方便面的是是非非

刘勇强

方便面如今已成为很多家庭居家过日子的常备食品，很多人一边嚷嚷着方便面不健康，一边被方便面的香味迷得神魂颠倒。即使是小孩子都清楚方便面是不健康的食品，但是它为什么不健康？不健康是不是意味着就不能吃？其实不然，吃方便面更应讲究科学。

吃方便面不能喝汤

大部分人都有这样一种习惯，喜欢把方便面的汤喝得一口不剩。殊不知，方便面的汤，可以算得上是方便面中最不健康的了，而主要原因就是含有大量的盐分。

方便面的食品配料表里有盐、香辛料、谷氨酸钠等。盐是百味之首，每天都要吃，按道理是没有任何问题的。俗话说“物无美恶，过则为灾”，方便面的盐分含量实在是太高了，每100克面饼含接近6克的盐，而人一天的盐需要量就是6克。有的人说，吃盐多又没什么，多喝点水好了。殊不知，盐分过多会导致血压升高，还易患骨质疏松，同时有增加胃癌、食管癌的风险。

那是不是意味着方便面不能吃了？当然不是。教几个小办法：第一，泡面的时候不要把调味料全部放进去，每样放1/3～1/2即可，从源头上减少盐的摄入；第二，不喝汤。毕竟附着在面条上的盐分还是少数，所以仅仅吃面条而不喝汤，盐分也不至于过量摄入。

方便面不能代正餐

很多朋友贪图方便，经常以方便面作为正餐。其实这是典型的错误行为！方便面的一个很大的问题，就是营养成分过于单一，仅仅是淀粉和饱和脂肪。而一顿饭，人至少要吃上谷类、肉类、鱼虾类、豆制品类、蔬菜水果类，才能满足人体所需的多种营养素。一顿方便面最多只能提供与一顿饭相同的能量，其他绝大部分营养素都会有所缺乏。有人说，不是有蔬菜包吗？首先蔬菜包很小，再者脱水蔬菜已经脱去水分，大量的维生素C等水溶营养素已经丢失，这样的蔬菜除了微量膳食纤维，几乎没有任何营养成分。

对方便面的几种误区

误区1：方便面含有防腐剂

“防腐”从字面上解释为防止腐败变质。细菌也是生命，他们也需要和人类抢夺营养物质，而防腐剂的作用就是防止细菌、霉菌等对食物的破坏。早在古代，充满智慧的老祖宗就发明了腌制的方法，通过高浓度的盐和糖，让微生物体内的水分流失，无法生存，从而达到防腐的效果。同时他们也惊奇地发现，腌制的食物有着独特的风味。于是这种保存方法就一直传到了今天。如今，腌制食品依然是很多人非常喜爱的食物，但不同的是，现在人们更多的是为了追求其独特的风味与口感。其实除了腌制、冷藏、抽气，添加防腐剂也是一种防腐的重要手段。防腐剂如今分为两大类——酸性防腐剂和酯类防腐剂，如苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等，在加工食品中都很容易见到。但是方便面的配料表中，无论是面饼，还是酱包和蔬菜包，都没有添加任何的防腐剂。这是由于面饼是经过油炸的，而油脂在空气中放置一段时间后会酸败变质，出现哈喇味，所以必须添加一定的抗氧化剂，来延缓空气的氧化，增加面饼的保存时间。配料表中的维生素E，不仅仅是一种人体所需要的营养物质，也是抗氧化剂的一种。如此看来，方便面不含任何的防腐剂。因此，“方便面中的防腐剂对人体的危害”也就不成立了。也许有人会问，抗氧化剂对人体有危害吗？作为人体的一种必须的维生素，适量的维生素E对人体无害，但过量可能会在肝脏积累表现毒性，方便面中的维生素E毕竟含量很少，不会产生毒性。

误区2：方便面会致癌

前段时间，有微博报道一个考研女孩连续吃了2个月泡面，发现肚子经常不舒服，最后检查出来是胃癌晚期。于是很多朋友就大肆谴责方便面，甚至抵制方便面。从专业的角度来说，大部分营养师对此事有着较为统一的看法，那就是，正是由于长期的以方便面作为食物，导致某些营养素严重缺乏，造成抵抗力下降，体质变弱等等，最终才给了癌细胞可乘之机。很多时候大家说如何抵抗与预防癌症，其实很简单，拥有健康的生活、良好的抵抗力、轻松的心态就是抵御癌症最好的武器。

世界上没有任何一种十全十美的食物，也几乎没有任何一种食物能提供人体所需的全部营养素，每一种食物都有它存在的价值和意义。方便面虽然不是健康食品，但并不是意味着不能吃，有了下面這些小窍门，就能让方便面也“健康”：少放酱包调料，减少盐的摄入；多放辅食。既然方便面营养不均衡，那么我们可以通过添加新鲜的青菜、大白菜、1～2个鸡蛋，一些肉、香肠、木耳、西红柿等，让方便面变得营养全面一些；尽量选择袋装的方便面，因为桶装内侧的塑料在泡方便面时，由于高温和一些油脂，会溶出一些有害物质；坚决不喝汤。