生猪屠宰检疫程序要点

范淑芹

（河北省承德市农牧局，承德 067000）

生猪屠宰检疫程序要点

范淑芹

（河北省承德市农牧局，承德 067000）

1 宰后检疫

1.1 头部

剖检两侧颌下淋巴结和外咬肌，主要检查局部炭疽和囊虫病，并视检鼻盘、唇、齿龈、咽喉黏膜和扁桃体等情况。

1.2 皮肤

皮肤检疫主要是观察皮肤的色泽，有无出血斑（点）、疹块、充血、荨麻疹等情况。如全身皮肤发黄提示黄染、黄疸，皮肤出血点提示猪瘟，全身皮肤充血和特征性疹块提示猪丹毒等。

1.3 内脏

胃肠：视检胃肠浆膜，剖检肠系膜淋巴结，必要时剖检胃肠黏膜。

脾：视检外表、色泽、大小、触检被膜和实质弹性，必要时剖检脾髓。肝脏检验：视检外表、色泽、大小、触检被膜和实质弹性，剖检肝门淋巴结。必要时剖检实质和胆囊。

肺：视检外表、色泽、大小、触检被膜，剖检支气管淋巴结。必要时，剖检肺实质。

心：视检心包及心外膜，并确定肌僵程度。剖开心室视检心肌、心内膜及血液凝固状态。特别注意二尖瓣情况。

1.4 寄生虫

主要检查旋毛虫和住肉孢子虫。由每头猪左右横膈膜肌采取不少于30 g肉样两块（编上与胴体同一号码），撕去肌膜，剪取24个肉粒（每块肉样12粒），制成肌肉压片，置低倍显微镜下检查。发现虫体或包囊，根据编号进一步检查同一动物胴体、头部和心脏。

1.5 肉尸

肉尸检疫的主要内容包括放血程度、肌肉、脂肪、淋巴结和肾脏等方面检疫。首先判定放血程度，视检皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、关节、筋腱。摘除肾上腺，剖检颈浅背（肩前）侧淋巴结、股前淋巴结、腹股沟浅淋巴结、腹股沟深（或骼内）淋巴结，必要时，增检颈深后淋巴结和腘淋巴结。

1.6 摘除甲状腺

1.7 复检盖印

在加盖检疫合格验章前对肉尸进行全面的检查，防止漏检、错检，合格的加盖检疫验章。

1.8 签发动物及动物产品检疫合格证明。

1.9 宰后检疫结果处理

对于宰后检疫合格的猪胴体加盖检疫合格验章及签发动物及动物产品检疫合格证明。对于检疫不合格的病猪、残猪按照相应的规定进行剔除、高温、销毁及工业用等处理。详细做好检疫结果记录，包括各个岗位的检疫情况，病猪的主要病变、诊断结果及处理情况，并保存资料2年以上。

2 屠宰后待宰猪仓的管理

由于生猪来源广泛，健康情况复杂，虽然已经过宰前检疫3个环节的消毒，但待宰猪仓往往还会有病原微生物存在，因此对待宰猪仓进行彻底的清洗和消毒工作是生猪屠宰检疫工作一个非常重要的环节。

2.1 清洗

每天宰完猪后立刻对待宰猪仓进行全面的清洗工作，包括清理粪便，清洗待宰圈、墙壁、通道、排水道等。

2.2 消毒

在清洗工作完成后对待宰猪仓进行全面的消毒，消毒药的浓度按使用说明书配制，建议交替使用消毒药物，以求达到最佳消毒效果。

2.3 空仓

清洗和消毒工作完成后至早上8点钟，禁止生猪进入待宰猪仓，8点钟后方可恢复正常工作。