炎夏常把薄荷食祛暑化浊解困乏

高花兰

薄荷，又名蕃荷菜，是常用中药之一，可作药用亦可食用，中医用薄荷作为发汗解热剂，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等症状。古人曰其“作膳久食，补肾气，辟邪毒，除秽气，令人口气香清”。《本草纲目》认为：“薄荷味辛，性凉，无毒。”长期做菜生吃或熟食，能祛邪毒，除劳气，解困乏，使人口气香洁。还可治痰多及各种伤风。此外，煎汤洗可治膝疮，榨汁服可去风热及口齿诸病，捣成汁含服去舌苔苦涩；用叶塞鼻，止出血；还可治蜂蛰蛇伤。

春夏季可采其嫩茎食用，炒食或用开水烫后凉拌，清香可口，尤其是夏季用其嫩叶和其它果蔬榨汁饮用，是去暑化浊的佳蔬。

薄荷是一种唇形植物，薄荷作为药用始于唐代。薄荷性味辛、凉。归肺、肝经，有发散风热，清利咽喉，透疹解毒，疏肝解郁和止痒等功效，适用于感冒发热、头痛、咽喉肿痛、无汗、风火赤眼、风疹、皮肤发痒、疝痛、下痢及瘰疬等症，外用有轻微的止痛作用，用于神经痛等。薄荷有极强的杀菌抗菌作用，常喝能预防病毒性感冒、口腔疾病，使口气清新。用薄荷茶汁漱口，可以预防口臭。用薄荷茶雾蒸面，还有收缩毛孔的作用。拿泡过茶的叶片敷在眼睛上会感觉到清凉，能解除眼睛疲劳。据说薄荷也有“眼睛草”的别称，可用于治疗眼疾。

根据药理研究表明，薄荷新鲜叶中主要含挥发油。薄荷油内服可兴奋中枢神经系统，促进汗腺分泌，具有发汗解热作用；薄荷酮有利胆作用，薄荷油能抑制胃肠平滑肌收缩，能对抗乙酸胆碱而起解痉作用；薄荷脑能促进呼吸道腺体分泌而对呼吸道炎症有治疗作用；薄荷油外用，能刺激神经末梢的冷感受器而产生冷感，并反射性地造成深部组织血管的变化而起到消炎、止痛、止痒作用。另外，科学家发现，薄荷叶能够阻止癌症病变处的血管生长，起到抗癌的作用。

薄荷汤：将薄荷叶清洗干净，切碎，用开水焯一下，放少许盐、香油。神清气爽、解毒败火。

薄荷：束茶：新鲜薄荷清洗干净，沸水冲泡，放入适量白砂糖，自然冷却后，日服3～5杯。自然清凉解暑，通体舒坦，精力倍增。

薄荷粥：鲜薄荷30克或干品15克，清水1升，用中火煎成约0.5升，冷却后捞出薄荷留汁。用150克粳米煮粥，待粥将成时，加入薄荷汤及少许冰糖，煮沸即可。清新怡神，疏风散热，增进食欲，帮助消化。

薄荷豆腐：豆腐2块，鲜薄荷50克，鲜葱3条，加2碗水煎，煎至水减半，即趁热食用。可治疗伤风鼻塞、打喷嚏、流鼻涕等症。

薄荷冰：清水4碗煮至沸腾，加入薄荷煮开5分钟，将薄荷水放入冰格，做成冰块，咽喉痛或口干时取冰块放于口中咀嚼。夏天气温高，人们经常出入有冷气的地方，很容易患上感冒。要防治感冒，又想利咽生津，最好食用薄荷冰。

薄荷鸡丝：鸡胸脯肉150克，切成细丝，加蛋清、淀粉、精盐拌匀待用。薄荷梗150克洗净，切成同样的段。锅中油烧至5成热，将拌好的鸡丝倒入过一下油。另起锅，加底油，下葱姜末，加料酒薄荷梗、鸡丝、盐、味精略炒，淋上花椒油即可。消火解暑。

薄荷糕：取糯米、绿豆各500克，薄荷15克，白糖25克，桂花少许。先将绿豆煮至烂熟，再加入白糖、桂花和切碎的薄荷叶做成馅备用。把糯米焖熟，放入盒内晾凉，然后用糯米饭包豆沙馅，用木槌压扁即成。清凉，疏风散热，清咽利喉。

注意事项：薄荷虽好，但哺乳期妇女忌食，否则会引起“退奶”情况。另外，由于薄荷芳香辛散，发汗耗气，故体虚多汗者及孕妇不宜使用。