巴美肉羊生长发育和胴体等级肉产量研究

张宏博，刘树军，靳志敏，袁倩，贾雪晖，靳烨

摘 要：选择4、6、8月龄巴美肉羊各10只，与同月龄的小尾寒羊、苏尼特羊进行对比屠宰实验，分别测定并计算其体尺指标（体长、体高、胸围）、体尺指数（体型指数、胸围指数、体躯指数）和胴体等级分割肉质量，即一级肉（后腿肉和腰肉）、二级肉（肋肉和肩颈肉）、三级肉（腹下肉），确定巴美肉羊在生长发育和胴体等级肉产量方面是否具有优越性。结果表明：巴美肉羊的胸围、胸围指数和体躯指数均显著大于同月龄小尾寒羊和苏尼特羊（P<0.05），且随着月龄增加，该类指标的增加速率也快于对照组肉羊。同时，6、8月龄巴美肉羊的各等级肉质量均显著大于同月龄对照组肉羊（P<0.05），且随着月龄增加，其优质肉块的增长速率也大于其他肉块。因此，巴美肉羊与小尾寒羊和苏尼特羊相比，具有良好的前躯和躯干相对发育能力以及该品种肉羊良好的优质肉块的产肉性能。

关键词：巴美肉羊；生长发育；等级；肉产量

Growth and Development， Carcass Grade and Meat Yield of Bamei Mutton Sheep

ZHANG Hong-bo1，LIU Shu-jun2，JIN Zhi-min1，YUAN Qian1，JIA Xue-hui1，JIN Ye1，*

（1. College of Food Science and Engineering， Inner Mongolia Agricultural University， Hohhot 010018， China；

2. Special Advancing Office of Graziery， Urat Middle Banner， Bayannur 015300， China）

Abstract：To explore the superiority of Bamei mutton sheep in terms of growth and development， carcass grade and meat yield， Bamei sheep， Small Tail Han sheep and Sunit sheep of the same age （4， 6 and 8 months， 10 sheep in each age group） were compared for differences in body size indicators （body length， standing height and chest measurement）， body measurement indexes （body mass index， chest index and body hindquarter index） and the weight of different mutton cuts （grades）： grade 1 （hind leg and loin）， grade 2 （rib and shoulder & neck） and grade 3 （flank）. Bamei sheep were found to have significantly larger chest measurement， chest index and body hindquarter index than Small Tail Han sheep and Sunit sheep of the same age （P<0.05）， and these parameters increased faster with increasing age when compared to control group. The weight of three mutton grades from Bamei sheep at each age was significantly higher than that of control group of the same age （P<0.05）， and the weight of quality mutton cuts increased faster than other mutton cuts with increasing age. Hence， Bamei mutton sheep is superior to Small Tail Han sheep and Sunit sheep in terms of body development and meat quality.

Key words：Bamei sheep；growth；carcass grade；meat yield

中图分类号：TS251.1 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2013）01-0008-03

巴美肉羊是内蒙古自治区最新培育的肉羊品种，并于2007年获得了农业部正式命名。该品种肉羊体格较大，体质结实，结构匀称，呈圆桶形，肉用体型明显，且具有早熟性[1-3]。但是，作为新品种肉羊，其相关研究与小尾寒羊和苏尼特羊相比却较少。在2012年，腾克等[4]进行了巴美肉羊与小尾寒羊杂交羔羊生长发育及屠宰性能研究，张宏博等[5]进行了巴美肉羊净肉质量与净肉率预测模型的建立相关研究。同年，贾雪晖等[6]进行了不同排酸方式对巴美肉羊肉品质的影响的研究，以及2008年，高爱琴等[7]进行了巴美肉羊肉用性能和肉质特性的研究。但上述作者在巴美肉羊生长发育以及胴体等级肉评定方面并未做深入探讨。

因此，本实验通过对不同月龄巴美肉羊、小尾寒羊和苏尼特羊生长情况以及胴体等级肉的评定，确定巴美肉羊在生长发育和胴体等级肉产量方面的优势和劣势，以期能更好地探索其培育方法，确定其最佳屠宰月龄，以及实现该品种肉羊的优质优价[6，8-9]。同时，也为今后开展巴美肉羊与小尾寒羊杂交品种的研究提供一定的参考。

1 材料与方法

1.1 动物

实验动物是从乌拉特中旗农区畜牧业专项推进办公室的巴美肉羊育种园区随机选择相同饲养条件下的巴美肉羊、小尾寒羊、苏尼特羊各30只，按4、6、8月龄分3次将该90只实验羊屠宰。每次实验分3组，每组随机选择10只，即巴美肉羊组、小尾寒羊组、苏尼特羊组，共30只进行现场屠宰。

1.2 材料与场地

实验羊的育种和饲养以及宰前活质量和体尺的测量场地选择为巴彦淖尔市五原县巴美肉羊繁育中心；实验羊的屠宰分割以及产肉性能的测定场地选择为内蒙古渔蒙家食品科技有限公司。

