果皮糖加工工艺

采集柚､柑､桔､柠檬等鲜果的果皮进行糖煮加工可制成营养丰富､风味独特的小食品——果皮糖｡它有防咳止喘､润喉化痰的功效,是一种颇受欢迎的畅销食品｡

一､原料及配方｡

鲜果皮50千克,白砂糖40千克,甘草粉300克,五香粉100克,食用色素适量｡

二､加工工艺｡

1.选料｡选用厚实的鲜果皮,剔除不洁净､腐败部分,洗净｡2.脱苦｡将果皮表层的油脂细胞充分搓破后,投入0.5%盐水中煮沸,捞起,换用新的盐水再煮｡如此反复数次,直至煮水基本无苦味｡3.脱盐｡将果皮在清水中煮沸5分钟,捞出,沥干水分,装入纱布袋榨压去水,3小时后取出,摊放在竹筛上晾晒1天｡4.切块｡将晾晒过的果皮按一定规格切成小方块,边角料不用｡5.糖煮｡将白糖加入16千克清水煮沸至溶化,根据果皮类颜色加入相应食用色素适量煮制,不断翻动｡煮至糖液浓稠,果皮呈透明状时即离火,捞出,沥净糖液摊放在竹匾上,加入白砂糖拌匀｡6.烘干｡拌糖后的果皮装盘送入烘房,在55~60 ℃的温度下烘烤24小时或晒干｡7.调味,将五香粉和甘草粉均匀撒在烘干的果皮上,包装后即为成品｡