一种菇菜共作方式及其对菇房环境因子的影响研究*

李辉平 宋金俤 曲绍轩 马 林 林金盛 侯立娟

（江苏省农业科学院蔬菜研究所，江苏 南京 210014）

双孢蘑菇（Agaricus bisporus）营养丰富，味道鲜美，是目前世界上人工栽培最广泛、消费量最大的食用菌[1]。基于食用菌和蔬菜代谢方式的不同，长期以来，我国一直有学者在研究食用菌和蔬菜的套种、轮种，取得一定的效果和成果。但也存在一定问题：食用菌弱光需求与蔬菜强光需求矛盾；食用菌的高湿与蔬菜的排湿矛盾；蔬菜和食用菌对温度不同要求矛盾等[2～4]。基于上述情况，作者利用传统双孢蘑菇砖砌菇房前留出的空地，搭建与菇房连通的温室大棚，用来种植蔬菜，形成一种菇房种菇、大棚产菜的菇菜共作方式，现将有关情况报道如下。

1 菇房建造

选取我国传统双孢蘑菇砖瓦结构菇房为改造菇房，或者按此规格新建[5]。菇房规格一般以长12～15 米、宽7～8 米、高5～5.5米为好，山形屋脊。菇房南北朝向，前后墙体上按房内过道位置，开30×40（厘米）通风窗4～6个，底窗下沿要高出地面 20厘米。房门前后对开或南侧单开，以便于培养料的进出和采菇。房内墙体要粉刷使其不漏风，地面应硬化，使其能够承受一定重量。菇房南侧要有相应面积的场地以用于堆制培养料，一般宽度不少于10米。

2 连体温室建造

菇房南侧空地上建造永久或临时性温室，与菇房形成连体温室。温室的建造可参照常规日光温室建造材料和规格，可为钢架结构，也可用竹木结构。房檐下墙体预埋铁件或者打入膨胀螺栓，用于连接温室钢架。北侧接在菇房南墙檐，长度同菇房长度，宽6～10米，南侧肩高1～1.5米，冬天覆草帘或者毛毡保温。考虑冬天下雪压棚，可以在温室内安装一定数量的支撑柱，加大温室的牢固度。温室东西两侧及南侧薄膜可利用卷帘通风及封闭，便于蔬菜通风需要，并安装防虫网进行病虫害的物理防控。

3 场地堆料

此菇菜共作方式可用于双孢蘑菇栽培，又不限于双孢蘑菇。双孢蘑菇可参照常规栽培季节安排，即在 7～9月份安排场地堆料。在堆料开始时，把温室顶部可以用薄膜覆好，四周开放通风，这样可以形成一个防雨环境，减少雨水对培养料堆制的影响。加盖遮阳网还可减少翻料时的太阳暴晒，改善劳动条件。

江苏双孢蘑菇栽培一般以稻草和牛粪为主要培养料，其配方为：干稻草57%，干牛粪40%，尿素1%，石灰粉1%，过磷酸钙1%。建堆时稻草和牛粪先用水泡湿或淋湿，堆料一般以宽2米、高1米为好，稻草每堆20厘米高加上1层牛粪，粪草搭配要上下均匀。从建堆到进房全程18～21天，期间翻堆3～4次，相隔时间一般为6天、5天和4天。在第1次翻堆时加入过磷酸钙，第2 次加完尿素，第3次加入石灰粉。

4 进料发菌

把发酵好的培养料搬到菇床架上整平，料厚度约 20～30厘米，关闭所有门窗，待房内温度不再上升时，开始蒸汽加温，并使温度尽快升至65 ℃，保持1天。然后使温度逐渐降至50 ℃，再保持2天，停止加热，再打开窗户通风，料温降至 28 ℃左右时，开始播种。把菌种均匀撒到床面上，盖上湿报纸或者薄膜，然后关闭门窗。菇房南窗和门一般保持关闭，顶窗和北窗打开通风散热，保持菇房内温度在 18～28 ℃之间。播种7天后菌丝走入培养料后加强通风，吹干床面，使菌丝向深度生长，防止床面过湿而被杂菌污染。

5 场地蔬菜管理

场地进行双孢蘑菇栽培料堆制过程中培养料中的牛粪、稻草和尿素等营养物质有很大一部分留在场地上，在培养料移入菇房之后，先对场地进行一次暴晒，深翻后再进行一次暴晒，杀死一些虫卵和病菌。蔬菜的栽培管理大体上可以按照温室和大棚蔬菜的方法。

若温室带有草帘、毛毡等保温设施，两端有土建墙，则可选择辣椒、蕃茄、黄瓜等经济价值较高的反季节蔬菜进行栽培。若温室保温性能差，无毛毡和草帘设施，则可安排芹菜、莴苣和一些相对耐寒的蔬菜进行栽培。

