氧化程度对肌原纤维蛋白热凝胶及理化特性的影响_参考网

氧化程度对肌原纤维蛋白热凝胶及理化特性的影响

2013-03-11胡忠良,邹玉峰,林玉海等

食品科学 2013年17期

关键词：肌原纤维凝胶特性

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