规模化屠宰场官方兽医及协检员的设置与职责

郝 林，田 军，王 冲，许 彬，李海彬，黄祚毅，高爱萍，刘宸铭，冷义厚

（沈阳市动物检疫所，辽宁沈阳 110122）

进入新世纪以来，伴随SARS、禽流感和猪链球菌病等疫情在全球范围内的传播，对世界各国人民的身体健康构成极大威胁。因此，国家逐步加大对动物疫病的防控，相继颁布了《中华人民共和国动物防疫法》《动物检疫管理办法》等法律法规，使我国动物防疫和检疫工作走上了有法可依、有章可循的规范化、法制化轨道。屠宰检疫是动物检疫工作的重要组成部分，是保证人民群众食肉安全的重要手段。猪肉及猪产品是广大群众餐桌上不可或缺的食品，国家为保证生猪产品质量安全，保障人民身体健康对生猪屠宰实行定点屠宰、集中检疫，从而使重大疫病的发生和流行得到有效控制。

随着我国经济社会各项事业的不断发展和进步，为使我国在兽医管理体制上与国际通行做法接轨，我国正逐步推行官方兽医制度。官方兽医制度是指由国家兽医行政管理部门授权的官方兽医，对动物及动物产品生产全过程行使监督、控制的一种管理制度，能有效提高对重大禽畜疫情的预防和控制能力。根据国家的有关法律、法规由动物卫生监督机构和法定人员即官方兽医对屠宰动物及其产品实施检验检疫。屠宰检疫主要包括入场查验，检疫申报，待宰巡查和宰前检查，同步检疫和无害化处理，检疫结果处理以及检疫记录填写等环节。动物卫生监督机构可根据检疫工作需要，指定兽医专业人员（即协检员）协助官方兽医实施检疫。在我国屠宰企业逐步向规模化、机械化过渡的同时，在现行的法规和制度下面对人员编制少，经费少等问题，如何对官方兽医及协检人员在屠宰过程的各个环节进行合理设置与明确职责值得我们探讨。

以沈阳某肉类加工有限公司为例，本公司占地30万平方米，引进具有国际先进水平的荷兰STORK生猪屠宰流水线，2011年全年屠宰量为生猪75万多头。由于屠宰场工作的特殊性，检疫人员必须实行全天24小时检疫值班制度，做到有猪必检。因此，人员一般应实行“轮值制”的工作制度。笔者是沈阳市动检所派驻厂的一名官方兽医，在实际工作中就前面提出的问题，根据亲身体会按照一次值班做以下探讨。

1 入场查验岗

1.1 岗位设置 入场查验工作由厂方负责（依据《畜禽屠宰管理条理》十五条、十七条）。可设置协检人员2名。

1.2 操作要点 （1）检查《动物检疫合格证明》和《未使用瘦肉精保证书》；（2）查验畜禽标识佩戴情况，按10%抽查编号和县（区）代码，与检疫证明、保证书比对；（3）核对动物数量，了解途中病、死情况；（4）临床检查动物健康状况，主要检查生猪群体的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等；（5）回收检疫证明，回收的检疫证明不能混放，保证待宰动物与检疫证明批批对应—登记入场编号；（6）监督货主在卸载后对运输工具及相关物品等进行消毒；（7）按要求认真填写《畜禽宰前检疫登记表》。

1.3 结果处理 查证验物合格的方可入场，不合格的报驻场官方兽医，按国家有关规定处理。

2 检疫申报岗

2.1 岗位设置 可设置官方兽医1名

2.2 动物屠宰前，屠宰企业应在屠宰前6小时申报检疫，填写检疫申报单，报给驻场检疫人员。接到检疫申报后，做好申报检疫记录，根据相关情况决定是否予以受理。受理的，应当及时实施宰前检查；不予受理的，应说明理由。

3 待宰巡查和宰前检查岗

3.1 岗位设置 可设置官方兽医1名，协检员1名。

3.2 操作要点 （1）待宰巡查：每隔4小时巡检一次。一是查看动物健康状况；二是核对数量，防止屠宰企业私自入场和私自屠宰。（2）宰前检查：屠宰前2小时内，官方兽医应按照《产地检疫规程》中“临床检查”部分完成宰前检查；官方兽医核查厂方入场查验工作，核查证物是否相符，核对动物数量与入场数量是否相符、动物耳标佩戴情况有无变化；对健康动物填写《准宰通知单》交屠宰企业。对需急宰的，下发《急宰通知单》。（3）病死猪按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》，下发《病害动物（产品）无害化处理通知书》。（4）协检员协助官方兽医对待宰生猪进行群体和个体检查。对生猪按批次进行“瘦肉精”现场抽检。填写《宰前巡检记录》《“瘦肉精”现场抽检记录》。

4 同步检疫和无害化处理岗

4.1 岗位设置 同步检疫是非常重要的环节，对于在宰前难以检出的一些传染病、寄生虫病，必须通过宰后一些特征性的病理变化加以检出。同步检疫的程序一般包括头蹄部检疫、内脏检疫、胴体检疫、旋毛虫检疫、综合判定等岗位。可设置官方兽医1人，负责全程监管。协检员包括头蹄部检疫2人，内脏检疫2人，胴体检疫2人，旋毛虫检疫3人，综合判定1人。按照《动物防疫法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》要求，监督企业按时无害化处理病死猪和病害动物产品。

