健康与和平:我们坚持的“正食”理论与原则*

岡田恒周，蔡爱琴 (译文)

(日本大阪，中央区)

我们每天在日常生活中需要摄取很多种食物。甜的辣的，热的冷的，喜欢的食物随手可取。其实正是因为摄取了这些食物，我们的身体得到成长，同时精神也有所改变。要想每日每天我们的身心能够得到健康茁壮地成长，是离不开每天的饮食生活带给我们的作用和影响的。在有关健康知识以及信息泛滥的当今，尽管医疗技术和药物作用有所提高和发达，可是病人的数字并没有下降，且医疗费用仍然持续上升。

由此可见，什么是“正确的健康饮食生活”，也就是“正食生活”，显得尤其重要。

如何去理解“正食生活”，需要我们探索和挖掘自然与生命的根本，充分发挥它的功能，与之共存。“正食生活”，是从日常生活中的饮食根本，选择正确的食物为基础，在最基本的前提下发掘生命的自然。

一、“正食生活”=Macrobiotic

“正食”，追溯起源是明治时期的陆军药剂官石冢左玄氏 (1851)提出来的，他把自古以来在日本流传下来的食物养生这一学问发挥成一整套体系。治疗疾患不只是通过药物，还可以通过日常正确的饮食生活来改善。樱泽如一氏 (1893)继承其思想，在此体系上又加入了易学的原理使之发展成为“正食”。“正食”不仅是在日本，欧美以及亚洲各国都有众多的学者和赞同者。

Macrobiotic的英文一词，既是为了在欧美介绍而创造出的单词。macro为宏观的，全体的。bio为生命。tic为学术，技术。全意为“以生命这个整体为基点，在大自然的规律中充分发挥自我的一种生活艺术”。它不但带领了当今时代的最新生活方式与饮食方法，而且涉及到包括自然科学、化学、医学、哲学等包罗万象之范畴，涵盖领域之广，可谓是一门综合性的学问。

日常中的“正食”生活，不仅是为了预防疾病，治疗疾患，维持健康，更重要的是通过实践及运用，让我们可以享受又健康，更愉快的人生，实现世界和平的一种良好方式。

二、正确健康饮食的基点

1.以谷物为主食

人类的牙齿有32颗，其中臼齿 (槽牙)20颗，门齿8颗，犬齿4颗。臼齿是以磨碎五谷杂粮为主，门齿是以咀嚼蔬菜和水果为主，犬齿是以咀嚼鱼肉类食物为主。可见，人类是以谷物为主，蔬菜为辅，加入少量的动物性脂肪食物，这样的饮食搭配，才会营养平衡，这才是理想的饮食结构。

从主辅比率来看，主食以所在地的谷物为主 (各种稻米、麦、黍等)，占5成比率，副食以蔬菜，海草类，占3～4成比例，鱼肉类的动物性脂肪食物，占1～2成比例。

2.无添加的天然食物

原本在大自然的环境当中，化学物质或是基因转换生物等是不存在的。因而如果摄取的不是天然食物，那么在消化吸收、造血功能、细胞生长等循环过程就得不到充分体现。我们因该避免食用加入了食品添加剂等化学物质的食品，调料也要用传统制作的无添加食物。食材要选无农药或低农药、有机农作物。动物性脂肪食物的食材选择时要注意生产者对动物的饲料和生长环境的重视度，这些关系着人们身体健康的食物，对于我们事关重要。

3.时令食物

不同的时节有不同的食物。在日本，四季分明，也有二十四节气，七十二候之说。在二十四节令中，我们可以感受到大自然不同时节的丰富变化。气候不同，相应的食物也不同，地中海式气候，热带气候，干季，雨季，不同的气候有不同的相应的食材和料理。

现在很容易买到的倒时令蔬菜，特别的是有些并不是在温室中栽培，而是生长在大自然中的农作物大多使用通过化学肥料和农药，对于身体的健康和成长都有其不利的因素。夏季时令的蔬菜具有凉性特征来调节体温，冬季时令的蔬菜具有暖性特征来调节体温。不同的季节有不同的食物，通过这些时令食物，可以根据大自然的节奏和规律来调整我们的身体状态。

环境和生命是融为一体的，生命这一自然现象是由所处的环境而造成。所在地的季节，土壤生长的自然食物，是最适合自己的。因此，尽量食用身边 (国内生产)的食物。

4.一物全体

每个生物通过他们各自的整体来维持生命体均衡。

我们在做正餐时，会将白萝卜或红萝卜的叶子摘掉去皮，包菜或白菜的外叶扔掉，这些叶子原本也是食物的一部分，也有着丰富的营养，不应丢掉。从厨房里出来的垃圾有很多，尽量不剩菜剩饭，会减食物垃圾带给我们身体健康的危害。

米饭，我们应该选择有生命力的糙米，因为与白米相比，糙米播种下去会发芽，具有旺盛的生命力。鱼也是选择可以整体食用的小鱼。

由此可知，蔬菜也好，米饭也好，若想整体全部食用，必须选择无农药，无化肥栽培的食物才是最安全的。有了这些意识后，才会了解到食物的重要性，保护自然环境，达到维持健康的目标。

