植物性食品当中也含有草酸。比如苹果、杏子、李子、芒果、樱桃、菠萝、柑橘类水果中，都含有少量的草酸。蓝莓、黑莓和猕猴桃中的含量略多一些。如果感觉水果有涩味，除了多酚类物质之外，草酸很可能也是一个原因。

此外，各种豆子、油籽和坚果中也含有草酸。比如花生、瓜子、杏仁、核桃仁、榛子之类，都含有一定量的草酸。大豆和可可豆甚至是草酸含量相当高的食物，一些香辛料如肉桂里面也很多。

所以，如果大量喝豆浆，或者大量喝咖啡，它们都是不可忽视的草酸来源。

第三个误区：不吃含草酸多的食物，就不会有过多的草酸进入肾脏

从食物中吃进去的，叫做外源性草酸；而身体里自己产生的，叫做内源性草酸。实际上，草酸是人体的正常代谢物质，只是在体内含量很低。甘氨酸、羟乙酸、羟脯氨酸、维生素C等物质，在体内代谢之后都可能转变为草酸。特别是维生素B6摄入不足的时候，人体无法将草酸前体代谢为其他物质，比如帮助乙醛酸代謝为甘氨酸，避免它形成草酸，那么尿中草酸含量增加的风险会更大。

所以，为了美容养颜吃太多胶原蛋白，或者服用上千毫克的维生素C，都要小心增加内源性草酸生成的问题。当然，如果仅仅服两三百毫克维生素C（白色小药片2～3粒），是无需担心的。

第四个误区：少吃蔬菜能够帮助预防肾结石

据医学统计，肾结石中75%左右是草酸钙沉淀形成的结石。那么，预防肾结石的措施就是两个方面：减少尿液里要排出的钙，或者减少尿液里要排出的草酸。

先说减少草酸这条途径。无论是膳食中的草酸过多，还是体内代谢成草酸的物质过多，都可能带来尿中的草酸含量上升。所以，很多人非常害怕菠菜，总觉得菜里有草酸，是个健康隐患。

实际上，并没有可靠调查数据能够证明，吃菠菜多的人，或者吃蔬菜多的人，就有更大的机会患上肾结石。相反，因为蔬菜中含有相当丰富的钾，绿叶蔬菜中还含有较多的镁，这两种元素都有利于减少尿钙的排泄量，对于预防肾结石是非常有利的。

而食用大量鱼肉海鲜，蛋白质摄入量过大，钠盐摄入过多，或者喝过多甜饮料，都会增加尿钙的排泄，特别要小心肾结石的危险。

第五个误区：多补钙会增加肾结石的危险

研究发现，补钙片过多，可能增加肾结石的危险；但摄入富含钙的天然食物，却只会降低肾结石的危险。

原来，食物中的钙能在胃肠道中与草酸结合，形成草酸钙沉淀，就能阻止草酸被小肠吸收，让它穿大肠而排出体外，这是起到预防肾结石效果的关键所在。