科学家研究即食熟肉产品中李斯特菌风险评估过程时的不确定度

2013年3 月,《International Journal of Food Microbiology》杂志刊登一项研究即食熟肉产品中李斯特菌风险评估过程中不确定度的文章，描述了即食熟肉食品中李斯特菌污染风险评估模型在评估风险管理过程中的不确定度。

研究人员开发了一种即食熟肉制品中李斯特菌模型，所应用的二阶蒙特卡罗模型经过一系列过程模拟单核细胞增生李斯特菌浓度，这些过程包括:食品加工企业、运输、零售、进入消费者家庭与消费。该模型将生长抑制剂的使用，零售过程交叉污染等因素计算在内，并通过粮农组织/世卫组织剂量响应模型来评估染病概率。

研究选择了一个适当保护水平（ALOP）的风险剂量作为每年消耗的所有产品中每份产品的平均致病风险，该模型作为实施定期监控加工企业中李斯特菌最大允许浓度（cfu/g）用以确定相应的性能指标（PO）风险度量。鉴于模型输入内容的不确定性，研究估算了性能指标的不确定度。

［信息来源］Daniel Gallaghera,Eric D.Ebelb,Owen Gallaghera,et al.Characterizing uncertainty when evaluating risk management metrics:Risk assessment modeling of Listeria monocytogenes contamination in ready-to-eat deli meats.[J].International Journal of Food Microbiology,2013,162(3):266-275.