5.阴阳调和

有关“正食”，推荐大家从食物的阴阳来分析。所谓阴性食物 (即凉性，使得身体组织松弛)，阳性食物 (即暖性，使得身体组织密集)，相互均衡的饮食方式，会使人的身体更为健康。比如，从蔬菜来看，以地表面为基准，向上伸展具有远心力的叶子菜类和水果是阴性凉性，使得身体变冷，组织松弛的作用。相反，向下伸展具有求心力的根菜类是阳性暖性，使得身体发热，组织密集的作用。不同的蔬菜有不同的性质，对身体有益的才是最关键的。

6.多嚼少食

多咀嚼，是健康的一大要点。每吃一口饭之后放下筷子。身体健康之人咀嚼50次以上，有疾患之人咀嚼100次以上。吃得过饱，会给胃肠增加负担，对健康不利。适量与细嚼慢咽，自然而然达到八成饱。

多咀嚼使得食物的营养成分得到充分发挥，并且促进下颚运动，排出唾液，有利于牙齿排列整齐，发音咬字清晰，预防蛀牙和牙周炎，增强记忆力，预防痴呆等各种功效。特别值得一提的事，谷物和蔬菜在多嚼的情况下，可以提高它的滋味，心神得以安定。

7.发酵食品

人体为了分解消化和吸收食物，肠内细菌发挥重大作用。摄取后的食物不是直接就能消化，而是通过肠内细菌的作用后得到消化和吸收。换句话说，我们日常摄取的食物正是为了肠内细菌而摄取的。由大豆或米发酵的味噌酱，还有一些酱菜类的发酵食品，可以起到帮助肠内细菌得以正常发挥作用。

8.感谢之心

现今是个物质过剩，物质随手可取的时代，饮食也是同样。社会在发展，同时也存在了环境破坏，疾患在增加等负面影响。任何食物都是有生命的，这一点不言而喻。有生命的食物从诞生，成长，收获，然后进入到每个家庭的餐桌，这一时间需要花费的大量劳动力，不应该浪费食物。同时，也是我们给下一代介绍生命的宝贵性和宣传“食育”的重要性的出发点。我们应该感谢食物，正因为有了它们，我们的生命才得以延续。

“正食生活”告知我们，人类是大自然中的一员，认识到这一点，从而实现爱护自然，尊重自然。享受与自然环境相统一的最高境界的饮食生活，提高我们原本具备的生命力，去做自己正真想做的，让我们开始付诸行动去实现它。

三、正食生活的传播与世界

传承了石冢左玄的食物养生法后，樱泽如一加深了东方易经学问的研究，由阴阳理论来结合食物养生这一学问。另外，已在中国成一体系的“禅学”同样在日本也被受到注视，它的哲学思想和精神也被融入到正食生活中，在与疾病治疗中，它的理论教育和普及活动同时在全国各地积极地展开。

樱泽如一先生和他的学生们在欧美各国传授禅学与正食生活，在接受病人治疗的同时，积极传播东洋文化思想与哲学启蒙普及活动。经过不懈努力，于1977年，得到美国政府参议院营养问题特别委员会的认可，在著名的“麦戈文报告”(McGovern Report)中公布的美国饮食生活目标，对于如何预防日常生活习惯病作出了巨大贡献。除此之外，受到正食生活思想理论的影响，同时期美国各地风行的著名“新纪元运动” (New Age Movement)。提倡天人合一，天体共融的思想境界，拉响了当代膨大消费文明和经济效率主义的警钟，对于推进社会前进和引进社会新思潮起到了巨大的作用。当今，正食生活的饮食做法被丽思卡尔顿酒店采用，美国前副总统戈尔，歌手麦当娜，影星汤姆克鲁斯等各界名人都是正食饮食的实践者和推崇者。

1953年成立的正食协会和一些团体，长期以来坚持不懈地启蒙与普及食物养生活动，并在各地积极开办正食料理课程和各种演讲会。

综上所述，饮食不仅是为了自身的健康，它还具有哲学的思想理论这一观点，这也是正食生活饮食健康学的精华。

以五谷杂粮为中心的农耕民族和以肉食为主的蓄牧民族相比较，我们可看出它们具有被动性和主动性以及自我反省和主动攻击的不同性。由此可知，农耕民族文化派生出了东方思想，畜牧民族文化派生出了西方思想。

东方文化思想崇尚佛教“万物皆空”的信仰，从科学角度来看，与爱因斯坦的“一元论”“相对论”是一致的。而西方文化思想崇尚基督教“一神论”的信仰，是“二元论”“绝对论”。从“万物皆空”的思想来看，它是无主体、无实体现象。任何事物都有其正反两面性，并且相依相存。

如果不以相对的立场而是以相融的观点着手，以正确的饮食方式为生活精神支柱，我们一定会实现一个健康人生与和平社会的最高境界。