冰酒甜自苦寒来

袁泉　江珊　赵宁威

一位葡萄园主的一番话足以概括冰酒生产过程的艰辛和在市场上的珍贵：“所有的葡萄园主人每年总像期待爱情一般祈盼着霜冻降临深秋的果园，能够品尝到真正冰酒的人就像能够得到真正爱情的人一样稀少。”

所以说，世界上有一种喜悦叫不期而遇，有一种香甜叫饱经风寒，有一种不可多得的上乘佳酿叫冰酒。

加拿大维尔达冰红葡萄酒

（Ridgeside Winery Ice wine 2008）

酒精度11% 375ml/瓶。产于世界上最寒冷的冰酒产地之一，葡萄压制在零下八摄氏度。透出杏子、桃子和蜜糖的甜味及香气。

加拿大布洛特1996冰酒

（Brewking1996）

精选加拿大奥哥纳要地区优质初冬雷司令、威代尔冰葡萄酿制而成，酒体清流澈透明，流光溢彩。饮入口中清新淡雅，果香四溢，苹果和蜂蜜的芬芳在齿鼻间萦绕不绝，温文尔雅如绅士般风度翩翩，因此他一直在欧美上流社会备受青睐。

冰酒是一种甜葡萄酒，也称冰葡萄酒或冰果酒，就如其名冰酒是在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。

正如果子落于石窠成酒才有了“琼浆玉液”，冰酒的诞生也源于自然“无意”的馈赠。两百年前的德国，葡萄园遭受到突然来袭的霜害。酒农为了挽救损失，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，按照传统方式发酵酿酒。谁知，无心插柳柳成荫，酿成了酒体饱满、风味独特的佳酿，造就了冰酒的问世。

巧夺天工的冰酒

德国人和奥地利人称冰酒为“Eiswein”，因此冰酒也称冰果酒。在德国平均每3-4年才有一个适宜生产冰酒的年份，其珍贵程度让冰酒享誉优质高级葡萄酒中的最高级别。

虽然冰酒起源于德国，但是由于加拿大拥有比冰酒的老家更适宜生产冰酒的绝佳气候条件，因此目前加拿大已成为最大的冰酒产出国。相较于德国冰酒细致优雅、更为含蓄及缺乏变化的口感，加拿大冰酒渗入着当地女孩更为热情、直接、奔放的性格。她入口浓郁香甜，相比德国冰酒酸度更低更细腻一些，并带有多种果香甚至有太妃糖香味，但又带着极端的冷冽气息。

冰酒甜自苦寒来。冰酒对于气候条件和葡萄品种及品质的要求极为严苛。酿造普通红葡萄酒和白葡萄酒的葡萄是葡萄一般在十月份完全成熟时采摘酿造。冰酒的葡萄要在葡萄藤上天然的多挂3到4个月一直到12月至1月，气温降至摄氏零下8度时，葡萄冻至凝固去采摘。酿酒师用最快速度将采摘下来的葡萄榨汁，葡萄在仍然结冰状态下压榨，所以称之为“冰酒”。大自然赐予的珍贵礼物加上酿酒师们巧夺天工的高超技艺，理所当然冰酒的价格也是极其昂贵的。

冰酒最大的魅力不仅在于好喝上口，更在于它对人体健康的促进作用。根据相关调查统计表明，生活在盛产冰酒区域的人们，平均寿命较长，这与当地居民经常饮用冰酒有关。

如何辨别真假冰酒：

由于冰酒产量十分稀少且价格昂贵，因此不少商家便利用人工冷冻来制造冰酒，从中赚取利润。但是人工冰酒与天然冰冻而成的冰酒相差甚远，口感也有很大的差距，所以我们要学会辨别真假冰酒。

①购买名牌冰酒：市场上的冰酒品种繁多，一不小心就会遇上假冰酒，所以，消费者在购买时，一定要认准名牌，比如枫树冰酒MpleIcewine、张裕金钻级冰葡萄酒。

②价格判断：冰酒的酿造工艺决定了冰酒的成本非常高，是普通葡萄酒的几倍，一般来说，真正的冰酒都在百元以上，如果出现几十元的冰酒，肯定是假货无疑。

③看酒标：真正的冰酒酒标上，都标名了标酒的产地、生产厂家、条形码、出产期等等，如果发现酒标这些标识不全，又不想买假冰酒，最保险的方法就是放弃它另外选。

④口感识别：真冰酒入口有很浓的芳香，口感非常甜蜜，有很高的糖度和新鲜的酸度平衡得恰如其分，余味悠长，而假冰酒有冰糖的甜腻味，香精味、霉菌味、薄荷味等不适口感。

而最新医学研究结果也表明：经常饮用冰酒，对人体也有着非同小可的意义。

延缓衰老 冰酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，具有抗老防病的作用。

预防心脑血管病 冰酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高 ，有效降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。不仅如此，冰酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。

预防癌症 冰酒中含有的矿物质元素硒是人体免疫系统的强化剂，一种很好的防癌、抗癌的微量元素。葡萄皮含有极高成份的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好（冰红）。

美容美颜作用 自古以来，冰酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽、有弹性，与经常饮用冰酒有关。除此，不少人喜欢将冰酒外搽于面部及体表，因为低浓度果酸有抗皱洁肤的作用。

TIPS：

冰酒一般都是375ML的瓶装，在我们选择冰酒的时候，要注意到它的等级。加拿大、匈牙利和德国是出产冰酒最著名的国度，而德国的冰酒根据葡萄的成熟度、糖度分为好几个等级。非常的专业且严谨：Kabinett（珍藏）、Spalese（晚收）、Auslese（精选）、Beerenauslese（颗粒精选，简写为BA）、Eiswein（冰酒），以及Trokenbeerenauslese（干果颗粒精选，简写TBA）。