1.3 方法

屠宰前禁食12h、停水2h，按照GB/T 9961—1988《鲜、冻胴体羊肉》标准进行胴体分割与各项分析。

体尺指标的测定及计算按畜牧学的方法[10]进行测量，即：体长：从枕骨脊至尾根的距离，用皮尺测量；体高：髻甲至地面的垂直距离，用杖尺测量；胸围：切于肩胛后的胸部垂直周径，用皮尺紧贴体表测量；体型指数=体长/体高（反映体长和体高的相对发育状况）；胸围指数=胸围/体高（反映前躯的相对发育状况）；体躯指数=胸围/体长（反映躯干的相对发育状况）；选取左半胴体参照GB 9961—2008《鲜（冻）胴体羊肉》标准进行胴体分割，将胴体肌肉分为一、二、三级肉，其中一级肉指后腿肉和腰肉，二级肉指肋肉和肩颈肉（颈肉和前肢肉），三级肉指腹下肉，逐羊进行测定胴体等级分割肉质量。胴体分割部位按照以下要求进行[11-12]：颈肉：从第一颈椎到最后一颈椎；前肢肉：在肩脾部与胸部联结处；肋肉；从第一对肋骨到第十二对肋骨后缘向下横切；腰肉：从最后一个腰椎至第十二肋骨处横切；后腿肉：由最后腰椎处横切；腹下肉：整个腹部软组织部分。

2 结果与分析

2.1 生长发育情况的测定

2.1.1 不同月龄对体尺指标的影响

由表1可知，4月龄巴美肉羊与同月龄小尾寒羊相比，体长、体高均显著小于小尾寒羊（P<0.05），而4、6、8月龄巴美肉羊其胸围均显著大于小尾寒羊（P<0.05）。从不同月龄各组体尺指标的变化趋势可以看出，巴美肉羊随着月龄的增长，其胸围增加速率越来越大，而苏尼特羊的体长、体高、胸围均增长缓慢。因此，结果表明，巴美肉羊具有体躯短、四肢矮小粗壮、胸圆而宽的肉用羊体型特征，而小尾寒羊则表现为体长、体高、前胸狭窄、肋骨开张不够的体型特点，与韩卫杰[13]、吴光俊[14]等的研究结果一致。

注：同一行不同小写字母表示差异显著（P<0.05）；同一列相同指标中不同大写字母表示差异显著（P<0.05）。下同。

2.1.2 不同月龄各组对体尺指数的影响

由表2可知，巴美肉羊的胸围指数和体躯指数均显著大于同月龄对照组肉羊（P<0.05）。而从不同月龄各组体尺指数的变化趋势可以看出，3种肉羊随着月龄增加，其胸围指数和体躯指数均呈现先下降后增加趋势，但从6～8月龄，巴美肉羊的胸围指数和体躯指数增加速率大于小尾寒羊和苏尼特羊。结果表明，各组中，巴美肉羊的胸围指数和体躯指数均优于苏尼特羊和小尾寒羊，体现出具有良好的前躯和躯干相对发育的能力。

2.2 不同月龄对半胴体等级分割肉的影响

由表3可知，6、8月龄巴美肉羊的各等级肉质量均显著大于同月龄对照组肉羊（P<0.05）。随着月龄增加，巴美肉羊各等级肉增加速率依次为一级肉>二级肉>三级肉，即巴美肉羊的优质肉块的增长速率要大于其他部位，表现出早期良好的产肉性能以及肉用型羊体型标准。

3 结 论

通过不同月龄各组体尺指标的测定及分析可知，4月龄巴美肉羊体长、体高均显著小于同月龄小尾寒羊（P<0.05），而各月龄巴美肉羊其胸围均显著大于小尾寒羊（P<0.05）。同时，随着月龄增加，巴美肉羊的胸围增加速率越来越大，而苏尼特羊的体长、体高、胸围均增长缓慢，这与巴美肉羊体躯短、四肢矮小粗壮、胸圆而宽的肉用羊体型特征相符。

通过不同月龄各组体尺指数的测定及分析可知，巴美肉羊的胸围指数和体躯指数均显著大于同月龄对照组肉羊（P<0.05）。而3种肉羊随着月龄增加，胸围指数和体躯指数均呈现先下降后增加趋势，但从6～8月龄，巴美肉羊的胸围指数和体躯指数的增加速率大于小尾寒羊和苏尼特羊，因此，这体现出巴美肉羊具有良好的前躯和躯干相对发育的能力。

通过不同月龄各组胴体等级分割肉测定及分析可知，6月龄和8月龄巴美肉羊的各等级肉质量均显著大于同月龄对照组肉羊（P<0.05）。而随着月龄增加，巴美肉羊的优质肉块的增长速率要大于其他部位，表现出早期良好的产肉性能以及肉用型羊体型标准。

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