闻香而动品秋香

袁泉　杨枭

秋茶垂露细，寒菊带霜甘。由这首诗中可以看到，寒露时节正是秋茶丰收的季节，此时的秋茶味道也最为甘醇。

寒气露冷，秋分至寒露，为秋茶。秋茶中以正秋茶为最佳，每年寒露的前三天和后四天所采之茶，谓之正秋茶。古人说“春茶苦，夏菜涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”。秋茶，顾名思义，就是秋季产的茶。秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少，更显香气。

茶如人生，句短味长。品茶性情，因人而别，心境不同，茶中滋味也不尽相同。品茶很多时候亦是一种偷闲，一场相逢一缕笑容，重在会心。倘若能参破其中禅理，海纳百川，有容乃大，则心韵自成。凡尘困扰皆自解，品茶当依此为上，茶韵自在人心，心已登峰，又何惧茶韵无成！

秋燥，该饮何茶？

秋天，天高云淡，金风萧瑟，花木凋落，气候干燥，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中医称之“秋燥”，这时最宜饮用的茶品则为——青茶。

青茶又称乌龙茶，属半发酵茶，介于绿、红茶之间。色泽青褐，冲泡后可看到叶片中间呈青色，叶缘呈红色，素有“青叶镶边”美称，既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味，不寒不热，温热适中，有润肤、润喉、生津、清除体内积热，让机体适应自然环境变化的作用。常见的乌龙茶名品有福建乌龙、广东乌龙、台湾乌龙，以闽北武夷岩茶、闽南安溪铁观音为著名。

秋茶有种说法也称作乌龙茶，秋茶种类包括：铁观音、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙、武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、大红袍、肉桂、奇兰、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、色种等。

Q：秋茶是指秋天产的茶，是不是秋天产的茶都适合秋天喝？

A：秋茶有很多种，但是一般都是采春茶，因为整体上来讲春茶是好于秋茶的，但是某些秋茶的香味，却是具有其独有的特色的。

Q：秋天最适合喝什么茶？茶一般是按照季节来分的吗？

A：秋茶里特别有特色，大家也比较关注的就是铁观音。茶一般不是按照季节来分，根据六大茶类的分法，茶是按照加工工艺来分的，然后根据茶叶采摘季节的不同，则有更细的分法。

Q：铁观音的秋茶跟春茶有什么分别？

A：根据总体的经验，大家觉得春茶汤的表现要好于秋茶，但是秋茶的香味表现要好于春茶，所以就有“春水秋香”的说法。铁观音的香味是秋茶里比较有特色的。

Q：茶道在你心中是什么样的地位？

A：从哲学上来说，茶道就是茶的哲学，从微观上来讲，茶道就是喝茶的方法，包括茶的制作、茶的品饮、茶洗的布置、茶艺的表演，这些都可以归纳到茶道里面，在我心里茶道在如今确实发展得越来越好，但是跟古代的鼎盛时期还有差距。

闻香而动品秋香

—4大绝招鉴别正秋铁观音

秋茶垂露细，寒菊带霜甘。时下又到秋茶上市的季节。俗话说“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（秋茶）”。秋茶中铁观音的人气当仁不让为最高。有人说，铁观音一年四季中数秋茶最好，这是因为茶叶种植讲究天、地、人等诸多因素，秋季气候特点是秋高气爽，雨水较少，这个季节产的茶，香气馥郁绵长，口感甘醇，观音韵厚重，但较易出苦涩味！

春茶和秋茶是安溪铁观音一年中最重要的两季茶，可以说：春水秋香，春茶味浓，秋茶香浓。铁观音茶，因其香气馥郁清幽，品饮唇齿留香，而深受人们的喜爱。憾的是，人们对铁观音茶了解并不太多，难以品鉴好坏，选到自己中意的茶品，现在就教你四招鉴别正秋铁观音的方法：

第一招：干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。

第二招：干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于日光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。

第三招：有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。

第四招：叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋。

这四种方法比较直观易懂，你可以选一种试看，也可选多种试看，如果在你购茶时，均不符合上述特征的，即可判定不是正秋铁观音！

秋天的茶叶很香，一壶水注下去，满室生香！