屠宰检疫中的常见脏器病变及处理（上）

段友学，董 琳

（1.河南省洛宁县动物疫病预防控制中心，河南 洛宁 471700；2.河南省宜阳县动物疫病预防控制中心，河南 宜阳 471600）

脏器检疫是动物宰后检疫中的重要项目。当动物发生疫病时，脏器表面或实质会受到不同程度的损害，表现出不同程度的病理变化。

1 肺脏病变及处理

肺脏是发病较多的器官，除多种传染病和寄生虫病可在肺部引起特定的病变外，在肺上还可见到严重瘀血、水肿、气肿、呛水、坏疽等病变。

1.1 常见的肺脏病变

1.1.1 纤维素性肺炎。纤维素性肺炎常见于牛、羊、猪、兔的巴氏杆菌病及牛肺疫等。病初患病动物肺组织变硬，色泽暗红，其切面平滑，并有带血的液体流出。后期病变肺体积增大，质地坚硬，其间质增宽，切面干燥而粗糙，呈大理石样变化。

1.1.2 肺瘀血。肺瘀血由左心机能不全或沉坠性瘀血等引起。可见动物肺部肿大，缺少弹性，重量增加，其表面光滑，呈暗红色，切面流出多量带泡沫的血样液体。

1.1.3 肺气肿。肺气肿常由甘薯黑斑病中毒、肺坏疽、支气管肺炎、肺丝虫等引起。发生肺泡性肺气肿的动物，其肺脏苍白，膨大，弹性减弱，切面干燥。发生间质性肺气肿的动物，肺胸膜下和小叶间质有连串的气泡，其间质增宽、疏松，严重者间质中的小气泡融合成大气泡，并压迫周围肺组织，造成肺萎陷。

1.1.4 呛水肺。猪在屠宰烫池前未死透时，烫池水被吸入肺内可引起呛水。呛水的病变特征为呛水部位水肿、湿润、透明，肺胸膜下可见大量小气泡，切开肺部后，见有污水和血水。呛水部位的附属淋巴结一般无变化。

1.1.5 肺坏疽。肺坏疽多因在肺炎的基础上感染腐败菌所致。动物病变肺部污秽，呈粥状或膏状，恶臭，有时在相应的支气管内可发现异物残渣，个别病例的肺组织腐败分解，出现毒血症变化。

1.2 处理 呛血肺、呛水肺作局部切除后，其余可食用，其他病变肺均化制。有肺坏疽、肺脓肿伴发毒血症时，整个胴体销毁。

2 心脏病变及处理

2.1 常见的心脏病变

2.1.1 心包炎。导致心包炎的通常原因是感染传染性病原菌、机械损伤、浆膜丝虫寄生等。病变特征为心包腔充满多量渗出物，心包紧张、肥厚，心外膜失去固有光泽，常被覆纤维素性渗出物。当异物伤及心脏时，心肌可能出血或被出血性渗出物、纤维素性脓性渗出物浸润。当猪浆膜丝虫寄生心外膜时，病猪心脏纵沟处的心外膜有豆大的灰白色斑，或呈条索状变化，其质地较坚实。

2.1.2 心肌炎。传染病、中毒病及代谢疾病均能引起心肌炎。患病动物心肌暗红，似熟肉状，质地松软，其心脏常呈扩张状态，炎性病变多呈局灶状，灰黄、灰白色斑纹常与红色心肌镶嵌。

2.1.3 心冠脂肪萎缩。心冠脂肪萎缩多因长期营养不良、慢性胃肠炎、寄生虫性贫血等引起。患病动物心脏冠状沟脂肪呈淡土色、半透明、胶冻样。

2.2 处理 心脏病变轻微时，病变心肌、心包及与其粘连的组织切除作工业用，其他部分不受限制。如病变严重，整个心脏作工业用。

3 肝脏病变及处理

3.1 肝脂肪变性 肝脂肪变性通常由急性烈性传染病和中毒因素引起，动物过度饥饿、心衰也可引起肝脂肪变性。初期，肝体积增大，肝缘变钝。后期，肝体积逐渐缩小，肝质地松软如面团，易破裂，其呈土黄色，切面有油腻感。

此类动物一般经高温处理后利用，病变严重时作工业用。

3.2 肝瘀血 急性传染病及饮水不足、持续受惊等引起右心衰竭时可致肝瘀血。肝瘀血动物的肝脏体积增大，呈暗红色，被膜紧张，切面流出大量暗红色血液，病程长者，肝呈槟榔样。慢性瘀血会导致肝萎缩。

病变轻微且无其他变化者可上市，病变严重者高温处理后出厂。

3.3 肝坏死 肝坏死是坏死杆菌造成的一种损害，肝坏死主要见于牛肝。其肝色灰红，质地脆弱，表面和切面有大小不等的坏死点，周围有红晕。

处理时，病肝作工业用。

（未完待续）