唐代官员会食刍议

刘海波

（中央民族大学 历史文化学院，北京100081）

“会食”其意可解为多人共同吃饭，是一种宴饮形式。在唐代官方视野中，“会食”是指官员们在一起共进“工作餐”［1］58，同时商议政事，很有些像现代的工作午餐。官员会食缘起于唐太宗时期。唐德宗时崔元翰在《判曹食堂壁记》中道：“有唐太宗文皇帝克定天下，方勤于治，命庶官日出而视事，日中而退朝。既而晏归，则宜朝食，于是朝者食之廊庑下。遂命其余官司，洎诸郡邑，咸因材赋，而兴利事。取其奇羡之积，以具庖厨，谓为本钱，杂有遗法。”［2］5321

唐太宗勤于治国，百官日出视事、日中退朝，十分辛苦。唐太宗赐食予过午晏归的朝官，朝官食之廊庑之下，可称之为“廊下餐”。此后京城百司、地方官府因地制宜，取盈余之资为本钱，设立公厨，建食堂，以供官员会食，官员会食趋于制度化。主要表现在以下几个方面。

一、宰相会食的制度化

（一）宰相会食地点：政事堂

唐初，中书、门下、尚书三省长官皆为宰相。为方便宰相议事，在门下省设立政事堂。唐高宗永淳二年七月，中书令裴炎奏请将政事堂移于中书省。唐玄宗开元二十一年，中书令张说改政事堂为中书门下，其政事印改为中书门下印。虽然政事堂改名为中书门下，但是政事堂的名称仍然通用。故文献中记载，宰相会食于政事堂或中书，中书既指中书门下。《新唐书》卷146载：“初，政事堂会食，有巨床。”李吉甫为相时，政事堂改为中书门下已经几十年了，但是仍称政事堂会食。但在大部分的文献中，都是记载宰相会食中书。譬如，唐顺宗永贞元年三月丁酉，吏部尚书平章事郑珣瑜与诸相会食于中书。唐文宗欲用李训除宦官，李训事败，文宗入内廷，王涯“与同列归中书会食，未下箸，吏报有兵自合门出，逢人即杀”。［3］4404同列指另两位宰相贾餗、舒元舆。

宰相的“工作餐”常称为堂食，厨房则称堂厨。堂食的规格高于普通公厨的饭食，唐高宗龙朔二年，诸宰相“以政事堂供馔珍美，议减其料”，后东台侍郎张文瓘上书反对消减宰相公膳，此事乃止。宰相享有高规格的堂食，是对宰相的礼遇。对于公厨，中央财政拨出专款作为“食本”，公厨以此为本钱，自行经营。《唐六典》记载：“凡京司有别借食本。”各司借钱数不等，但是其中并无政事堂公厨借食本的记载。至于政事堂之堂厨起初是否单独拨借“食本”，不得而知，似有可能由中书省、门下省从各自“食本”中拨钱。在此，堂厨或许也受到特别待遇。堂厨有了自己的“食本”，可以使人放贷经营［1］60，以供堂厨周转。

（二）宰相会食的礼仪规矩

宰相会食，需全部到齐方得开始，不得无故缺席会食。唐德宗擢用卢杞为相，与杨炎同事秉政，卢杞既无文学之才，外加仪貌丑陋，杨炎十分厌恶他，便假托生病，多不与卢会食。可见，宰相会食已成固定制度，不得无故缺席。

宰相会食，百官不得谒见。顺宗立，即迁吏部尚书。王叔文起州吏为翰林学士、盐铁副使，内交奄人，攘挠政机。韦执谊为宰相，居外奉行。叔文一日至中书见执谊，直吏白：“方宰相会食，百官无见者。”叔文恚，叱吏，吏走入白，执谊起，就合与叔文语。郑珣瑜与杜佑、高郢辍饔以待。顷之，吏白：“二公同饭矣。”珣瑜喟曰：“吾可复居此乎！”命左右取马归，卧家不出七日，罢为吏部尚书［4］5065。宰相会食，百官不得谒见是为旧制，王叔文身为翰林学士，却与宰相韦执谊同食于中书，视其他几位宰相为无物，郑珣瑜不忍此辱，便独自离去，算是对王叔文破坏宰相会食的抗议。

