对鸡蛋的新认识

蒋家倱

鸡蛋富含多种营养成分，一直被认为是廉价的滋补佳品。

近年来，国内外医学专家及营养学家对鸡蛋的营养价值和保健功能作了更深入的研究，有了如下新认识：

防治动脉粥样硬化。美国做过这样的实验：将高胆固醇血症患者分成两组，其中一组人在正常饮食条件下，每天加吃一个蛋黄；而另一组则是正常吃饭，不加蛋黄，以此来研究蛋黄中的胆固醇对人体健康的影响。一个月后，吃蛋黄的一组血液中胆固醇水平不仅没有升高，反而略微下降；美国医学专家还对80多万人6年间的饮食习惯做过长期观察调查，结果发现，吃鸡蛋多的人因心脏病而死的反而少些。研究认为，这是因为鸡蛋中含有大量的卵磷脂，因卵磷脂具有清除胆固醇，使血液中胆固醇和脂肪颗粒变小，并使其保持悬浮状态，不易在动脉血管壁上沉积，可保持血管的弹性，从而达到防治动脉硬化和冠心病的作用。

健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂和卵黄素等对神经系统和身体发育有很大的益处。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质易被人体消化吸收，可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能，对于受损的肝脏组织具修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生。

延缓衰老。我国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋，例如益母草煮鸡蛋、黑枣枸杞鸡蛋煲、何首乌煮鸡蛋等。不少长寿老人每天必食一个鸡蛋。

防治眼病。鸡蛋黄中存在的叶黄素及玉米黄素有强大的抗氧化作用，加上超氧岐化酶（SOD）的联合作用，可以减缓视网膜黄斑变性，所以有降低白内障及黄斑变性发生的作用。

预防肝癌。台湾的一项研究认为，大多数致癌毒素在体内分解时，需要维生素B2参与，若维生素B2摄入量不足，肝癌发生几率就会增加。医学家还用老鼠做过实验，结果发现，缺乏维生素B2的老鼠，如果在喂食中添加黄曲霉毒素，5个月后便会患肝癌，若是在同样含有黄曲霉毒素的饲料中拌有维生素B2或蛋黄，则不会发生癌症。而鸡蛋富含维生素B2，所以吃鸡蛋是预防肝癌的好方法。

（摘自《文汇报》）