苹果渣发酵饲料及中草药对鹌鹑蛋品质的影响

2013-02-20吴红翔藩东福谌南辉温庆琪翁燕梅段美国吴登堃

饲料工业 2013年1期

■吴红翔藩东福谌南辉温庆琪翁燕梅段美国吴登堃

（1.江西农业大学动科院，江西南昌 330045；2.江西婺源农业局畜牧技术中心，江西婺源 330200）

在规模化的畜禽养殖生产中动物食品安全问题频出，随着瘦肉精猪肉、苏丹红鸭蛋、三聚氢胺牛奶等事件的不断出现，人们对养殖业失去信心，加上长期使用抗生素带来的病原耐药性及药物残留等问题，已引起人们的重视，寻找一种能替代抗生素及安全的饲料添加剂已迫在眉睫。

蛋白饲料对畜牧业生产的发展至关重要。我国农业废弃物(包括加工副产物)种类繁多，数量巨大[1]。我国是世界苹果生产第一大国，苹果总产量高达2610万吨[2]，苹果渣通过微生物的转化作用，发酵成为蛋白饲料意义重大[3]。

用苹果渣发酵饲料与中草药单独作为饲料添加剂已在我国广泛开发利用，而将两者结合开发饲料添加剂产品的少有研究，其配伍技术将缩小同国外养殖水平的差距。

试验研究比较苹果渣发酵饲料与中草药配伍在蛋品质指标上的应用效果，以期寻找一种优质添加剂，开发绿色优质禽蛋产品。

1 材料和方法

1.1 中草药添加剂配制

松针、黄芪、何首乌、陈皮、刺五加、郁金、金银花等中草药均购自本校医院中药房，鲜松针采自农大林学院，经阴干后备用。各种中药除去杂质后按比例混合均匀，过60目筛粉碎，装袋密封于阴冷干燥处贮藏备用。

1.2 苹果渣发酵饲料制作

固体发酵培养基配方为：苹果渣85%、麸皮15%，嗜酸乳杆菌、酵母菌、放线菌的菌配比为1∶1∶0.5，总接种量15%，发酵温度30℃，物料水分约为65%，自然pH值，装于500 ml三角瓶中，密闭发酵72 h，65℃恒温干燥至恒重，室温保存，发酵后苹果渣风干样的营养成分含量：粗蛋白(20.20±0.5)%,粗脂肪(5.2±0.8)%,粗纤维(12.6±2.2)%,粗灰分(3.51±0.3)%,钙(0.16±0.03)%,总磷(0.09±0.02)%。

1.3 试验器材

蛋白高度测定仪、液体比重计、恒温干燥箱、754紫外分光光度仪、DHS16-A型快速水分测定仪、梅特勒-托利多AL104天平、匀浆机、高速微量药物粉碎机。

1.4 试验设计

试验用日粮配方及营养水平见表1。

表1 日粮配方及营养水平

试验选用300只饲养了半年的日本鹌鹑,随机分成A、B、C、D四组，试验设计见表2，每组设3个重复，每重复25只鹌鹑。试验A组为对照组，各组日喂3次，定量采食、自由饮水，预试期7 d,正试期为28 d。正试期结束时采血，禁食12 h，只供饮水。试验期结束，每个重复取3只采血，静置，于离心管中，2500 r/min离心15 min，制备血清样品，分装于Eppendorf管中，于-20℃冰箱中保存，备测总蛋白含量、白蛋白含量、球蛋白含量、血脲素氮含量,碱性磷酸酶量、血糖含量等生化指标。

1.5 测定指标与方法

捡蛋进行指标测定，饲养试验最后一周每日捡蛋，每组的蛋中选9个作为试验用蛋，每个指标取同一天的蛋进行测定。

表2 试验设计

产蛋重、比重、哈夫单位、蛋黄率、蛋白率、蛋壳率、熟蛋率、蛋形指数、蛋黄比率、哈夫单位按杨宁[4]主编的《家禽生产学》中蛋品质的测定方法测定。

蛋重:用电子天平称量蛋重,精确到0.01 g。

储藏损失为鹌鹑蛋放冰箱中储藏一周后损失的重量占原重量的百分比。

蛋黄、蛋白水分按GB/T—6433饲料中水分干物质含量的测定，蛋黄灰分按GB/T—6434饲料中灰分含量的测定，粗脂肪测定按GB/T—6433饲料中粗脂肪含量的测定方法-索氏浸提法，胆固醇含量、蛋白含量、甘油三酯、游离脂肪酸用试剂盒按说明书测定。

