木茸功效新解

曹瑞雪，杨道文

(1.北京中医药大学，北京 100029；2.中日友好医院，北京 100029)

木茸，即日常所食用的黑木耳，又称木耳、耳子、蕈耳、光木耳，属真菌门担子菌纲、木耳目、木耳科菌类。它是生长在朽木上的一种腐生菌，由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体为无色透明，生长在朽木里面；子实体则生长在朽木的表面，为食用部分。木茸因其口感柔软、味道鲜美、营养丰富、价格低廉，受到众多食客的喜爱。中医对木茸早有记载，《药性论》有云：“蕈耳，古槐桑树上者良。”《本草纲目》又云：“木耳生于朽木之上，性甘，主治益气不肌，轻身强志。”作为日常食物，黑木耳具有益气益智、滋养强壮、补血活血、滋阴润燥、养胃润肠等药用功效。国医大师张学文在其养生经中提到“平素饮食以素为主，酷爱木耳”，并根据自己多年临床经验总结数个关于木茸药食同用的小方子治疗高血脂、误吞金属、胃柿石、血痢日夜不止、崩漏等。[1]

现代药理学研究[2]发现木茸营养价值极高:每100 g木茸中含蛋白质0.6 g，脂肪0.2 g，碳水化合物65 g，还有钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。因木茸含铁量高，人们用其养颜补血、预防缺铁性贫血；木茸中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，预防便秘，胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且对胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能，因此被称为“胃肠道清道夫”及“体内碎石机”；木茸含有维生素K和丰富的钙、镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，并被心内科医生称为“食物中的阿司匹林”。近些年生物学家、食品科学家和医学家不断对木茸进行研究开发，发现木茸提取物——木茸多糖，具有降血糖[3]、降血脂[4]、抑制血小扳聚集及抗血栓形成[5]、提高机体免疫功能[6]、抗衰老[7]、抗肿瘤[8]、改善心肌缺氧[9]、抗溃疡[10]、抗放射及对组织损伤具有保护[11]等作用。

吾师杨道文教授亦推崇木茸药食同用的功效，提倡从五行上认识和理解木茸的功用。木茸色黑，五行属水，入肾；而木茸由木所生，亦入肝，朽木则生木茸，可知木茸得一阴之气，不失为补肝肾精血之良品。肾为先天之本，藏精，主水，主骨生髓，脑为髓海，木茸能够补肾之精水，因而具有益气益智、滋养强壮的作用，从而能够提高机体免疫功能，免疫功能提高同时提高抗肿瘤的作用；肾精充足则起到抗衰老的作用。肾主水，木茸益气、滋养、补肾、益肾，因而具有滋阴润燥、养胃润肠的功效，阴液得补，则会减轻糖尿病消渴的症状；阴液得布，胃肠津液得以正常输布，向上则能起到抗溃疡的作用，向下则能起到润肠通便的作用，大便通则脂类等杂物及放射线等有毒物质进入体内能够顺利排除体外。肝主疏泄、主藏血，木茸补肝血，亦能活血，因而起到抑制血小扳聚集、抗血栓形成及改善心肌缺氧的作用。木茸由木所生，胆结石、肾结石归属五行之土，根据五行生克制化理论，木克土，也可以帮助理解木茸碎石的作用。木茸得一阴之气，过量亦担心存衰精冷肾之害，因此食用木茸尽量热食，并避免同寒凉的食物同食。

[1]李军,范文涛.菌类黑木耳食药两相宜[N].中国中医药报,2011-01-28，2013-06-24.

[2]陈淀国.食药双佳黑木耳[J].内蒙古林业,2009,(4):55.

[3]宗灿华,于国萍.黑木耳多糖对糖尿病小鼠降血糖作用[J].食用菌,2007(4):60-61.

[4]谢意珍,周静文.木耳降血脂作用的研究[J].吉林中医药,2006,26(10):59-60.

[5]樊一桥,武谦虎,盛健惠.黑木耳多糖抗血栓作用的研究[J].中国生化药物杂志,2009,30(6):410-412.

[6]张会新,刘洪雨,刘畅,等.黑木耳多糖对小鼠免疫功能的影响[J].动物医学进展,2009,30(7):23-25.

[7]宗灿华,董琦.黑木耳多糖对小鼠血浆SOD、GSH-PX及MAD的影响[J].牡丹江医学院学报,2007,28(3):5-7.

[8]宗灿华,于国萍.黑木耳多糖抑制肿瘤作用的研究[J].中国医疗前沿,2007,2(12):37-38.

[9]叶挺梅,崔洁,钱令波,等.黑木耳多糖对抗大鼠慢性缺血性心肌损伤[J].中国病理生理杂志,2009,25(11):2118.

[10]薛惟建,王淑如,陈琼华.银耳多糖、银耳孢子多糖及黑木耳多糖的抗溃疡作用[J].中国药科大学学报,1987,18(1):45-47.

[11]樊黎生,龚晨睿,张声华.黑木耳多糖抗辐射效应的动物实验[J].营养学报,2005,7(6):525.