二、除宰相以外官员的会食

（一）会食地点：官署的公堂或者食堂

除宰相以外的普通官员会食于其官署衙门之内。“京百司至于天下郡府，有曹署者，则有公厨。”［2］8472公厨为官员提供饭食，但是会食的具体场所，京城各司与地方郡府官员会食场所有所不同。京城各司占地面积有限，并不能另辟空间作为专门的会食场所，而是在官署公堂进行会食。譬如文献中记载，御史台官员便是会食于公堂。《唐国史补》卷下云：“宰相百僚会食都堂。”［5］50都堂即是官署公堂。现存文献中也未见京城百司建有食堂的记载。

在地方郡府，为了满足官员会食的需要，一般都建有专门的食堂。崔元翰在《判曹食堂壁记》中云：“凡联事者，因于会食，遂以议政，比其同异，齐其疾徐，会斯有堂矣。则堂之作，不专在饮食，亦有政教之大端焉。”［2］5321“堂”即食堂，设立食堂利于促进长吏与僚佐、同僚与同僚的联络，即比异同、齐疾徐。柳宗元在《盩厔县新食堂记》中提到，“新作食堂于县内之右，始会食也。”由于战乱，盩厔县栋宇倾圯，食堂早已不存，唐德宗贞元十八年五月，利用建仓廪、学校的剩余材料建了新食堂，群官才有了会食的场所。可见，食堂是地方官府官员会食的场所。但是没有建有食堂的地方州府，就在公堂会食。譬如，韩愈为河南令张署墓志铭中写道，张署拜京兆府司录，“共食公堂，抑首促促就哺歠”。

值得注意的一个问题是，公厨是否可以称作食堂？陈明光先生在《唐朝的食堂与“食本”》中提到：“掾曹的公膳，亦称公厨，又常称为食堂，是唐朝创置的一项制度。”其文中认为唐朝的食堂缘起于唐太宗时，文中引唐德宗时崔元翰《判曹食堂壁记》，“有唐太宗文皇帝克定天下，方勤于治，命庶官日出而视事，日中而退朝。既而晏归，则宜朝食，于是朝者食之廊庑下。遂命其余官司，洎诸郡邑，咸因材赋，而兴利事。取其奇羡之积，以具庖厨，谓为本钱。”陈先生据此认为，“食堂系因唐太宗令中央参政官延长议政时间而萌生，遂推广到中央与地方各级官府的。”［6］124但是，陈先生关于公厨即是食堂的说法并不准确，有文献记载为证。《旧唐书》卷61《窦轨传》云：“四年，还益州……轨初入蜀……每诫家僮不得出外。尝遣奴就官厨取浆。”［3］2366《新唐书》卷95《窦轨传》载：“遣奴取浆公厨。”窦轨于唐高祖武德四年入蜀，可见“公（官）厨”在唐高祖时就已存在。然而，“官厨”并非唐代所独设，前代既已有之。《三国志》卷23注中记载：“《魏略》曰：旧故四征有官厨财籍。”［7］671《北史》卷2记载，北魏文成帝和平四年三月，“赐京师人年七十以上官厨食，以终其年。”［8］72《北史》卷54云，隋文帝即位后，士文拜贝州刺史，“其子尝啖官厨饼，士文枷之于狱累日。”［8］1957可见，三国时便有了官厨，其后历代也多设有官厨。“官（公）厨”应指官家设立的厨房，且由来已久，所以不能简单地把食堂与公厨等同起来。陈先生认为“食堂系因唐太宗令中央参政官延长议政时间而萌生，遂推广到中央与地方各级官府”的说法也不准确，唐太宗后在地方各级官府大量出现的食堂可以称作“官署食堂”，但是中央官署建有食堂的可能性却比较小。

公厨与食堂可能是两个独立的空间。公厨主要是提供膳食，食堂主要是官员进餐的场所。公厨非唐代所特有，但官府食堂大量的出现却是唐朝的时代特色。可能正是由于食堂的大量出现，今人才会有将公厨等同于食堂的误解。

