调味料挑选有窍门/切辣椒烧手用牙膏搓/“不花钱”的防癌小妙招

调味料挑选有窍门

花椒一捏即碎 八角裂缝较大

世界烹饪大赛金奖得主 韩国孝

在烹调时，五花八门的调味料是必不可少的，可你知道什么样的调味料最好吗？下面给大家介绍一些常见调味料的辨别方法。

辣椒面不要鲜红要橘红。正常的辣椒面应该干燥、松散，呈橘红色，闻起来香气浓郁；掺有一些染色剂、麦麸的辣椒面色泽鲜艳微红，或呈艳黄色，辛辣味不强。

花椒选一捏即碎的。优质花椒粒大饱满，颜色赤红，籽少，泡出的水为浅褐色，用手抓时，有刺手的干爽感，拨弄时，还会有“沙沙”的响声，轻轻一捏就会破碎；劣质花椒泡出的水为红色，用力捏也捏不碎。用手掂一下分量，同体积的优质花椒分量很轻，劣质花椒则重一些，有时还会掺杂一些树梗。

八角挑裂缝大的。好八角呈红棕色且有光泽，一般为八个角，瓣纯厚，荚边开裂缝较大，闻上去有股甘草香味儿；而劣质八角的外表呈绿褐色或棕褐色，颜色深浅不一、无光泽，有少数圆点状突起的小油点，瓣角不完整，碎粒多，外表皱缩且带有灰尘等杂质。

桂皮买干脆的。桂皮分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂是嫩桂的树皮，色泽土黄，味道纯正香甜；厚桂皮是桂树的厚皮，质地较粗糙；薄桂皮味淡，皮比较薄。辨别桂皮最重要的是看它的干湿程度，好的桂皮比较干脆；劣质桂皮质地酥松。

小茴香选粒长的。质量好的小茴香，颜色偏土黄色或黄绿色，形状很像稻谷，粒大并且较长，质地饱满。劣质小茴香粒比较小，外形干瘪。

切辣椒烧手用牙膏搓

文/吕明明

在家做菜，免不了要切辣椒，可每次切完后，手都像被火烧了一样。而且不管怎么洗，都只能暂时缓解，过一会又火辣辣的。那怎样去除辣手的情况呢？

切开的辣椒辣手，主要是因为一种叫做辣椒素的物质粘在皮肤上，会使毛细血管扩张，导致皮肤发红、发热，还会刺激痛觉神经，让人觉得烧手。辣椒素可溶于乙醇及碱性溶液中，但不溶于冷水，所以很多人用冷水冲洗、冰块敷都没有效果。而牙膏呈弱碱性，涂在辣的部位，辣椒素就会被溶解，手就不会感到辣了。具体方法是：切辣椒后，在手上涂一层牙膏，完全将皮肤遮盖住，坚持5分钟，或者以牙膏当作洗手液反复搓洗灼烧部位。

“不花钱”的防癌小妙招

文/吴非

癌症是可以预防的，不要觉得预防疾病就得花钱，下面就为大家推荐“不花钱”的防癌小妙招。

每天喝6杯水：据研究，每天喝6杯水（每杯240克）的男性，患膀胱癌的风险会降低一半，女性患结肠癌的风险会降低45%。

喝豆浆可防“女性痛”：常喝豆浆可预防乳腺癌、子宫内膜癌等。

吃肉时喝杯红酒：用来酿造红酒的葡萄皮中，含有一种物质叫白藜芦醇，对消化道癌症有一定的预防作用。

每天喝4杯茶：乌龙茶、绿茶、红茶对口腔癌、肺癌、食道癌、肝癌等都有不错的预防作用。

每天开窗半小时：只要每天开窗半个小时，致癌气体氧的浓度就可以降低到与室外相同。

用干毛巾擦背：用干毛巾擦背会激活背部皮下组织里的一种细胞，能起到吞噬并破坏癌细胞的作用。

一口饭嚼30次：唾液有很强的“灭毒”作用，能让导致肝癌的罪魁祸首黄曲霉素的毒性，在30秒内几乎完全消失。

就着葱蒜来吃饭：最好将大蒜碾碎生吃，或剁成蒜泥放在凉拌菜中食用。

每天晒15分钟太阳：为避免暴晒增加患皮肤癌的风险，每天只要晒15分钟太阳就足够了。

每天走路1小时：可使患胰腺癌、大肠癌的风险降低。