药食俱佳的淡菜

郭旭光

淡菜是贻贝科动物贻贝或厚壳贻贝等的肉。贻贝亦称海红、壳菜、红蛤等。它生活于我国渤海、黄海、东海的浅海岩石间，雅号“东海夫人”，意为东海所产之妙品。鲜活贻贝是大众化的海鲜品。收获后不易保存，历来将其煮熟后加工成干品——淡菜。

淡菜的味道鲜美，营养价值很高。淡菜蛋白质含量高达59.1%，其中含有8种人体必需的氨基酸。脂肪含量为7.6%，且大多是不饱和脂肪酸。此外，还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B₂、烟酸等。贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。由于淡菜所含的营养成分很丰富，其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢，降低胆固醇，保证大脑和身体的健康发育具有积极的作用，所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。

淡菜的吃法很多，如鲜淡菜可用清水煮熟后，蘸姜末和醋吃；也可以与火腿一起蒸烂食用。对儿童来说，将干淡菜泡软，切为碎末，拌入肉馅中包饺子、馄饨是孩子们喜欢的吃法。淡菜可以与其它蔬菜一起烹饪成各式菜肴。此外，淡菜作为补脑养身食物，煲汤或煲粥是最为方便的，若消化功能不太好，可加入山药一起煲食。

中医认为，淡菜味甘咸性温，具有补肝肾、益精血、助肾阳、消瘿瘤之功效，治虚劳赢瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、吐血、崩漏、带下、瘿瘤、疝气。对于消瘦、倦怠、头晕、健忘的人，常食淡菜有较好的食疗作用。《日华子本草》谓淡菜“煮熟食之，能补五脏，益阳事，理腰脚气，消宿食”；《随宜居饮食谱》谓本品“补肾，益血填精”；《本草纲目》中也记载淡菜具有治疗虚劳伤脾、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功效。明代医学家倪朱谟对淡菜之功尤为赞叹，它虽属食品，但在他看来，“淡菜，补虚养肾之药也”，是一味补肾填精的药食两用之物。不过根据前人经验，只有经常多吃才有效果，正如《医学入门》中所言：“须多食乃见功。”近年来发现淡菜还可用于高血压病、动脉硬化症的辅助治疗，长时间食用淡菜，可使血压、血脂下降，延缓动脉硬化病情的发展。

这里介绍几款淡菜药膳方，供大家选用。

参芪炖淡菜

材料：淡菜50克，鸡1只（约1000克），黄芪30克，党参30克，蘑菇1 5克，猪油、料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。

做法：将淡菜用温开水浸泡，去心洗净，沥干水分备用：将鸡宰杀好，由脊背开膛后除去内脏、鸡头及鸡爪，放沸水中氽一下；黄芪、党参洗净，蘑菇洗净切片，姜、葱拍破；把鸡放人砂锅中，再加入淡菜，用大火烧，待水沸时加入黄芪、党参、猪油、葱、姜、料酒、盐及水适量，用小火炖至熟烂；食用时加入味精、胡椒粉及葱花。

功效：此膳具有补气养血之功效。

枸杞羊肉淡菜羹

材料：枸杞子20克，豆豉30克，羊肉200克，淡菜50克，粳米1 50克，葱白5克，食盐适量。

做法：枸杞子、豆豉洗净；羊肉洗净，切细；淡菜用清水浸泡变软，洗净去心，切碎；把羊肉、淡菜放入粳米中煮粥，再加入豆豉、葱白、食盐，米熟羹成。

功效：此膳具有补肝益肾之功效。

淡菜炖瘦肉

材料：淡菜50～100克，猪瘦肉150克，炖熟，调味食。

功效：适于月经过多、崩漏带下、腰酸、腰痛、头晕目眩及子宫功能性出血。用于月经过多者，于经前服食。

淡菜芹菜汤

材料：淡菜、芹菜各100克，水煎服。

功效：可作为高血压、眩晕、耳鸣、动脉硬化、冠心病患者辅助食疗之方。