蔬菜史话·大葱

大葱为百合科葱属中以叶鞘组成的肥大假茎和嫩叶为产品的二、三年生草本植物。大葱起源于中国西部和前苏联西伯利亚，由野生葱在中国经驯化和选择而来。中国两千多年前的地理著作《山海经》有关于大葱分布的记录。《广志》载“：葱有冬春二葱。有胡葱、木葱、山葱。”汉代崔寔撰《四民月令》（ 公元166年） 中有“三月，别小葱。六月，别大葱。七月，可种大、小葱。夏葱曰小，冬葱曰大。”的描述。葱有两种，一种是用种子繁殖的叫籽葱，一种是无性繁殖的叫分葱。自《尔雅》以后，《广雅》《广志》《四民月令》等古籍中都提到葱，但多为泛指。北魏贾思勰著《齐民要术》中有《种葱》章节，载有：“收葱子，必薄布阴干，勿令浥郁。”《齐民要术》所载的“葱”明确指出是“籽葱”，即今天所说的“大葱”。元代王祯撰《农书》（1313年）有大葱栽培技术的详细记载，此时大葱类型已经形成，栽培方法至今仍沿用。

中国是栽培大葱的主要国家，分布广，淮河、秦岭以北和黄河中下游为主产区。经朝鲜传入日本，日本关于大葱的记载最早见于公元918 年。现在栽培也很普遍。1583 年传入欧洲，19 世纪传入美国，但欧洲、美洲的国家栽培较少。