猪肚菇室外代料栽培

阮周禧 阮晓东 阮时珍 李月桂 黄巧珍 江旺坤 陈 强郑 界 陈家意 赖伟红

(1.福建省厦门市菌春现代农业有限公司，福建 厦门 361100；2.福建农林大学金山学院食品科学与工程系，福州 351100；3.福建省宁德市华林微生物研究所，福建 宁德 352100；4.江西省赣州市创新生物科技研究院，江西 赣州 342100 )

猪肚菇，又名大杯伞、大漏斗菌，在福建俗称笋菇、山西俗称红银盘。猪肚菇是一种较常见的野生食用菌，成群地生长在林地中。其风味独特，似竹笋般的清脆，猪肚般的滑腻，因此被誉为“笋菇”和“猪肚菇”。

猪肚菇子实体蛋白质含量与金针菇等相似。菌盖中氨基酸含量约占干物质总量的17%，所含8种人体必需氨基酸的量占氨基酸总量的45%，较一般食用菌类要高，尤其富含亮氨酸、异亮氨酸；脂肪含量为11%左右，菌柄中转化糖含量高达48%，足见其营养之丰富和全面。此外，猪肚菇子实体中还含有多种对人体有益的矿质元素，如钴、钡、铜、锌、磷、铁、钙等，其中多数元素是人体不可缺少的，对平衡营养、促进代谢、提高人体机能等方面都具有重要的作用。现将猪肚菇的室外代料栽培技术总结介绍如下。

1 场地选择与菇房要求

一般选择室外搭盖大棚或蔬菜大棚作为栽培场所，要求清洁卫生，管理操作简便，保温保湿能力强，调光和通风好；也可利用现有的银耳房、蘑菇房、茶薪菇房、香菇棚的床架或大田畦床等栽培猪肚菇。菇棚高 230～250厘米，四周用稻草或茅草编成的草块围起，棚顶覆盖稻草、芒箕、遮荫网等以达到遮光保湿的目的，遮光度以三阳七阴为宜。畦床宽 110～130厘米，长度根据场地而定。畦床表面要疏松，畦旁开水沟，沟深30厘米。菌袋上畦床前3～5天，用敌敌畏2% 和福尔马林 1%～2% 混合溶液喷洒畦床、地面进行消毒，待2天后在畦床表面撒石灰粉消毒。

出菇房应搭建多层出菇床架，大床架宽120～130厘米，单床架宽70厘米。床架层距50～60厘米，底层距地面 30厘米，顶层距天花板130～150厘米，床架之间走道宽70～80厘米。出菇房应有 5～8个相对的窗口，以利于通风透气。出菇房使用前 3～5天用气雾消毒剂消毒，并喷洒30%的菊乐酯800～1 000倍液。

2 栽培季节选择

猪肚菇属高温型菌类，菌丝长满袋需35～40天，各地应根据当地自然气温条件灵活掌握。一般安排在3～5月接种，6～9月出菇，春季接种制袋应在当地气温升至23 ℃以前的60～70天开始，于 10月中旬采收结束。有加温条件的菇房可提早接种，采收期也可适当延迟。

3 原料选择与培养基配方

经粉碎的棉籽壳、杂木屑、芦苇屑、玉米芯、稻草、黄豆秆、花生秆粉、玉米秆、麦秆、花生秆等均可用作栽培原料。

培养基质配方：①杂木屑38%，棉籽壳30%，麦麸23%，玉米粉6%，糖1%，轻质碳酸钙2%；②棉籽壳 30%，玉米杆 15%，麦皮 18%，玉米芯25%，豆粕 8%，石灰2%，碳酸钙2%；③杂木屑50%，麦麸25%，花生秆15%，玉米粉7%，碳酸钙2%，石灰1%。将棉籽壳、玉米芯提前2～3天预湿，并加入 1%～2%石灰。按培养基配方将各种原辅材料混合拌匀，含水量应控制在63%～65%，pH值8.5～9.5。

4 拌料与装袋

4.1 拌料 先将杂木屑、棉籽壳、玉米芯、麦麸、豆粕等干物质搅拌2～3遍，再将石灰、碳酸钙、糖等放入水中溶解后掺入干料中，充分搅拌，使之混合均匀。调整培养料含水量至 65%，pH值8.5～9.5。

4.2 装袋 将拌好的培养料装入规格为15×30×0.005（厘米）的聚丙烯或聚乙烯塑料袋，装料高度为 15～16厘米，湿重为0.75～0.85千克；或采用规格为 17×33×0.005（厘米）的料袋，装料高度为17～18厘米，湿重为1.2～1.3千克。

装料时要特别小心，避免刺破料袋，装料要上下松紧一致，无缝隙，袋口采用塑料套环棉塞。料袋须及时灭菌，尽量缩短从拌料到上灶的时间，以免引起培养料酸败变质。

5 灭菌、冷却与接种

要做到当天装袋当天灭菌，灭菌要彻底，常压灭菌要求在蒸汽温度为 100 ℃的条件下保持22～25小时，待温度降到70 ℃左右，及时开灶取出料袋，并迅速转到干净的冷却室进行冷却。高压灭菌要求蒸汽温度为125 ℃，在1.5兆帕压力下，保持 3～4小时后排气回零，然后开锅取出料袋，并迅速转到干净的冷却室进行冷却。冷却至30 ℃以下时开始接种。

