伊宁卫校学生早餐情况分析

2013-03-19阿迪娜阿义顶木合依提阿地力艾力

卫生职业教育 2013年5期

阿迪娜·阿义顶，木合依提·阿地力艾力

（伊宁卫生学校，新疆伊宁 835000）

《陆地仙经》提到“早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老”。我国传统的一日三餐制是有科学道理的，早餐应当保证，而且要吃好，废止朝食论是不可取的。一日之计在于晨。上午是脑力和体力劳动的关键时间，若学生早餐马马虎虎甚至不吃，不到第三节课就会出现大脑兴奋性降低，注意力不集中，回答问题反应迟钝，记忆力明显减退，创新思维能力下降等现象。据相关研究表明，早餐所提供的能量和营养素在全天能量和营养素的摄入中占有极其重要的地位，有着午餐和晚餐不可替代的作用，早餐所提供的营养素很难从午餐或晚餐中得到补充[1]。同时，由于早餐是一日内的第一餐，经过胃排空后，夜间分泌的胃酸需要早餐吃下的东西中和，如不吃早餐，胃酸就会刺激胃壁引起胃溃疡，还可诱发胆结石、低血糖等疾病。为了解我校学生早餐是否合理，有无必要开展营养健康教育与干预，对我校143名学生进行了相关调查。

1 对象与方法

1.1 对象

选择我校不同年级和专业的学生为调查对象，用整群抽样的方法随机抽取学生143名，其中男生29名，女生144名。

1.2 方法

采用问卷调查法，发放自行设计的问卷143份，回收143份，有效问卷143份。调查内容包括进食早餐的次数、早餐食物的种类、就餐地点等。

2 结果

2.1 早餐就餐情况

本次共调查143名学生，其中74名学生每天吃早餐，占51.75%；每周吃5～6次早餐的学生有24名，占16.78%；每周吃3～4次早餐的学生有26名，占18.18%；每周只吃两次早餐的学生有12名，占8.39%；有7名学生从不吃早餐，占4.90%。

2.2 对早餐的态度

有53名学生很关心早餐问题，占37.06%；37名学生觉得还好，占25.87%；19名学生不怎么关心早餐问题，占13.29%；有34名学生持无所谓态度，占23.78%.

2.3 不吃早餐的原因

因“没吃的习惯”、“起的太晚来不及”、“生活窘迫”不吃早餐的学生，分别占27.97%、26.57%、23.78%；因为“减肥”不吃早餐的学生有8名，占5.59%。

2.4 早餐消费

37名学生一顿早餐消费1～2元，占25.87%；57名学生消费2～3元，占39.86%；41名学生消费3～4元，占28.67%；8名学生消费5元及以上，占5.59%。

2.5 早餐搭配

早餐选择牛奶加面包的学生有27名，占18.88%；早餐选择奶茶和馕的学生有70名，占48.95%；早餐选择粥加油条的学生有15名，占10.49%；选择其他的31名，占21.68%。

2.6 牛奶饮用情况

只有11.19%的学生每天都喝牛奶，22.38%的学生很少喝牛奶，42.66%的学生偶尔喝牛奶，23.78%的学生从不喝牛奶。

2.7 早餐对学生的影响

72名学生在第二节课下课时感到饥饿，占50.35%；55名学生在第三节课下课时感到饥饿，占38.46%；5名学生在第一节课下课时感到饥饿，占3.50%；8名学生在放学时感到饥饿，占5.59%；3名学生不感到饥饿，占2.10%。

2.8 就餐地点

有70名学生在学校食堂吃早餐，占48.95%；4名学生在上课的路上吃早餐，占2.80%；4名学生在教室里吃早餐，占2.80%；65名学生在家里或校外吃早餐，占45.45%。

3 讨论

3.1 早餐就餐情况

调查显示，只有51.75%的学生能够保证每天吃早餐，如此低的就餐率与学生缺乏必要的营养知识有一定关系。13.29%的学生不怎么关心早餐问题，23.78%的学生持无所谓态度，这些学生认知上的不足导致其就餐率低，上课精神状况差，学习效率低，为此应该将每天吃好早餐列入学校健康促进的工作范畴，采用广播、讲座、宣传栏等学生喜闻乐见的形式加强早餐营养与健康等相关知识的卫生宣教，使学生认识到早餐的重要性[2]。

