富硒日粮对鸡蛋品质及硒沉积的影响

■吴 东 夏伦志 陈丽园 周 芬 齐云霞

(安徽省农业科学院畜牧兽医研究所，安徽合肥 230031)

硒是人体的必需微量元素，能影响人体健康，并能对抗某些毒物，特别是与肿瘤和心血管疾病的发生发展有关。据中国农科院畜牧所的调查，中国72%的地区属缺硒和轻度缺硒地区，所以生产富硒食品强化硒营养素，有其重要的积极意义。中国营养学会1988年及1998年推荐的每日膳食营养素供给量中，7岁以上人群硒均为50 μg/d；美国1989年推荐的膳食营养素供给量中硒为:成年男性70 μg/d，成年女性55 μg/d。当前市场上销售的硒强化食品，多为加入化学合成物；利用天然食物补充机体硒元素，既能提高元素的吸收利用率，又可避免化学品的副作用，对防治疾病、保障健康是最理想的[1]。本次试验是通过在蛋鸡日粮中添加富硒蛋白粉，研究其对鸡蛋组织硒储留和相关蛋品质的影响，为富硒鸡蛋的生产提供依据。

1 试验材料与方法

1.1 试验动物与饲养管理

试验选用45周龄288只龙华草鸡型蛋鸡（全部来自合肥龙华禽业有限公司养鸡场），随机分为2组：对照组和富硒组，每组为144只，每组设4个重复（每个重复为36只蛋鸡），试验蛋鸡舍为半开放式鸡舍，三层全阶梯式鸡笼，乳头式自动饮水器自由饮水，料槽喂料，每日喂3次，轴流式风机纵向负压通风，光照采用间隙式光照17 h，每天及时清粪。预试期内，饲喂基础日粮，做好防疫与驱虫处理，鸡舍进行常规消毒；一次配好试验用饲料装袋备用，料型为粉料。

1.2 试验设计与日粮

富硒组和对照组鸡基础日粮相同，只是富硒组日粮添加了1.00 mg/kg有机硒（在基础日粮中添加1.00%富硒蛋白粉替代等量豆粕）。富硒蛋白粉为本项目组研制，含有机硒100.00 mg/kg。试验基础日粮配方及营养成分见表1。

1.3 指标测定与数据分析

生产性能测定：本试验在合肥市龙华禽业有限公司进行，为期30 d。试验每日记录各组各重复采食量、产蛋量和总蛋重，计算产蛋率、料蛋比。

表1 日粮组成及营养水平

蛋品质测定：在试验末期对试验组和富硒组所产蛋各随机抽样8枚（每个重复2枚）测定鸡蛋重量、蛋白高度、蛋黄颜色、蛋品新鲜度（多功能蛋品测试仪型号：EMT-5200日本Robotmation公司生产，蛋品新鲜度等级按照：AA≥72，A：71-60，B：59-30，C：≤30）、蛋壳强度（蛋壳强度测试仪，型号：EFG-0502，日本Robotmation 公司生产）、蛋壳厚度（蛋壳厚度测试仪，型号：GSA-1020，丹麦SANOVO公司生产）和蛋的横径、纵径等，计算蛋形指数。

硒含量测定：在试验结束时，试验两组分别抽取8枚鸡蛋（每个重复抽2枚）。按照GB/T 5009.93—2003食品中硒的测定——氢化物原子荧光光谱法对蛋黄、蛋白中的硒含量进行测定。

试验数据均采用t检验统计分析。

2 结果与分析

2.1 富硒日粮对蛋鸡生产性能的影响（见表2）

表2 富硒日粮对蛋鸡生产性能的影响

从表2可知，富硒组与对照组两组蛋鸡的产蛋量、产蛋率、蛋重、日采食量和料蛋比各项指标差异都不显著（P＞0.05）。

2.2 富硒日粮对鸡蛋中硒含量的影响（见表3）

表3 鸡蛋组织中的硒含量比较（mg/kg）

从表3可知,富硒组鸡蛋蛋白中硒含量比对照组高733%（P＜0.01）；富硒组鸡蛋蛋黄中硒含量比对照组高101.63%（P＜0.01）；富硒组全鸡蛋中硒含量比对照组高205.59%（P＜0.01）；富硒组与对照组鸡蛋蛋白、蛋黄和全鸡蛋中硒含量指标差异都极显著（P＜0.01）。

