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方便面的是是非非

2013-04-29刘勇强

现代养生·上半月 2013年9期
关键词:面饼配料表防腐剂

刘勇强

方便面如今已成为很多家庭居家过日子的常备食品,很多人一边嚷嚷着方便面不健康,一边被方便面的香味迷得神魂颠倒。即使是小孩子都清楚方便面是不健康的食品,但是它为什么不健康?不健康是不是意味着就不能吃?其实不然,吃方便面更应讲究科学。

吃方便面不能喝汤

大部分人都有这样一种习惯,喜欢把方便面的汤喝得一口不剩。殊不知,方便面的汤,可以算得上是方便面中最不健康的了,而主要原因就是含有大量的盐分。

方便面的食品配料表里有盐、香辛料、谷氨酸钠等。盐是百味之首,每天都要吃,按道理是没有任何问题的。俗话说“物无美恶,过则为灾”,方便面的盐分含量实在是太高了,每100克面饼含接近6克的盐,而人一天的盐需要量就是6克。有的人说,吃盐多又没什么,多喝点水好了。殊不知,盐分过多会导致血压升高,还易患骨质疏松,同时有增加胃癌、食管癌的风险。

那是不是意味着方便面不能吃了?当然不是。教几个小办法:第一,泡面的时候不要把调味料全部放进去,每样放1/3~1/2即可,从源头上减少盐的摄入;第二,不喝汤。毕竟附着在面条上的盐分还是少数,所以仅仅吃面条而不喝汤,盐分也不至于过量摄入。

方便面不能代正餐

很多朋友贪图方便,经常以方便面作为正餐。其实这是典型的错误行为!方便面的一个很大的问题,就是营养成分过于单一,仅仅是淀粉和饱和脂肪。而一顿饭,人至少要吃上谷类、肉类、鱼虾类、豆制品类、蔬菜水果类,才能满足人体所需的多种营养素。一顿方便面最多只能提供与一顿饭相同的能量,其他绝大部分营养素都会有所缺乏。有人说,不是有蔬菜包吗?首先蔬菜包很小,再者脱水蔬菜已经脱去水分,大量的维生素C等水溶营养素已经丢失,这样的蔬菜除了微量膳食纤维,几乎没有任何营养成分。

对方便面的几种误区

误区1:方便面含有防腐剂

“防腐”从字面上解释为防止腐败变质。细菌也是生命,他们也需要和人类抢夺营养物质,而防腐剂的作用就是防止细菌、霉菌等对食物的破坏。早在古代,充满智慧的老祖宗就发明了腌制的方法,通过高浓度的盐和糖,让微生物体内的水分流失,无法生存,从而达到防腐的效果。同时他们也惊奇地发现,腌制的食物有着独特的风味。于是这种保存方法就一直传到了今天。如今,腌制食品依然是很多人非常喜爱的食物,但不同的是,现在人们更多的是为了追求其独特的风味与口感。其实除了腌制、冷藏、抽气,添加防腐剂也是一种防腐的重要手段。防腐剂如今分为两大类——酸性防腐剂和酯类防腐剂,如苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等,在加工食品中都很容易见到。但是方便面的配料表中,无论是面饼,还是酱包和蔬菜包,都没有添加任何的防腐剂。这是由于面饼是经过油炸的,而油脂在空气中放置一段时间后会酸败变质,出现哈喇味,所以必须添加一定的抗氧化剂,来延缓空气的氧化,增加面饼的保存时间。配料表中的维生素E,不仅仅是一种人体所需要的营养物质,也是抗氧化剂的一种。如此看来,方便面不含任何的防腐剂。因此,“方便面中的防腐剂对人体的危害”也就不成立了。也许有人会问,抗氧化剂对人体有危害吗?作为人体的一种必须的维生素,适量的维生素E对人体无害,但过量可能会在肝脏积累表现毒性,方便面中的维生素E毕竟含量很少,不会产生毒性。

误区2:方便面会致癌

前段时间,有微博报道一个考研女孩连续吃了2个月泡面,发现肚子经常不舒服,最后检查出来是胃癌晚期。于是很多朋友就大肆谴责方便面,甚至抵制方便面。从专业的角度来说,大部分营养师对此事有着较为统一的看法,那就是,正是由于长期的以方便面作为食物,导致某些营养素严重缺乏,造成抵抗力下降,体质变弱等等,最终才给了癌细胞可乘之机。很多时候大家说如何抵抗与预防癌症,其实很简单,拥有健康的生活、良好的抵抗力、轻松的心态就是抵御癌症最好的武器。

世界上没有任何一种十全十美的食物,也几乎没有任何一种食物能提供人体所需的全部营养素,每一种食物都有它存在的价值和意义。方便面虽然不是健康食品,但并不是意味着不能吃,有了下面這些小窍门,就能让方便面也“健康”:少放酱包调料,减少盐的摄入;多放辅食。既然方便面营养不均衡,那么我们可以通过添加新鲜的青菜、大白菜、1~2个鸡蛋,一些肉、香肠、木耳、西红柿等,让方便面变得营养全面一些;尽量选择袋装的方便面,因为桶装内侧的塑料在泡方便面时,由于高温和一些油脂,会溶出一些有害物质;坚决不喝汤。

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