但是，我们注意到有37.06%的学生很关心早餐问题，认为不吃早餐可以减肥的学生也只有5.59%。可见，不能把不吃早餐完全归咎于学生营养知识缺乏，也不能认为所有学生都存在这类问题，应该明确吃或不吃早餐不仅仅是学生的认知问题，还有行为问题，这与学生生活状况的改变有很大关系。学生大部分是就读我校后才开始住校生活的，他们还不会合理支配时间，容易养成不良生活习惯，晚上在宿舍卧谈，影响睡眠，第二天早晨不能按时起床。调查显示，不吃早餐的原因26.57%是起得太晚来不及。因此，学校应加强学生良好生活习惯与行为的引导和教育，在新生入学时就重视这个问题，教育学生养成良好的作息习惯，并严格执行学校的作息时间。

另外，我校不少学生家庭经济状况较差，生活窘迫也成了23.78%的学生不吃早餐的原因。此外，学生合理支配生活费的能力较差，也可能是造成紧缩早餐费用的原因之一。对此，学校要引导学生形成正确的消费意识，减少不必要的浪费。

3.2 早餐质量情况

调查显示，我校学生早餐质量存在以下问题：

（1）“吃什么”的问题。对学生来讲，一日三餐的热量应当与学习强度相匹配，避免早餐过少，晚餐过多的弊病。热量分配以早餐占全天总热量的25%～30%、午餐占40%、晚餐占30%～35%为宜。且每日饮食时间要有规律，即“饮食以时”。如此分配是为了适应生理需要和学习需要。早晨起床不久，食欲常较差，但为满足上午学习的需要，必需摄入足够能量。早餐除主食外至少应包括奶、豆、蛋、肉中的一种，并搭配适量蔬菜或水果。而48.95%的学生选择奶茶和馕，18.88%的学生选择牛奶加面包，选择粥加油条的占10.49%，其他的占21.68%。不难看出我校学生早餐摄入的品种较少，热量和蛋白质摄入不足且食品质量偏低，比如油条，因加碱及高温油炸会使维生素B1全部损失，维生素B2和维生素P P仅保留50%；面食在焙烤时还原糖与氨基化合物发生美拉德反应产生褐色物质，在消化系统中不能水解，故无营养价值，而且使赖氨酸失去效能，因此，选择面包时要注重焙烤温度和糖类用量。

（2）“吃多少”的问题。一顿早餐消费1～2元的学生占25.87%；消费2～3元的占39.86%；消费3～4元的占28.67%。据了解部分早餐食品价格如下：牛奶1元/袋、奶茶1元/碗、面包1.5元/个、包子0.5元/个、鸡蛋0.5元/个，小菜2.5元/份、馕1元/份。若能选择谷类、豆类、动物性食品、奶类、蔬菜和水果中4类或4类以上才能认为早餐质量好，但根据学生消费情况及食品价格可以断定大部分学生只选择了2～3类，质、量均不足。而50.35%的学生在第二节课下课时感到饥饿，38.46%的学生在第三节课下课时感到饥饿，则更能说明学生早餐摄入量不足。

（3）对牛奶不够重视。牛乳中碳水化合物的含量为4.6%～4.7%，主要为乳糖。乳糖可促进肠道对钙的吸收，促进肠道内乳酸菌的生长繁殖，抑制腐败菌的生长，减少肠炎和肠功能紊乱发生的可能，并含有多种维生素，如维生素 A、D、B1、B2、PP和C等，含矿物质0.70%～0.75%，主要为钙、磷、钾、钠、镁，此外还有微量的铜、锌。每100ml牛奶中含钙120mg，且吸收率高，为人体钙的良好来源。但只有16名学生每天都喝牛奶，占11.19%，而23.78%的学生从不喝牛奶。