官署食堂是群官会食之处，但是文献中对食堂的选址、构造、内部陈设等鲜有记载，我们只能通过少量文献略窥一二。食堂是为方便官员会食所建，一般建于官署之内。崔元翰在《判曹食堂壁记》中云：“以其府署之内，建旆设旄之盛，飞缨荐绅之众，堂皇闬闳之壮，而食堂之制，陋而不称。”此记是为越州判曹食堂所做，相比于越州府署的堂皇，其食堂可谓简陋，与周围环境颇不相称。而上文中提到的盩厔县府署毁于战乱，之后利用余料才新建了一座食堂。邠州节度使院因府署狭湫，“会食之无所”。府署内空间不足，也就没有建造食堂。从文献中看，这些食堂因年久失修而破败，或者毁于战乱，甚至只能利用余料修建。食堂的修建用料估计也有所不同。相比于盩厔县取余材修建的食堂，越州判曹食堂的栋梁梠桷，皆用“松柏楩楠”。

此外，食堂的朝向多为南向，但也因官署特定条件，情况有所不同。食堂构造多为两门四窗，即“洞以二门，挟以四窗”，“翼张四檐，洞开双扉”。这样做是为了防“湿燠之患”，以“冬霜不琶，夏日潜却”，才能“颐神宁体”。

（二）会食的礼仪

中国古代社会礼法森严，官员会食也受其约束。通过会食时的礼节来教育百官自觉遵守并维护统治秩序。群官会食，“升降坐起，以班先后，始正位秩之叙”。［2］5857《因话录》卷5《徵部》中，记载了唐代御史台官员会食的情况：“每公堂食会，杂事不至，则无所检辖，惟相揖而已。杂事至，则尽用宪府之礼，杂端在南揖，主簿在北揖，两院则分坐，虽举匕筋，皆绝谈笑。食毕，则主簿持黄卷揖曰：‘请举事。’于是台院白杂端曰：‘举事。’则举曰：‘某姓侍御有某过，请准条。’主簿书之。”［9］102“杂事”即为知杂事的侍御史，通常由侍御史中的年长者一人判台事，知公廨杂事，亦称为“杂端”。所谓“杂事”就包括御史台僚属在食堂用餐的礼仪等问题。每次会食时，若知杂事的侍御史没有参加，那么礼仪就比较简单，只是相互作揖而已。但是，如果知杂事的侍御史到场，那么必须遵循御史台会食的礼仪规范。《石林燕语》卷5记载：“唐御史台北向，盖沿隋之旧。公堂会食，侍御史设榻于南，而主簿在北，两院分为东西。”正如《因话录》中所云，杂端在南，主簿在北，殿院、察院分坐两侧，席间更不得谈笑。李翱在《劝河南尹复故事书》中论证了河南府府僚在会食之际，司录在进来后应该站在什么位置、对判官诸司应该如何行礼的问题［2］6420－6421。所以，崔元翰在谈到会食时说它可以“由饮食以观礼，由礼以观祸福”。

（三）会食目的

官署设公厨、建食堂，供群官会食，其首要目的自然是为了满足官员的饮食需求，给官员以烹饪之养。其次，为群官评议公事提供了机会。如前文所述，食堂之作，不专在饮食，亦有政教之大端。借会食的机会，官员商议政事成为惯例。柳宗元在《盩厔县新食堂记》中写道，“礼仪笑语，讲议往复，始会政事之要。”亦即“由饮食以观礼，由礼以观祸福，由议事以观政，由政以观黜陟，则书其善恶而记其事，宜在此堂”。

唐代曾将律法条目刻在会食之所，《旧唐书》卷18记载，唐宣宗大中四年七月丙子，大理寺卿刘蒙奏：“古者悬法示人，欲使人从善远罪，至于不犯，以致刑措。准太和二年十月二十六日刑部侍郎高釴条疏，准勘节目一十一件，下诸州府粉壁书于录事参军食堂，每申奏罪人，须依前件节目。岁月滋久，文字湮沦，州县推案，多违漏节目。今后请下诸道，令刻石置于会食之所，使官吏起坐观省，记忆条目，庶令案牍周详。”［3］627据此可知，唐文宗时期便将部分律法书于录事参军食堂，岁月兹久，文字湮没。故大理寺卿刘蒙奏请，将律法条目刻石置于会食之所，官员会食时便可以记忆条目、自我反省，有利于判案。可见，唐代官员因会食，“遂以议政，比其同异，齐其疾徐”。唐懿宗时，虔州孔目官蔡词立在《虔州孔目院食堂记》中对会食议政有一完整的总结：“凡在厥位，得不遵礼法举职司，事有疑，狱有冤，化未洽，弊未去，有善未彰，有恶未除，皆得以议之，然后可以闻于太守矣。冀乎小庇生灵，以酬寸禄，岂可食饱而退，群居偶语而已。”［2］8472