2.3 富硒日粮对鸡蛋品质的影响（见表4）

表4 鸡蛋品质比较

从表4可知，富硒组与对照组在蛋重、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋白高度、蛋黄颜色和蛋品新鲜度等鸡蛋品质指标差异都不显著（P＞0.05）。

3 结论与讨论

3.1 富硒日粮对鸡蛋组织硒储留的作用

关于硒的研究我国一直处于国际先进水平。硒摄入量的研究是我国科技工作者做出的重要贡献之一，并已被FAO、WHO、IAEA 3个国际组织所采用，具体指标是：①最低需要量（以预防克山病发生为界限）17 μg/d；②生理需要量（以GPx达到饱和为正常生理功能指标）40 μg/d；③界限中毒剂量（指甲变形）800 μg/d；④膳食硒供给量50～250 μg/d；⑤膳食硒最高安全摄入量 400 μg/d[2]。赵玉鑫等（2007）[3]报道，向蛋鸡日粮中分别添加硒0.2、0.5、1.0 mg/kg,硒源分别为富硒益生菌和亚硒酸钠,进行为期35 d的饲养试验，结果表明，随着日粮中硒添加量的增加,硒在蛋中的沉积显著增加。李美芬等(2010)[4]通过对蛋鸡饲喂6组不同硒添加水平的饲料探讨了对蛋鸡生产性能及鸡蛋中硒含量的影响，结果表明：试验中硒的添加水平对蛋中硒含量有明显的影响。本试验中富硒组全鸡蛋中硒含量比对照组高205.59%，达到0.547 mg/kg。以一个成人一天食用100 g富硒鸡蛋，硒摄入量是54.7 μg/d；则高于人生理需要量40 μg/d，而在膳食硒供给量50～250 μg/d正常范围内。

3.2 富硒日粮对蛋鸡生产性能及鸡蛋品质的影响

赵玉鑫等[3]将700羽蛋鸡随机分为7组,每组5个重复,对照组饲喂含0.15 mg/kg硒的基础日粮,其他各组在基础日粮中再分别添加硒0.2、0.5、1.0 mg/kg,硒源分别为富硒益生菌和亚硒酸钠,进行为期35 d的饲养试验。结果表明,日粮中添加中低剂量的富硒益生菌可显著提高蛋鸡产蛋率,降低料蛋比;添加各试验剂量的富硒益生菌亚硒酸钠对蛋品质均无显著影响。李美芬等(2010)[4]通过对蛋鸡饲喂6组不同硒添加水平的饲料探讨了对蛋鸡生产性能的影响。结果表明：试验中硒的添加水平对采食量、产蛋率及鸡体重有明显的影响，对蛋重影响不明显。考虑到硒对生产性能的影响，建议蛋鸡日粮中硒的添加量应≤1 mg/kg，生产时间为阶段性生产，时间不超过 28 d。郭云霞等（2010）[5]试验表明酵母硒能明显提高柴鸡蛋的蛋白高度、哈氏单位、蛋壳厚度，有利于蛋品质的提高，有提高蛋黄颜色的趋势，但差异不显著（P＞0.05）。硒的添加量以 0.3～0.5 mg/kg最佳。

本次试验中，富硒组与对照组两组蛋鸡的产蛋量、产蛋率、蛋重、日采食量和料蛋比各项指标差异都不显著，这与赵玉鑫、李美芬等试验报道不一致。而富硒组蛋白高度、蛋黄颜色、蛋品新鲜度等蛋品质指标比对照组都有所改善，但差异不显著；其它指标与对照组相当，这与郭云霞试验结果基本一致。