油菜高产优质生理及栽培技术

湖南农业大学农学院教授 刘忠松

一、油菜产量的构成因素

油菜单产由单位面积上角果数、每果粒数和粒重3个要素构成。在这三要素中，单位面积上角果数作用最大，而单位面积上角果数取决于单位面积上株数和单株角果数。增加单位面积上株数即增加种植密度，单株角果数是由主花序上角果数、第1次和第2次分枝花序上角果数组成的。油菜的种子是由胚珠受精后发育而成，油菜每果有17～40个胚珠。每果受精胚珠数(即结合子数)的多少受开花期间气候条件影响。油菜在开花期间的适宜温度为14～18℃、空气相对湿度为75%～85%。湖南油菜开花期间寒潮频繁，温度常低于5℃或阴雨连绵，除直接影响授粉、受精外，导致传粉的蜜蜂活动也少，于是部分胚珠不能受精。结合子能否发育成种子与开花后15天左右的营养状况和光照条件等因素有关。油菜的粒重从胚珠受精后逐渐增加，直到成熟时达到一定值。籽粒的物质来自于角果皮的光合产物(40%)，茎枝等的光合产物(20%)和植株体内贮藏物质(40%)。

二、油菜品质的形成

油菜品质主要包括含油量及其脂肪酸组成、蛋白质含量、纤维素含量、次生代谢物的含量等。油菜种子含油量一般占干重的30%～50%甚至更高。油菜开花后子叶形成时，子叶中就有油滴出现，以后含油量随种子重量增加而增加，油菜开花后25～45天是粒重与含油量增加最多时期，70%养分、90%油分是在这20天中形成的。当籽粒油分逐渐增加时，含糖量相对减少。对含油量影响最大的生态因子是温度和光照，油菜成熟期间温度在20℃以上，昼夜温差大，光照充足，土壤湿度适宜，有利于油分积累。同一品种在不同地区种植，油分含量相差可达5个百分点，一般来说高纬度高海拔地区含油量高，适当密植有利于提高含油量。

油(脂肪)是甘油三酯，其组成除了甘油外就是脂肪酸。菜籽油脂肪酸主要有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸和芥酸等。普通菜籽油中芥酸含量50%左右，但当前推广种植的低芥酸品种芥酸含量3%以下。在低芥酸品种的基础上目前已经培育出高油酸、低亚麻酸油菜品种，其油酸含量超过80%、亚麻酸含量3%以下。此外，菜籽油含有较多的维生素E和植物甾醇。

油菜籽蛋白质含量一般为种子重量的25%左右，是优质蛋白质资源，富含各种氨基酸，其中蛋氨酸和胱氨酸含量最丰富，也有较多的赖氨酸。种子发育前期的蛋白质积累速度快于油分，在花后l 6天蛋白质含量为8%～l 6%，开花35天后稳定在25%左右。温度较高、空气干燥，有利于蛋白质形成，增施氮肥、补施硫肥，有利于提高蛋白质含量。

油菜次生代谢产物有硫代葡萄糖苷(简称硫苷)、植酸盐(占种子重量的4%～7%)和多酚物质等。尽管多酚类物质决定种子颜色，也影响品质，但当前主要关心的是硫苷。在普通品种中硫苷含量高达120微摩尔／克，低硫苷品种硫苷含量30微摩尔／克以下。

三、油菜高产优质栽培

油菜单产构成三要素是在花芽开始分化至开花前(角果数、角粒数奠基)、始花至终花后15天左右(角果数、角粒数决定)和始花后15～20天至成熟(粒重决定)3个时期形成的。油菜要获得高产，除了选用优良品种外，在栽培上应采取以下措施：

1.适时早播 不仅能增加油菜主茎总叶数，延长有效花芽和胚珠分化时间，增加单株角果数，同时使油菜花期处于最适气温、光照充足时期，有利于开花结实，减少花芽脱落，增加每角粒数。

2.合理密植 有利于搭建理想的冠层结构(油菜角果层上部30厘米是关键)，提高群体光能利用率和生产力，增加角果皮和茎枝等绿色部分的光合产物，同时达到“以密补迟、以密省肥、以密控草”的效果。适宜的种植密度与品种特性、播种期、施肥水平等有关。

3.加强花果期田间管理 湖南油菜花期多阴雨，要清沟沥水，防止田间渍水。有条件的地方可在油菜开花期间养蜂传粉或进行人工辅助授粉，促进结实。在角果发育后期施用壮籽剂，促进体内贮藏物质向种子转运，提高油菜收获指数。及时防治花果期菌核病等。

油菜的优质栽培，特别是优质油菜的保优栽培，可采取以下措施：①隔离防杂，防止重茬。油菜是蜜蜂传粉，与白菜、芥菜等同科植物花粉能授粉受精，造成混杂，影响胚基因型决定的脂肪酸含量，因此在油菜地方圆一二公里的地方，不能种植白菜、芥菜等蔬菜或高芥酸的油菜品种。油菜种子在地下可存活数年，要防止因落粒形成的自生苗，自生苗混杂会导致品质不一。②增施磷钾肥，防止倒伏。倒伏会引起返花，导致品质降低。③适时收获。油菜开花历时25～35天，油菜不同部位的花蕾在不同时间开花，从开花到收获时经历的天数差别很大，因此选择恰当的收获时期十分重要。