发酵饲料对饲料及鹌鹑血液和蛋中胆固醇含量的影响

■李元奇 马召娅 李元晓 张 晓

（1.郑州幼儿师范高等专科学校，河南郑州 450000；2.河南科技大学，河南洛阳 471003）

胆固醇是人和动物组织细胞不可缺少的重要物质，但胆固醇过高，容易发生冠心病、高血压、动脉粥样硬化等心脑血管疾病。鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、维生素、铁、磷、钙等营养物质。每百克可食部含有蛋白质12.8 g，脂肪11.1 g，碳水化合物2.1 g，其中，胆固醇为515 mg等。有研究表明[1]，乳酸菌生长的过程中，能够减少介质中胆固醇的含量。本试验通过添加乳酸菌或自然发酵谷物或全发酵饲粮，研究乳酸菌发酵饲料及发酵不同组分对鹌鹑蛋中胆固醇含量的影响。

1 材料和方法

1.1 试验动物及饲养管理

选择同日龄，同品种的8周龄蛋用黄羽鹌鹑250只作为试验动物。试验鹌鹑舍为密闭式，自然通风，光照为自然光照和灯泡照明。每天记录鹌鹑舍内的温度、湿度。试验鹌鹑采用立体式单笼饲养，自由饮水，饲喂参考鹌鹑饲喂标准，以每餐不剩余或少剩余而定，每天早晚投料各一次。按日常正常程序进行卫生清理和消毒。

1.2 试验设计

将试验鹌鹑250只随机分为5组，每组5个重复，每个重复10只鹌鹑，分别饲喂基础日粮（对照组）、自然法全发酵饲料（试验Ⅰ）、添加乳酸菌全发酵饲料（试验Ⅱ）、自然法谷物发酵饲料（试验Ⅲ）、添加乳酸菌谷物发酵饲料（试验Ⅳ），详见表1。基础日粮组成见表2。

表1 试验的组别及处理方式

表2 基础日粮组成（%）

1.3 发酵饲料制作

①发酵饲料，把鹌鹑的基础日粮放在密闭的塑料桶内，加水，密封，常温下发酵4～5 d。

②乳酸菌发酵饲料，把鹌鹑的基础日粮放在密闭的塑料桶内，加水，加5%的乳酸菌液，密封，常温下发酵4～5 d。

③谷物发酵饲料，把玉米放在密闭的塑料桶内加水发酵4～5 d，然后把发酵的玉米和除去玉米的基础日粮混合。

④乳酸菌谷物发酵饲料，把玉米放在密闭的塑料桶内加水加5%的乳酸菌液发酵4～5 d，然后把发酵的玉米和除去玉米的基础日粮混合。

1.4 样品收集及测定

在试验的最后3 d收集所有的鹌鹑蛋，每个随机重复挑6个，标记后煮熟，挑选蛋黄，烘干，比色法560 nm波长下测定蛋中胆固醇含量。试验期结束时，每个重复随机抽取2只鹌鹑，切断颈静脉动脉放血，收集血样，倾斜放置至析出血清后，3 000 r/min离心15 min，制备血清，测定胆固醇含量。收集饲料样品测定胆固醇含量。

1.5 试验数据处理

先用Excel对收集的数据进行统计并作简单预处理，再用Spss17.0统计软件进行统计分析，各组试验数据均以平均值±标准差表示，并进行显著性检验，P＜0.05为差异显著，P＜0.01为差异极显著。

2 结果与分析

试验结果见表3，结果表明，试验Ⅰ组、试验Ⅲ组与对照组相比，其饲料样品中的胆固醇分别降低了0.91%、0.62%，但差异不显著（P＞0.05）。试验组Ⅱ、试验Ⅳ组的胆固醇分别降低了1.91%、2.78%，差异显著（P＜0.05）。4个试验组的不同发酵饲料对鹌鹑血中的胆固醇含量影响不大。试验Ⅰ组、试验Ⅱ组与对照组相比，鹌鹑蛋中的胆固醇分别降低了2.57%、5.82%，差异不显著（P＞0.05）。试验Ⅲ组的胆固醇降低7.86%，差异显著（P＜0.05）。试验Ⅳ组的胆固醇比对照组降低了12.75%，差异极显著（P＜0.01）。以上结果表明饲料进行自然法全部发酵、添加乳酸菌全发酵、自然法谷物发酵、添加乳酸菌谷物发酵均有降低鹌鹑蛋中胆固醇含量的作用。饲料中添加乳酸菌进行发酵有降低饲料中胆固醇含量的作用。通过这4个试验组进行比较，发现试验组Ⅱ和试验组Ⅳ与其它两组的差别在于添加了乳酸菌，由此可以说明在饲料中添加乳酸菌有降低饲料中胆固醇含量的作用。而试验组Ⅰ和试验组Ⅲ饲料中胆固醇含量虽然没有降低，但是鹌鹑蛋中的胆固醇含量降低，这表明鹌鹑蛋中胆固醇含量的降低还可能是由于发酵饲料被鹌鹑采食后在鹌鹑体内发生一系列反应引起的。

表3 胆固醇含量(mg/100 g)

从本试验来看，鹌鹑日粮的改变主要在于饲料是否全部发酵以及益生菌的添加，这里的益生菌主要是指乳酸菌。

3 小结

有研究表明，在蛋鸡日粮中添加发酵饲料，鸡蛋中的蛋白质、脂肪和胆固醇的含量都发生改变[2]。而且随着发酵饲料添加量的增加，鸡蛋中蛋白质含量增加，脂肪和胆固醇含量降低。其原因是发酵饲料中微生物通过自身的代谢活动，将植物性、动物性和矿物性物质中的抗营养因子分解或转化，由于饲料中成分的改变，可能导致所获产品中营养成分含量的改变。研究表明在蛋鸡日粮中添加EM制剂能充分降低鸡蛋中胆固醇含量，并且随着发酵饲料比例增大，蛋中胆固醇含量逐渐降低[3]，但差异不显著（P＞0.05），生长的细菌去除胆固醇是结合型胆酸盐和胆固醇在pH值低于5.0时发生沉淀的结果，细菌对胆固醇有吸收作用。生长型的细菌去除的胆固醇含量明显多于热杀死细胞及休眠细胞[4]，从他们的试验中可以看出，胆固醇含量的降低是吸收作用的结果。饲料经过发酵可以生成短链脂肪酸，从而降低鹌鹑蛋中胆固醇的含量[5]。本试验结果表明，发酵谷物饲料能明显降低鹌鹑蛋中的胆固醇。发酵谷物饲料与全发酵饲料相比，只对谷物（玉米）进行了发酵，然后添加除玉米外的基础日粮。可能原因是谷物更有利于乳酸菌的生长。添加乳酸菌比其他处理效果好的原因可能是乳酸菌在生长过程中通过降解胆盐促进胆固醇的分解代谢，从而降低胆固醇含量[6]，特别是在厌氧条件和含有适量胆盐的高胆固醇培养基中生长时，乳酸菌菌体细胞可以吸收胆固醇而降低介质中胆固醇的含量。也有研究表明乳酸菌能够将结合型胆酸盐分解为游离的胆酸，导致在pH值低于6.0时，胆盐的溶解度较低，并与胆固醇形成沉淀，从而减少了介质中胆固醇的含量[7]。

总体上来说，通过对饲料发酵可以降低饲料和鹌鹑蛋中胆固醇的含量。