薯芋传说

它是人类最早的能量来源之一，它是世界范围内种植最广的作物之一，它就是美味的薯类和芋头。可别小瞧它，它是烹饪界最优秀的配角演员，有时还能挑起大梁！

烤薯角拌甜豆

食材：

小土豆10枚、甜豆荚100g、芦笋10枝、嫩香芹叶1把（约30g）、蒜1瓣、现炸猪油渣10g

调料：

黑胡椒碎1茶匙（5g）、盐1茶匙（5g）、香醋2汤匙（10ml）、白砂糖2茶匙（10g）、橄榄油2汤匙（30ml）

做法：

1. 小土豆洗净，不必去皮，切成4瓣放在一个大碗里，加入1汤匙橄榄油、1/2茶匙黑胡椒碎和1/2茶匙盐拌匀。放在烤盘上，推入已经预热到200℃的烤箱中层，烤30～40分钟，直至烤出漂亮的金色斑纹。取出放凉备用。

2. 用烤土豆的时间把现炸猪油渣切碎。香芹叶洗净。甜豆荚洗净后撕掉老筋。芦笋洗净去掉老根，削掉下半部分的硬皮。大火烧开一锅清水，放入整枝芦笋和甜豆荚焯2分钟，取出后过凉水，捞出沥干备用。

3. 蒜切成碎末。在一个小碗里混合蒜末、黑胡椒碎、香醋、白砂糖、盐和橄榄油，搅拌至盐和白砂糖溶化。

4. 在一个大沙拉碗里混合芦笋、甜豆荚、香芹叶和烤小土豆，淋上调料汁后撒入猪油渣碎，又美又香的拌菜就可以上桌了。

小炒凉薯

食材：

凉薯1/4个、腊肉30g、甜豌豆50g、黑木耳3g、胡萝卜20g、香葱1棵

调料：

黄酒1茶匙（5ml）、美极鲜酱油（或生抽）2茶匙（10ml）、油1汤匙（15ml）、水淀粉1汤匙（15ml）

做法：

1. 凉薯去皮不用动刀，从蒂部可以轻松地剥皮，剥掉外皮后去掉残留根须，改刀切成0.3cm厚的片。腊肉连皮切片。胡萝卜去皮切片。黑木耳用冷水浸泡至涨发，去蒂后撕成小朵。香葱切末备用。

2. 煮开一小锅清水，投入豌豆煮1分钟，然后放入胡萝卜和黑木耳，煮2分钟后捞出沥干。

3. 炒锅坐火上，大火加热并注入油，待油面微微波动即放入腊肉煸炒至肥肉部分变半透明状，然后一股脑放入其他材料快速翻炒。

4. 锅中烹入料酒翻炒两下，然后加入美极鲜酱油翻炒均匀，出锅前淋入水淀粉，薄薄地勾一层薄芡即可出锅。

梅菜芋香肉

食材：

梅干菜30g、荔浦芋300g、五花肉500g、香葱2棵、老姜20g

调料：

绍兴黄酒4汤匙（60ml）、老抽1汤匙（15ml）、生抽1汤匙（15ml）、冰糖30g、油200ml（实耗20ml）

做法：

1. 梅干菜用冷水浸泡回软，清洗两遍滤除泥沙，捞出挤干备用。荔浦芋头去皮切成1.5cm厚的菱形块或者索性切条。五花肉切成2cm见方的连皮块。香葱洗净打结。老姜拍破备用。

2. 在炒锅中加少许油，放入冰糖用小火翻炒，直至冰糖融化并呈现金棕色。调大火力，小心地放入五花肉块，快速翻炒，防止炸锅。待肉块煸至变色烹入黄酒，加入老抽和生抽翻拌均匀。然后注入热水至将将没过肉块。

3. 大火把汤汁烧开后调成小火，如果有血沫，可以在此时撇除，然后放入梅菜、葱结和老姜块，加盖焖40分钟。然后再次调大火力将汤汁收浓。

4. 煮肉的同时，在干净炒锅中注入较多的油，用中火加热至5成热，放入荔浦芋头块油炸至出现金边捞出控干放入大碗的底部。

5. 把已经收好汁的红烧肉连汤带肉浇在荔浦芋头上，放入蒸锅，在装肉的大碗上盖一个盖子，再把蒸锅锅盖盖好，大火蒸40分钟。

土豆烧牛尾

食材：

土豆（中等大小）3枚、牛尾1000g、胡萝卜2根、红枣2枚、大葱1根、老姜20g

调料：

绍兴黄酒2汤匙（30ml）、老抽1汤匙（15ml）、生抽1汤匙（15ml）、白砂糖2茶匙（10g）、油2汤匙（30ml）

做法：

1. 土豆洗净去皮，切成大个的滚刀块。牛尾在买回时就请摊主沿着关节处分开成小节，最好不要蛮剁。胡萝卜去皮后切成滚刀块。老姜拍破。

2. 所有牛尾块放入煮锅，加入足够的冷水大火烧开，取出沥干备用。炒锅中加入油和白砂糖，用小火加热直至砂糖融化呈金棕色，放入沥干的牛尾块翻炒至全部挂上糖浆，然后烹入黄酒，加入生抽、老抽翻炒均匀，加热水至没过牛尾，放入红枣、大葱、老姜，大火烧开后调成小火加盖慢炖。

