冬月啖雅桔

每到邻近新年，广州花市一下子热闹起来，一盆盆观赏金桔摆满了街道两侧。金桔除了带有“吉利”的彩头，诱人的香气、金黄的色泽同样叫人欢喜。在唐代，后宫中折下枝来的一簇簇金桔有点像今天新娘手中的花球，皇帝用“摇抛金桔”的方式来选择承恩的对象，这又让金桔多了几分人文的情趣。

金桔，好看、好闻，也好吃。金桔也叫“金柑”和“罗浮”，是我国特有的一种水果，在日本和欧洲看到的金桔，其实苗本都产自我国的江浙一带。很早以前，古人已经认识到了金桔的食用价值，《齐民要术》中说：“罗浮山有桔，夏熟，实大如李，剥皮啖则酢（同醋），合食极甘”，1500年前的广东罗浮一带就有了野生的金桔，只不过那时是夏天结果，味道和我们今天吃到的金桔差不多，酸甜适口。后来经过园艺匠人的不断栽种，便有了“植于盆内，冬月可观”的盆栽金桔。

金桔的品种其实非常丰富，有形似弹丸的金桔，小如枣子的金枣，细小如豆的金豆等等。其中以金桔果实最大且圆，皮脆肉甜，清香浓郁，特别适合食用。而金枣则呈倒卵形，似牛奶子，所以又叫做“牛奶金桔”，果皮也是脆而甜润的，可以直接食用，也有一些用来加工蜜饯。而金豆则是果实细小，味道酸爽，盆栽观赏更多。对于中国人来说，金桔的食用价值很广，《随息居饮食谱》中就总结了关于金桔的几个特点，“醒脾”、“辟秽”、“化痰”和“消食”。中医认为金桔性质温和，味道甘甜，直接食用就是很好的清润之品，具有理气、解郁、化痰、醒酒的作用，可以用来治疗胸闷郁结、肝胃不和，帮助肠胃提高消化的能力。尤其对于老人和小孩，在冬季多吃金桔更可以帮助他们强化鼻咽粘膜的功能，预防感冒。老人吃金桔可以治疗胸闷痰积，并能预防心脑血管疾病。而小孩多吃金桔则可以治疗食欲不振、久咳不愈、小儿百日咳等症。

芳香酸爽的金桔在柑橘水果中吃法比较特别，它主要是食用果皮的部分，也就是连皮一起吃。而其营养的主要成分其实也是集中在果皮当中，风味别致。每100克金桔皮内富含的维生素高达200毫克，比普通的桔子要多出25%，也就是说一个人一天只要吃上5、6颗金桔就可以满足人体一天对于维生素C的最低需要量了。另外在金桔果皮当中所含的钙质是每100克110毫克左右。金桔算是天然的碱性食物，能够帮助人体保持酸碱平衡。金桔的果皮金黄鲜亮，是因为含有大量的胡萝卜素，可以促进人体的生长发育以及增强对于疾病的抵抗能力。

在金桔大量上市的季节，将买回的金桔放在凉爽通风的背阴处，可以保存半个月左右。很多人还喜欢用金桔来做一些金桔酒或者金桔蜜饯，这样整年都可以品尝到金桔的滋味。将1斤白酒放入坛子，加入2两冰糖，充分融化后，将清洗干净的金桔用刀子划出几道裂纹，放入酒坛密封好坛口。大约1斤白酒可以浸泡4两左右的金桔，30天后，倒出金桔和酒，滤去桔渣，再倒入另外的一个坛子里，加盖，让它澄清3~4天，芳香甜润、富含糖类和各种有机酸的低度金桔酒就做好了。

咸金桔

用料:

金桔500g

粗盐250g

特色：

咸金桔有止咳化痰的功效，腌制的年头越长越好。每当感冒咳嗽，咽喉不适的时候，就可以捞出一颗咸金桔冲水喝，这可算民间的偏方了。

做法：

1. 金桔洗净，放入淡盐水中，开火烧至水沸腾时关火，捞出滤水。

2. 烫过的金桔晾晒3~5天，至彻底干透且表面出现褶皱。

3. 晾好的金桔表面用针或是牙签扎一些小眼，用一层盐一层金桔的方法腌入密封罐中，放入阴凉处存放1个月左右即可食用。存放时间越长，金桔的颜色会加深，其食疗作用也会更好。

小贴士：

烫金桔时不要久煮，否则金桔会容易烂。煮金桔这一步可以省略，但晾晒的时间就会延长，最好等金桔彻底晾干至皮起皱再腌制，这样金桔不易发霉，保存的时间更长。

糖渍金桔

用料：

金桔400g，冰糖160g，盐3g，水2升

特色：

这款用冰糖熬制的金桔果香浓郁，香甜美味，既可以当做开胃小食，又可用来冲泡金桔茶，在寒冷的冬天还能帮助我们预防感冒哦。

做法：

1. 金桔清洗干净，在周围均匀地切5刀，按扁后用竹签剔去籽。

2. 煮锅里加入2升水，放入冰糖煮化后加入处理好的金桔，调中火熬约40~50分钟至金桔皮变得透明，调入盐拌匀。

3. 熬好的金桔彻底晾凉，装入密封罐，放入冰箱冷藏1天。滤去糖液即可当做零食吃，舀一勺金桔和糖液加入水中就可以冲泡金桔糖水或金桔茶。