群官会食可以增进僚友之乐。会食归根到底是一种宴饮形式，僚友相聚会餐的活动在一定程度上可以增强同事之间、上下级之间的团结协力。柳宗元在《盩厔县新食堂记》中提到：“筵席肃庄，笾豆静嘉，燔炮烹饪，益以酒醴”，可以“获僚友之乐”。

（四）会食的经费来源

唐代官员会食的经费值得我们注意。官员会食依靠公厨，为维持公厨的运营，在京百司依靠中央财政拨出钱款作为本钱，称之为“食本”，亦称“食利钱”。《唐六典》卷6记载：“凡京司有别借食本，每季一申省，诸州岁终而申省，比部总句覆之。”［10］194本句注释中记载，“中书、门下、集贤殿书院各借本一千贯，尚书省都司、吏部、户部、礼部、兵部、刑部、工部、御史台、左右春坊、鸿胪寺、秘书省、国子监、四方馆、弘文馆各百贯，皆五分收利，以为食本。诸司亦有之，其数则少。”可见京城百司食本各有等差。“食本”只是公厨经营的本钱，各公厨可以自行放贷，以维持运营。“食本”作为高利贷，具有增值功能，国家财政只需一次性地拨给京司定额食本即可。但京司“食本”通过“捉钱人”去出举借贷，岁月日久，原额不免亏损，实利减少，造成“食料既亏，公务则废”的后果。唐朝国家财政事实上也对京司“食本”进行经常性的添借。例如，唐德宗贞元四年，礼部尚书李齐运奏“当司本钱至少，厨食阙绝。请准秘书省大理寺例，取户部阙职官钱二千贯文，充本收利，以助公厨”［11］1677。唐宪宗时，因“诸司食利钱，出举岁深，为弊颇甚，已有厘革，别给餐钱”［2］656。唐武宗会昌元年（841）六月，户部所上《奏酌量增减诸司食利钱状》中记载，“放免诸司食利钱，每年别赐钱三万贯文，充诸司公用。”［2］10101

唐朝地方公厨费用的措置则有变化。《通典》卷35记载，“外官则以公廨田收及息钱等，常食公用之外，分充月料。”其中我们可以看出，当时外官的公厨费用虽然依靠“置本兴利”，却没有单独设“食本”的名目，而是从国家财政提供的“公廨本钱”的利息中拨发。唐朝后期，地方官公厨费用由地方自相筹划，因而受地方财政的影响较大。唐后期各地的公厨多沿袭前期之制“置本兴利”的，但“本钱”须由地方财政添置，国家财政不作“添填”［6］127。柳宗元《盩厔县新食堂记》中记载，新食堂建成后，“得羡财，可以为食本，月权其赢，羞膳以充”，便是例证之一。

公厨财物是公家财产，私人不得侵夺。唐高祖武德四年，窦轨入益州，尝其家奴“取浆公厨”，窦轨命斩其家奴以“明法”。唐僖宗时，萧仿出为广州刺史、岭南节度使。一日家人突发疾病，需要用乌梅，其属下便从公厨取来，萧仿“知而命还，促买于市”［3］4482。

三、结语

唐代官员会食起源于唐太宗时，此后渐趋制度化。主要表现在以下几个方面：第一，从京城百司到地方州府都设有公厨，为官员提供膳食。京城百司依靠中央财政拨出钱款作为本钱，地方公厨经费来源则有变化，原本是从国家财政提供的“公廨本钱”的利息中拨发，唐后期公厨费用则由地方财政自行筹划。第二，官员会食有特定的场所。宰相会食于政事堂，京城百司官员会食于本司公堂，地方官员多在食堂进行会食。第三，会食有具体的礼节要求，通过会食时的礼节来教导百官遵守统治秩序。第四，官员会食带有比较强的目的性。官员共同进餐之余，可以同商政事，也能增进僚友间的关系，可谓一举三得。由此可见，官员会食制度可以算作盛唐政治制度的外延。或许正是由于官员会食产生的积极作用，宋朝才沿袭了唐代的官员会食制度。

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