1.6 数据处理

采用Microsoft Office Excel 2003对试验结果进行运算处理，SPSS11.5软件对所有数据进行单因素方差分析，用LSD法作多重比较。

2 结果与分析

2.1 苹果渣发酵饲料、中草药对鹌鹑产蛋性能的影响(见表3)

表3 苹果渣发酵饲料及中草药对鹌鹑产蛋性能的影响

由表3可以看出：储藏损失C组比A组降低了33.93%，差异显著（P＜0.05），表明中草药单独使用，降低了鹌鹑蛋的储藏损失。

熟蛋率B、D组比A组分别提高了1.65%、0.99%，差异显著（P＜0.05），表明饲料中加苹果渣发酵饲料后能提高鹌鹑蛋熟蛋率。

蛋黄率B、C组比 A组提高了9.76%、8.31%(P＜0.05)，说明中草药组能提高营养物质丰富的蛋黄比率。降低蛋白比率，两者配伍效果更好。其它指标A、B、C、D四组差异不明显（P＞0.05）。

2.2 苹果渣发酵饲料及中草药对鹌鹑蛋黄品质的影响(见表4)

表4 苹果渣发酵饲料及中草药对鹌鹑蛋黄品质的影响

由表4可以看出：蛋黄水分B、D组与A组之间差异显著（P＜0.05），蛋黄水分B、D组比A组分别降低了2.49%、2.18%（P＜0.05），表明饲料中加苹果发酵饲料后能减少鹌鹑蛋黄中的水分，增加营养物质含量。B组的蛋黄水分的减少还是主要靠苹果发酵饲料的作用，而中草药的效果不是很明显。蛋黄灰分D组与其他三组之间的差异显著，加入苹果发酵饲料后蛋黄的灰分含量增加了10.90%（P＜0.05）。

蛋黄胆固醇含量C组比A组显著降低了20.52%（P＜0.05），游离脂肪酸含量C组显著高于其他组，比对照组高出26.78%（P＜0.05），比D组高出41.14%（P＜0.01），说明中草药的饲用可有效地降低蛋黄胆固醇的含量，提高游离脂肪酸含量。蛋黄甘油三酯（Triglyceride）含量D组比A组极显著降低，表明苹果发酵饲料对蛋黄甘油三酯的作用明显，使甘油三酯的含量降低。

3 讨论

3.1 苹果渣发酵饲料对鹌鹑蛋品质的影响

试验中添加苹果渣发酵饲料的两组蛋黄水分明显低于对照组，熟蛋率显著高于对照组。苹果渣发酵饲料降低了蛋黄水分的含量，使得蛋黄中营养物质的含量增加，提高了鹌鹑蛋的营养价值。本试验结果与杨福有[5]用青贮苹果渣等量代替麸皮，鸡蛋品质有所改善效果接近，苹果渣发酵饲料氨基酸组成较合理，菌体蛋白含量高，生物效价高，微生物在成长时还产生胞外酶等生物活性物质。对鹌鹑新陈代谢、免疫调节等具有重要作用。同时对蛋黄灰分的含量影响显著，提高了灰分含量,郑学斌等[6]的研究说明益生素能影响蛋中矿物质的含量，可提高灰分含量，与本试验的数据相符，这主要是因为苹果渣发酵饲料富含丰富的有益菌和矿物质，吸收转化效果好。