接种后将菌袋立式排放于干燥培养房的床架上，大棚栽培采用单排墙式摆放发菌，在低温季节可采用双排或多排方式，一般摆8～10层，室温保持在23～26 ℃，空气相对湿度为60%～70%，于黑暗条件下进行发菌培养。

6 菌丝培养

接种后7～10天查菌一次，如发现杂菌污染，要及时清出污染菌袋。培养 15～20天时，菌丝生长速度加快，呼吸旺盛，需适当松动一下袋口套圈棉塞以增加供氧。发菌期间遇高温天气时，不可刺孔增氧；在低温或小雨天气，可用经消毒的小铁钉在袋口周围刺孔增氧，刺孔后 1～2天菌袋内温度会上升 2～3 ℃，此时应做好室内通风降温工作。大棚内温度保持在 24～27 ℃，最高不得超过30 ℃，以免烧菌。

气温高时在棚顶覆盖一层遮阳网以降温。培养35～40天后菌丝长满袋，再继续培养10天达到生理成熟，只有成熟的菌袋才能进入出菇房。

7 覆土

7.1 覆土材料的选择 覆土的质量对猪肚菇产量有很大影响。覆土材料要求肥沃、疏松，持水力强，通气性好，能排除培养料中产生的二氧化碳和其他有害气体。如腐殖土具团粒结构，适合用作覆土材料；也可选用质地松软、具有较高持水力、含有丰富腐殖质的田园壤土，混合加入40%～50%的泥炭土，作为覆土材料。

7.2 覆土处理 选用田土、火烧土、菜园土，土粒直径为1.5～2.0厘米。覆土使用前要经太阳曝晒2～5天至发白，可喷洒2%的敌敌畏、2%的福尔马林溶液，并盖严塑料薄膜以杀灭杂菌和害虫，3～4天后掀开薄膜通风，让药味完全散发，无异味时，加入石灰粉拌匀。调节好土壤湿度，以土粒捏之扁而不散为度，并将pH值调至7.5～8.0。

7.3 开袋覆土 菌丝发满袋10天后，气温稳定在21 ℃以上时方可开袋，去掉套环，解开袋口，在培养料面覆土，覆土厚度为3～3.5厘米。

将覆土后的菌袋上部往下折，使袋口边缘高出土面 3～4厘米，并将处理好的菌袋均匀地竖直排放在畦床上或出菇床架上。覆土后要调节好覆土层的湿度，袋口表土较干时可喷水，要使水湿润覆土层而不进入料内。含水量不宜过高，否则会导致菌丝衰退。正常情况下，覆土后 7～10天能见到菌丝爬上覆土层，此时可喷一次出菇水，喷水时注意防止漏喷，避免菌丝退化。

8 出菇管理

覆土后保持覆土湿润，室内出菇房多关门，室外大棚多盖膜，5～7天内不通风或少通风。一周后逐渐增加通风量，刺激原基早日分化。一般覆土后9～15天，即可在土面上见到棒状原基，原基顶部露出土面。出菇期间保持菇房内空气相对湿度80%～90%，温度23～32 ℃，最佳出菇温度为 25～29 ℃。原基出土后，应注意将场地空气相对湿度控制在85%～95%。同时加强通风，保持出菇房空气清新，并使出菇的场地有一定散射光。喷水量根据菇的大小、覆土湿度和气候情况具体掌握。菇多时多喷，菇少时少喷；晴天多喷，阴天少喷。根据子实体生长不同阶段灵活掌握通风量，菌柄出土后要及时加大通风量，菇房空气相对湿度维持在85%～95%，保持地面湿润。

当菇体长至八九成熟时，及时采收。每潮菇采完后应及时补充覆土，清理菌袋表面、床面的死菇和老化菌丝，停水养菌 3～5天后再调湿催蕾出菇，保持出菇房空气相对湿度在90%～95%，进入下一潮菇的出菇管理。

9 采 收

当菌柄长至10～18厘米，子实体呈漏斗状，边缘内卷，孢子尚未弹射时为采收适期。不宜过迟采收，若在孢子大量散发，子实体倒下，菇体开伞，菌褶变黄时才采收，就会影响产品品质。采摘时轻轻旋转拔起，采摘下的菇体用剪刀剪去菇柄基部杂物，及时将鲜菇送进 2～5 ℃冷库保藏，分级包装上市销售。

10 病虫害防治

猪肚菇生产一般采用熟料栽培，在其出菇管理过程及采菇后未及时清理杂物，易导致病虫害发生。其菌丝生长阶段，要重点防止各种霉菌侵入培养基造成污染，生产环境、原辅材料、生产过程要严格符合相关标准的要求，查菌不可过于频繁。子实体生长阶段，重点防治各种虫害，如各类菇蝇、菇蚊等。主要措施是搞好环境卫生，必要时可喷洒30%菊乐酯1 000～1 500倍液。 要保持出菇房清洁，走道上常撒生石灰，注意水质卫生、清洁，通风良好，确保菇棚内空气新鲜，以减少病虫害的发生。一旦发生菇蝇、菇蚊、线虫为害，可喷洒菇虫净、高效氯氰菊脂或灌食盐水；猪肚菇表面出现斑点时，要多通风，降低温度，减少喷水，并可在菇棚空间和走道喷洒保菇王、恒康消毒剂（片）或百菌清、克霉灵等，要做到早预防早治疗。