3. 炖至少1.5小时以后，牛尾肉已经收缩，两头露出牛骨时，加入胡萝卜和土豆再炖半小时然后大火收浓汤汁就可以享用了。

咖喱芋艿鸡

食材：

整鸡腿500g、芋艿6个、豇豆2根（可省）、香菜叶1小把（5g）、熟花生仁10g、蒜3瓣、姜10g

调料：

泰式红咖喱酱5汤匙（75g）、椰浆1罐（400ml）、鱼露2汤匙（30ml）、白砂糖1汤匙（15g）、油1汤匙（15ml）

做法：

1. 鸡腿剔骨，切成2cm宽、5cm长的条，这一步也可以请卖鸡腿的摊主代劳。豇豆洗净剖开并切成斜段。芋艿去皮，如果太大可以切成两半。花生切碎。蒜和姜分别切碎。

2. 炒锅中注入油并加热至5成热，把鸡肉条有皮的一面向下排放在锅中，用中小火煎至金黄，翻面再煎2分钟，取出备用。

3. 炒锅中放入蒜末、姜末煸炒出香味，加入咖喱酱翻炒片刻，然后加入椰浆和1杯水，放入芋艿块煮至软烂，加入煎好的鸡肉块、鱼露、白砂糖煮开，然后投入豇豆煮至熟透即可装入大碗中，上桌前撒上香菜叶和花生碎。

请戴上手套

处理芋艿的时候最好带上一次性手套，因为芋艿的黏液可能会导致过敏，沾在裸露的皮肤上会很痒。如果不小心沾上了，用醋洗手可以缓解。

拔丝薯芋

食材：

红薯1个、荔浦芋100g

调料：

白砂糖100g、油300ml（实耗30ml）

做法：

1. 红薯和芋头分别洗净去皮，切成3cm见方的滚刀块。

2. 炒锅中注入油，中小火加热至5成热，分批放入红薯块和芋头块，炸至微黄，炸的时候需不时翻动一下使红薯块和芋头块受热均匀。

3. 所有红薯块和芋头块炸熟后捞出控干。提高油温至7成热，放入所有薯芋块炸至金黄（约15秒），捞出控干备用。

4. 炒锅中留底油，放入白砂糖和1/2杯水，用中小火加热，一边加热一边搅拌，砂糖很快会溶解，渐渐沸腾，锅中的液体会泛起大泡，继续搅拌，慢慢的大泡会变得越来越小，糖汁的颜色也会渐渐变深，待糖汁呈金黄色，用锅铲搅拌一下提起能看到黏黏的呈细丝状的糖汁流下时就把薯芋块倒入锅中快速翻拌，马上装盘上桌。

5. 糖汁略微降温才会拉出糖丝，如果怕糖丝过长，可以在入口前浸一下凉开水，既可以切断糖丝，又可以使糖衣降温，以免烫口。

炒糖时加点醋

炒糖是个技术活，想要拉出长长的糖丝也是需要练习一阵的。有个小办法可以让糖丝拉长，就是在炒糖的时候稍稍加一点点醋。只需要1/2茶匙的分量，就可以让炒出的糖浆更柔软，拉丝更长咯。

红糖姜茶煮双薯

用料：

红薯200g、紫薯200g、干桂花1茶匙、红糖100g、老姜20g、柠檬2片

做法：

1. 老姜去皮切片。红薯和紫薯分别去皮，切成1cm见方的小丁。

2. 姜片和柠檬片一同放入小煮锅中，加入红糖，注入1L冷水，大火烧开。然后放入红薯丁和紫薯丁煮10分钟。

3. 熄火后盛入碗中，趁热撒入干桂花，即可享用。

紫薯会变色

紫薯呈现紫色是由于花青素的作用，花青素在酸碱不同的环境中呈现的颜色也不同，这使得紫薯在水中熬煮时往往会变色，汤汁变成蓝灰色。加入柠檬片可以起到一定的固色作用，如果没有柠檬也可以不加。也可以把双薯丁蒸熟，直接加入到煮好的红糖姜茶中。