4.2 操作要点

4.2.1 头蹄部检疫 （1）颌下淋巴结检验：于下颌间隙内剖开两侧下颌淋巴结。观察淋巴结有无肿大（1～3）倍，出血，周围组织有无胶冻样浸润。主要检出隐性感染炭疽动物。（2）咬肌检验：剖检两侧咬肌，充分暴露剖面。检查有无猪囊尾蚴。（3）鼻盘、口腔黏膜、舌的检验：视检有无水泡溃疡等病理变化。检验有无口蹄疫、水泡病、水泡性口炎等疾病。（4）蹄的检验：视检蹄冠、蹄叉、蹄踵等部位有无水泡。

4.2.2 内脏检疫 （1）心、肝、肺检查：对心脏的检查，视检心包膜和心冠有无出血点，切开心包膜，视检大小、形状、色泽。纵剖心脏，检查心肌有无白色颗粒状增生物（寄生虫），视检二尖瓣有无菜花样的赘生物（猪丹毒）；对肝脏的检查，视检肝脏形状、大小、色泽，触检弹性有无病变，观察有无肿大黄染（钩端螺旋体病）。剖开肝门淋巴结，检查有无淤血、肿胀、坏死等。必要时剖检胆管；对肺部检查，剖检支气管淋巴结，视检肺脏形状、大小、色泽，触检弹性。观察有无肺丝虫。检查有无出血斑（猪肺疫）、有无对称性虾肉变（猪气喘病）等。必要时剖检气管、支气管。（2）胃、肠、脾检查：胃肠检验——重点是肠系膜淋巴结检验，剖检至少五个淋巴结。检查有无淤血、出血、坏死、溃疡等病变。胃和肠视检胃肠浆膜，观察大小、色泽、质地，检查病变。必要时剖检胃肠，检查黏膜有无淤血、出血、水肿、坏死、溃疡。注意猪瘟、猪丹毒病猪特征性病变；脾脏检查：视检形状、大小、色泽，触检弹性，检查病变。必要时剖检脾实质，主要注意有无猪瘟、猪丹毒，败血性炭疽。

4.2.3 胴体检查 （1）整体检查：检查皮肤、关节等观察有无出血、充血、坏死、疹块、结节、黄染、脓肿、水泡、溃疡、瘢痕等，检查有无猪瘟、猪丹毒皮肤病变；（2）深腰肌检验：检查有无囊尾蚴；（3）淋巴结检查：剖检腹股沟浅淋巴结，检查有无淤血、水肿、坏死、增生等病变；（4）肾脏检查：剥离两侧肾被膜，视检肾脏有无病变。必要时纵向剖检肾脏，检查切面皮质部有无颜色变化、出血及隆起等。

4.2.4 旋毛虫检疫

采左右横膈膜肌脚各一块（15 g左右），按胴体编号后，撕去肌膜，肉眼检查有无旋毛虫和住肉孢子虫机化灶；发现异常时，应立即顺肌纤维方向剪取24个米粒大小的肉粒，进行压片镜检，低倍镜下，检查有无旋毛虫和住肉孢子虫包囊。

4.2.5 综合判定 对检疫情况进行复查，综合判定检疫结果，检查有无漏检。检疫合格的猪胴体和副产品要放入冷库低温保存。检疫发现有疫病或不合格的，按照《中华人民共和国动物防疫法》《生猪屠宰检疫规程》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》等规定处理。

4.2.6 无害化处理 监督企业按时无害化处理病死猪和病害动物产品，做好消毒和数据统计等工作。填写《无害化处理通知书》《病害动物动物产品无害化处理记录》等。

5 检疫出证岗

5.1 岗位设置 查验产品品质和检疫出证包括1名官方兽医，2名出证人员，2名品质监管人员，2名加施检疫验讫人员。官方兽医负总责。

5.2 操作要点（1）出证人员负责开具《动物产品检疫合格证明》（产品）。客户来提货时，协检员根据厂方提供的《产品检疫申报单》和“瘦肉精”检测报告，仔细查看货主姓名（或公司名称），产品种类﹑数量、重量等信息后，给予开证。（2）检疫验讫人员对检疫合格的猪胴体加盖验讫印章，分割包装的猪产品加施检疫标志。（3）产品品质监管人员负责产品验货，重点查验胴体和副产品是否有疫病和脓包、瘀血、腐败变质等品质问题。如有，禁止出厂，并按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》等有关规定处理。

食品安全问题已经引起全社会的广泛关注。动物检疫事关畜牧业经济发展、人民身体健康和公共卫生安全。屠宰检疫是检疫过程中最重要的环节，做好屠宰检疫意义重大，是“放心肉”工程中是必不可少的。作为一名基层的检疫人员，深感肩上的责任重大，要牢固树立爱岗敬业的精神，不断改进工作方式方法，勤动手勤思考把屠宰检疫工作做得更好。

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