湖北莲籽产业可持续发展建议

2013-04-01何建军陈学玲关健梅新王少华李露薛淑静姚晓玲王金华汪超周明张金木王俊程薇

长江蔬菜 2013年12期

何建军，陈学玲，关健，梅新，王少华，李露，薛淑静，姚晓玲，王金华，汪超，周明，张金木，王俊，程薇

（1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，武汉，430064；2.湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心；3.国家食用菌加工研发分中心；4.湖北工业大学）

“世界水生蔬菜看中国，中国水生蔬菜看湖北”，水生蔬菜是湖北省的传统产业，也是特色产业和优势产业，在农民增收、农村环境改良和美化等方面发挥着重要作用。湖北水生蔬菜品种资源最丰富、种植面积最大、年产量最高、科研力量最强、保鲜加工力量最雄厚、品牌建设成绩最突出，先后有利川莼菜、蔡甸莲藕、巴河莲藕、团风荸荠、洪湖莲籽等产品获得国家地理标志保护产品，数量居全国前列。另外，有多个水生蔬菜产品获得有机食品认证。

湖北省水生蔬菜人工种植面积约为10万hm2，占全省蔬菜总面积的9.5%左右。由于种植子莲效益较高，因此子莲生产近几年在湖北省得到快速发展，全省子莲种植面积约为2.67万hm2。

莲属植物有藕莲（即人们通常说的莲藕）、花莲和子莲三种。藕莲以食用其地下茎为主（作菜用或煲汤用），也产少量藕带、荷花和莲籽。花莲主产荷花，以供人们观赏为主。子莲主产莲籽，另产较多的荷花和藕带。

虽然湖北省子莲种植面积在全国最大，产量在全国最高，但湖北在莲籽方面缺乏话语权和定价权，导致湖北省干莲籽价格波动较大（价格在4～24元/kg），农民利益无法得到有效保障，农民种植莲籽的积极性不能得到有效保护。

要实现湖北省莲籽产业可持续发展，建议从以下几个方面进行。

1 与休闲观光旅游业结合起来

此方面有代表性的是位于江夏法泗的武汉市鑫农湖农业科技发展有限公司和位于蔡甸的金龙水寨生态家园等。此做法迎合了消费者喜爱观赏荷花和喜食新鲜子莲的心理，让消费者亲自采摘新鲜莲蓬自己品尝和带给亲朋好友享用。

值得注意是：①适宜采摘鲜莲籽的时间是每年的6～8月，由于此季节湖北省各地气温较高，在不进行降温和保温措施处理时，长途运输易使鲜莲籽的口感和风味大大改变；②不同品种的莲籽其鲜食时口感和风味差别巨大，要种植适合消费者意愿的鲜食子莲品种；③鲜食子莲以6～7月成熟较适宜，否则会大大影响其鲜食时口感和风味。

建议湖北省相关企业和专业合作社，在鲜食子莲产地投入真空预冷机组、冷库和保温包等设施，对鲜莲蓬或带壳鲜食子莲进行降温、保温和保鲜处理，最大限度地保障鲜莲籽的口感和风味。更重要的是让湖北鲜莲籽走向北京、上海、天津、广州、深圳、杭州等大中城市和发达地区。

2 进行速冻莲籽的保鲜加工

目前我国莲籽加工大多仍然是采用传统的加工方法，主要是对9～10月成熟的老莲籽进行加工，加工成穿心红莲、穿心白莲、开边红莲等，用作煲汤、生产八宝粥和莲蓉馅料的原料。为了保证其外观颜色，有的企业在生产过程中加入了亚硫酸盐类的物质，而亚硫酸盐类的物质易诱发和加重呼吸道疾病。

将6～7月成熟的鲜食子莲除去莲蓬和青壳，进行杀菌、保鲜护色和-35℃速冻处理，在-18℃贮存，可保存一年半，可实现鲜食子莲的周年供应[1]。此项技术已在位于蔡甸的武汉世林福幸农业科技有限公司得到成功应用并批量生产。

3 开发藕带系列产品

藕带是子莲和藕莲种植过程中的一个附属产物，因其富含膳食纤维、口感清脆、味道清新[2，3]，经湖北省消费者广泛传播后，已得到北京、上海、广东等发达地区的白领阶层的青睐。在湖北省已有10多家厂家生产泡制藕带，保鲜藕带也是湖北、北京和上海等地的时令菜肴原料。由于藕带含水量大，组织脆嫩，易于失水和褐变腐烂，湖北省藕带因保鲜加工不当，造成了很大的资源浪费，经济损失也十分巨大。