苹果渣发酵饲料较对照组降低了蛋黄甘油三酯的含量，游离脂肪酸含量也下降了，但未达到显著水平。甘油三酯是长链脂肪酸与甘油形成的脂肪分子，是人体内含量最多的脂类，甘油三酯分解产物可作为能量被大部分组织利用。长链脂肪酸对乳酸菌等有益菌敏感度大，对大肠杆菌、链球菌敏感度小，D组蛋黄甘油三酯含量低，可能是苹果渣发酵饲料中乳酸菌等有益菌的作用。Leontow⁃icz M[7]进行动物实验研究发现，苹果渣和甜菜渣都可以改善人工高胆固醇大鼠（Wistar rats）的脂代谢，降脂作用的主要因素是可溶性组分。Shin-Kyo Chung[8]进行大鼠（Sprague-Dawley rats）试验研究指出，苹果渣和苹果渣乙醚提取物都有降低肝毒，预防肝损伤的作用。因而得以验证，苹果渣使胆固醇含量下降，但没达到显著程度。游离脂肪酸由脂肪脂解而生成，测定游离脂肪酸可以了解脂肪代谢的情况。苹果渣发酵饲料组游离脂肪酸与对照组的差异不显著，但较对照组减少了13.80%，这可能是苹果渣中富含苹果多酚，而使用苹果多酚能有效地抑制组胺的游离，间接降低了游离脂肪酸。总的来说苹果渣发酵饲料促进蛋白质的合成，从而使蛋中的蛋白质含量明显提高，脂肪、胆固醇含量下降，多酚与有益菌使甘油三酯、胆固醇降低，蛋品质有所改善。因而苹果渣发酵饲料促进了鹌鹑各营养物质消化代谢，改善各生理组织的功能从而改善蛋品质。

3.2 中草药添加剂对鹌鹑蛋品质的影响

本次试验储藏损失，蛋黄率两个指标中，中草药添加剂组与配伍组效果显著，本试验喂中草药添加剂的鹌鹑蛋储藏损失明显下降，改善了蛋的品质，有利于蛋品的保存，提高了营养物质丰富的蛋黄比率，降低蛋白比率。贾海燕[9]使用松针、陈皮和何首乌，按不同比例饲养北京白羽鹌鹑产蛋性能提高了，料蛋比降低了，各中草药组在哈夫单位、蛋黄指数、蛋黄比率上都有一定提高，本研究与其结果大致相同，这可能是中草药中含有叶黄素，具有抗氧化的功能，是良好的自由基清除剂，且中草药中有特殊生理活性的物质、多种矿物元素，抗菌、抗氧化活性高，导致此效果。

本试验所用中草药添加剂的主要作用：补中益气，健脾开胃，抗菌消炎，调节脂代谢的各种酶的活性，从而起到增产降脂作用。胡忠泽[10]、刘璐[11]等研究的复方中草药添加剂（山楂、决明子、大黄）有效降低蛋黄胆固醇的含量，本试验的结果显示与其吻合。程小曲[12]研究益寿饮中草药添加剂，表明其可降低血清胆固醇水平，抑制脂肪肝形成。其机理可能是中草药中的总皂甙，通过抑制外源性胆固醇吸收，抑制内源性胆固醇生成，保护肝功能，促进肝细胞内的胆固醇代谢并通过清除体内过剩的自由基达到抑制肝脏中过氧化脂质升高，降低血脂等途径，大大降低血清总胆固醇[13]。本研究蛋黄中游离脂肪酸（FFA）与TG呈正相关，与王凤清[14]研究结论相似，中草药组游离脂肪酸（FFA）与TG显著升高，其机理可能是FFA使血糖升高,FFA抑制葡萄糖氧化与摄取,抑制肌糖原的合成,从而抑制外周葡萄糖的利用，FFA还可以促进糖异生作用从而使血糖升高，间接影响脂类代谢。

3.3 苹果渣发酵饲料与中草药配伍后对鹌鹑蛋品质的影响

本次试验中苹果渣发酵饲料与中草药配伍后能提高熟蛋率，提高蛋黄率，降低蛋白率而单方面喂苹果渣发酵饲料或中草药时效果不是很明显。丁柯等研究[15]测定乳酸杆菌与贯众、郁金、黄茂等15种中草药的相互作用，结果显示中草药能在一定程度上促进乳酸杆菌的增殖,这都说明中草药与苹果渣发酵饲料中有益菌发生了协同作用，可能是因为苹果渣发酵饲料中有大量的有益菌产生多种酶，中草药添加剂有多糖、生物活性物质，促进有益菌在肌体发挥作用，有益菌在肠道的作用促进了中草药的吸收。蛋黄水分含量与对照组有显著差异，说明两者配伍可提高蛋黄中营养物质的浓度，除了蛋黄水分外，两者配伍对蛋黄中成分的影响不是很显著，对于两者配伍方面的研究还要更深入的进行，使得它们在配伍时可扬长避短，能有效地提高鹌鹑蛋蛋黄的品质。