谈“含氯饮料门”事件

【食品安全系列 第22期】

谈“含氯饮料门”事件

本期话题：

本期涉及的是“含氯饮料门”事件。前不久，有媒体报道山西某国际知名外资饮料企业员工爆料，因管道改造，致使消毒用的含氯处理水混入公司9个批次、价值约500万元左右的饮料产品中，且有部分产品已被当作合格产品销往市场。该消息一石激起千层浪，引起了各路媒体和社会大众的广泛关注。“含氯饮料门”中的氯究竟是什么？它有什么作用？为什么饮料中会出现氯？含氯饮料会对人体健康带来哪些危害？

刘少伟华东理工大学食品药品监管研究中心教授

阮赞林华东理工大学食品药品监管研究中心教授

本刊：不久前，相关媒体报道了某饮料公司的饮料中混入含氯处理水，部分被污染产品已流入市场的“含氯饮料门”事件。氯是什么物质？它有何作用？

刘教授：饮料中的氯其实是指氯水。氯水是氯气的水溶液。在常温下，氯气是一种黄绿色、有刺激性气味的有毒气体，具有强氧化能力。它被广泛应用于对饮用水等的消毒，美国自来水厂中约有94.5%采用氯消毒，我国约有99.5%以上自来水厂采用氯消毒。

阮教授：氯气与水反应时，生成次氯酸和盐酸，氯的灭菌作用主要是靠次氯酸，次氯酸体积很小且为中性分子，能扩散到带有负电荷的细菌表面，具有较强的渗透力，能穿透细胞壁进入细菌内部，破坏其酶系统，导致细菌死亡，而氯主要是对带病毒的核酸起到破坏致死性作用。

本刊：为什么饮料中会出现余氯？

刘教授：余氯是指水经过加氯消毒，接触一定时间后，水中所余留的有效氯。在自来水里面含有氯，属于常见的现象。因为，需要用氯气对自来水进行消毒处理，因此国家作出规定，允许水箱中含有一定量的余氯，用以保证水质。但是，饮料企业是不可以直接使用自来水来灌装饮料。自来水必须经过净化处理，达到纯净水标准才能灌装。净化过程主要是处理在水里残留的余氯和一些由氯气产生的有机物、其他有害物质，以达到纯净水的标准。自来水在净化处理后，就不存在余氯了。所以，国家在检测饮料的时候就不再检测这项，但前提是必须使用合格的纯净水来灌装饮料。

阮教授：在该饮料公司的正常生产过程中，灌装时所使用的是纯净水，不存在余氯问题。但由于工人在管道改造后的一次误操作，即未将消毒水管道关闭，使其混入正常生产管道，灌入饮料并密封。虽经过检测证明氯含量极微，但依然存在安全隐患。

本刊：含氯饮料会对人体健康带来哪些危害？

刘教授：氯气是剧毒化学物质，氯气会对呼吸道、神经系统和胃黏膜有很大刺激作用，轻者咳嗽、胸闷，重者可能导致死亡或引发其他并发症。另，氯气还会和水里很多物质发生反应，生成一系列致癌物质。通过净化处理或煮沸，去除水中存在的有机物，可以使其达到饮用水标准。比如，家里喝的自来水应煮沸，目的主要是把水中的氯气、氯化氢物质挥发掉，这样的水才能更安全。

阮教授：早在1974年，科学家们在氯消毒过的饮用水中发现了氯仿，氯仿被认为是一种能引起遗传突变的物质。氯仿还会生成其他几种氯代物，这些物质同样有害人体健康。氯仿是在用氯对水进行消毒过程中产生的。研究表明，长期饮用地表水或经氯消毒的水，比起那些饮用井水或未经氯消毒水的人，患直肠癌和膀胱癌的危险性更大。

本刊：“含氯饮料门”事件是否属于食品安全事件？

刘教授：由国务院食安办、中国科协等单位支持，中国食品科学技术学会组织专家召开的“2012年公众关注的食品安全热点点评媒体沟通会”中，认定这是一起典型的由于过程控制不到位而造成的食品安全事件。事实表明生产前期监督缺位，即使像此类知名外资企业在食品质量安全控制和管理方面也存在严重疏漏。食品质量安全的关键在于食品生产企业应建立严格有效的质量控制系统，并实施全程监控的食品安全管理模式。

阮教授：作为食品生产企业必须加强食品产业链全过程的质量安全控制，提高各环节监管能力。在生产过程中，发现问题后要及时采取有效措施加以应对，保证产品的安全。对于已流入市场的不合格产品要主动召回，尽可能减少危害。不应该在出现问题后隐瞒事实，欺骗消费者，应该积极主动地采取有效的应对方案，及时解决问题。

本刊：很多消费者认为“洋品牌”比民族品牌更安全，事实真是如此吗？

刘教授：显然不是，“含氯饮料门”就是一个典型例子，说明并不是国外的食品就比国内的食品更安全。近年来，国外的食品安全事件也频繁爆发。在2012年美国就发生“粉红肉渣”风暴，麦当劳、汉堡王等快餐巨头和食品杂货连锁店被曝均大量使用“粉红肉渣”，这在美国引起轩然大波。“粉红肉渣”是一种低成本的食品添加物，用牛肉余料经脂肪分离后做成肉泥，含菌较多，必须经氢氧化铵消毒处理，但其安全性和有效性受到质疑。同样是2012年，加拿大XL Foods公司的牛肉产品被检出大肠杆菌，可能含有大肠杆菌的牛肉包括在阿尔伯塔省XL Foods进行加工的2 000多种产品，被分销至加拿大各省各区，以及美国41个州，导致几十人染病。美国最大的有机花生酱加工商桑兰迪公司销售的花生酱，2012年连续出现大量食用该公司制造的花生酱后感染沙门氏菌疫情的报告。所以，食品安全事件不单单只发生在中国，更不是国内的食品安全标准低于国外，我们应该客观公正地看待我国的食品安全问题。

阮教授：我国关于食品安全的相关标准有待完善。消费者应该正视我国食品安全的现状，国家应加大食品安全的科技投入，强化食品安全管理体系建设，逐步全面实行食品安全市场准入制度，加强市场监督管理。除了国家要加大各项管理力度外，也要提高食品行业从业人员的整体素质，从根本上保障食品安全。全社会共同开创食品安全新局面，让广大消费者可以吃上“放心安全”的食品，保障食品安全的良性发展势头。

规模化生产，有着快速高产的优势，可一旦某个环节疏忽或操作失误，则将会产生大量次品甚至废品，造成损失大且波及面广。如何降低工序误操作等可能带来的潜在风险，如何对待不合格品，如何处理误流入市场的不合格品，考验着每个企业质量管理体系的有效性和企业的诚信度。