6 菇菜共作的通风管理

在进入 11月下旬之后，江苏平均气温降到10 ℃以下，这时通风管理尤为重要。可采取早晚减少通风，保留温室内热量，白天利用菇房南墙上的门窗与菇房进行气体交流，必要时可以在门窗上安装轴流风扇增加菇房与温室之间的换气量。菇房北墙上门窗尽量少开，减少热量损失。在菇菜共作方式下，温室发挥其升温特性，其高温气流可流通到菇房内，提高菇房温度，为食用菌生长提供能量，延缓秋冬菇的下市和提早春菇的上市，并可减少加温辅助设备投入和能源消耗。在气流带进热量的同时还可将蔬菜光合作用产生的氧气一并带入，为食用菌的生长提供氧气，以减少与外界的通风，更可减少热量损失。同时菇房内二氧化碳气体流通到蔬菜棚内，充当蔬菜光合作用的碳素原料，使蔬菜光合作用加强，产量和品质提高。

7 菇菜共作环境因子监测

在12月到次年2月份的冬令季节，菇菜共作方式连体菇房夜间最低温度不低于5 ℃，日间温度平均为11 ℃，最高达到18 ℃，昼夜温差3～6 ℃左右，早晨 6:00～7:00温度最低，下午14:00～15:00温度最高。整个冬季菇房内可一直有鲜菇采收，但潮次不明显，产量较低。而蔬菜温室内，最低温度接近零度，日间最高气温可达到37 ℃，晴天昼夜温差平均在20 ℃以上。

由于窗户对外通风很少，菇房内湿度比较高，约在86%～97%，平均在88%左右。湿度在中午开始上升，傍晚达到最高，然后逐渐下降，翌日上午达到最低。蔬菜棚内湿度保持在50%～75%之间，平均在65%左右；与菇房内湿度变化相反，菜棚随着白天温度的升高，其湿度下降，中午最低，下午开始回升，晚上最高。

菇房内二氧化碳浓度在500～2 000毫克/升（ppm，下同）之间变化，平均为1 100毫克/升，在中午达到最低值，夜间达到最大值。而蔬菜棚内二氧化碳浓度则低得多，约在200～700毫克/升之间变化，平均为341毫克/升，但夜间的二氧化碳浓度比白天低得多，白天二氧化碳浓度处于比较高的水平。

8 小结与讨论

在我国传统双孢蘑菇生产模式中，到了冬季低温季节，菌丝生长十分缓慢，基本处于休眠状态。若想有产品上市，只有通过煤炭、燃油等加温，同时双孢蘑菇出菇时需要新鲜空气，低温季节通风将损失大量热能，需要更多的燃料补充，冬季反季节菇的燃料成本很高[6,7]。

菇菜共作栽培模式有效利用堆料场地，搭建蔬菜温室，利用蔬菜大棚储存热量延长和提前出菇期，降低因加温造成的燃料及人工成本，避免有害气体的产生，形成菇菜互利共生的小气候。对设施内二氧化碳浓度监测发现，白天通过气体交换，菇房内二氧化碳浓度降低，而蔬菜棚内的二氧化碳浓度升高。这除了有温度高蔬菜代谢加快的原因之外，菇房内二氧化碳气体交换的贡献也很大[8]。

菇房和蔬菜棚的保温措施是该项技术成败的关键，蔬菜大棚若没有保温措施，在冬季夜间温度很难保证，温度多在零度左右；而菇房一旦出现漏风和保温差的情况，夜温同样难以保证。因此必须提高现有双孢蘑菇和蔬菜种植设施的保温能力。

[1]吕作舟. 食用菌栽培学[M]. 北京: 高等教育出版社, 2006.

[2]王少先. 菇菜兼用日光温室的合理利用[J]. 食用菌, 1999, 21(3): 26-27.

[3]李菊芬, 叶枫. 菇菜轮作及套作栽培技术[J]. 上海农业科技, 2004, 6: 112.

[4]郭喜芳, 吕文顺, 张壬午. 菌菜共生的农业生态技术研究[J]. 农业环境保护, 1990, 9(6): 19-21.

[5]余荣, 周国英, 刘君昂. 双孢蘑菇设施栽培研究进展[J]. 现代农业科技, 2006, 1: 5-6.

[6]魏景臣, 石文权, 许爽, 等. 北方地区冬季双孢蘑菇高产栽培技术[J]. 陕西农业科学, 2010, 3: 085.

[7]潘琳, 颜伯霖, 陈才康. 浙东双孢蘑菇延时反季节栽培技术[J]. 食用菌, 2006, 28(1): 29-30.

[8]赵冬梅, 夏勇, 雷建军. 菌菜立体栽培的原理及应用[J]. 西南园艺, 1999, 27 (1): 29-30.