食品理化检验体系中存在的问题及相关分析

2013-01-24樊吉平

中国医药指南 2013年25期

关键词：食品卫生食品检验

樊吉平

（湖北郧县疾病预防控制中心，湖北郧县 442500）

食品理化检验体系中存在的问题及相关分析

樊吉平

（湖北郧县疾病预防控制中心，湖北郧县 442500）

目的对食品理化检验体系中存在的问题进行分析。方法对近年来工作中遇到的问题及相关文献中所提出的问题进行回顾性分析和总结。结果尽快完善检验方法，推出有效成分的检验措施，提高检验人员技能水平是改善目前检验体系的主要措施。结论必须从细节着手完善食品理化检验措施，为提高全民健康做出努力。

食品卫生；理化检验；问题；对策

为了食品卫生检验工作的顺利进行，食品理化是必不可少的一个组成环节，理化检验结果对于食品卫生质量有着至关重要的影响，近年来随着我国的发展和卫生事业的进步，食品理化检验也逐渐被重视，不但检验人员的各项素质和技能都有了长足的进步，在硬件措施和分析手段上也有了明显的改进，逐渐向着发达国家所靠拢，为卫生监督和医疗事业做出了相当程度的贡献[1]。为了进一步改善食品卫生监督工作，笔者对工作中遇到的相关问题做出了回顾性分析，并提出了自己的见解，现报道如下。

1 食品理化检验中存在的问题

1.1 法制法规问题

在现有的食品卫生理化检验标准中，缺乏一些细节上的标准。由于在日常工作中我们必须按照国家正式颁布的具有统一性和合法性的标准来进行相关处理，这也是我们工作中所需要参考的必要依据，但是就目前工作中遇到的问题而言，仍有一些标准显得过少，存在一定的漏洞，虽然能够在相关的资料中找出方法来进行检验和判断，但是缺少法规依据，这使得在出现争议时并不能拿出有力依据来进行处理，加上工作时间限制，往往会进行放弃处理，不但影响了工作深度，同时对于同类事件的处理也是一种坏的开端和影响[2]。

1.2 缺乏有效检验方法

对于营养品和保健品的检查，缺少对于其有效成分测定的有效方法。营养品和保健品市场近年来在相关的法律法规出台后有所控制，但是仍是处于鱼龙混杂的局面，这主要是由于缺乏有效的检测其有效成分的可行方法。目前的主要检测手段仍是依照类似食品种类进行限量的检验，而不是对其有效成分进行逐一检测，这使得在检验工作中有漏洞可钻，厂商做出的产品在限量指标上保证在合格程度以内，但是有效成分则不能做出有效审核，导致厂商在广告宣传方面做出的各种夸大，而卫生部门的批准文号也成了其宣传的一个噱头，误导群众误以为卫生部门已经认可了其营养、保健作用，产生了不良影响[3]。

1.3 掺假行为缺乏检验

目前虽有有许多关于掺假商品的检查资料，但是缺乏行之有效的方法和权威性，驳杂的检验方式更是让工作中很难选择，而且在检验的准确性方面也通常存在一定的问题，造成理化检验工作中不能很好的实现“打假”。

1.4 工作人员进修难

食品理化检验人员的培训和进修机会较少，很大程度上限制了业务能力的进一步提高，在逐渐增多的待检项目和从国外引进的先进仪器面前，工作人员往往感觉到自身能力的不足。理化检验工作和物理、化学等学科关联密切，在整个卫生行业中而言属于偏科，导致工作人员很难有进修的机会，对于先进知识和技术的学习收到限制，影响了工作能力。

1.5 缺乏认识和工作经验

许多工作人员对于自身工作的重要性认识不足，认为食品理化检验属于可有可无的项目，在单位中也存在重管理轻检验的现象，这导致新进工作人员的认识出现偏差。在工作科室分工中也常由于分工不清和管理不协调等因素而出现推诿或争抢现象，影响了工作效率。随着先进仪器的引进和硬件设施的改良，虽然提高了工作效率，但是使得一些年轻工作人员疏于自身的提高，过分依赖于现代化仪器，基本技能出现下降，无形中给自己上了枷锁导致裹足不前。

2 相关对策和建议

2.1 完善法规，制定方法

尽快将食品理化检验中所存的问题进行统一和汇总，向各地的组织进行上报，通过筛选和讨论选择出最具有广泛性的项目进行研讨，制定出正确、有效、合理的检验制度，同时上报给国家相关部门进行审核批准，尽快、尽量满足实际工作中的需要。由于随着各种食品的开发和科技的进步，在日后的工作中需要进行检验的项目会不断出现，这就说明一种标准的检验方法是不能满足检验工作的需要的，在日常的工作中做好上下沟通，及时的将遇到的问题进行汇总，汇报给相关部门进行妥善处理，同时将先进的工作方法广泛进行宣传，让基层的检验人员能够及时的了解到先进的检验手段和方法，树立一个权威的标准，避免摸索之苦[4]。

2.2 尽快推出食品有效成分的检验方法

对于营养品和保健品的控制不能仅限于进行限量的检验，而必须对其有效成分进行测定和公布，防止出现夸大和误导群众的现象，这类检验方法必要要有一定的法规性，同时也应当具有较高的普及型，使其能够广泛的开展和应用，解除目前工作中所遇到的困境。

2.3 针对掺假问题重点处理

对于掺假问题应当将一些典型案例如油条中加入洗衣粉、火锅底料中放入罂粟壳等问题重点处理，在完善现有检验方法的同时实现标准化的目的，选拔一批先进工作者设立培训班，使更多工作人员吸取先进工作经验。

2.4 努力拓展学习环境

争取为业务人员提供必要的进修途径，在单位内设立定期培训，可以请上级单位的先进工作者进行先进工作理念和经验的传输，支持和鼓励工作人员参加专业的培训班和学习班，拓宽知识面，加深知识度，提高业务水平。

2.5 改善主观意识，做好本职工作

工作态度是影响工作的主要因素，必须使检验人员意识到自身工作的重要性，在工作中更认真更重视，通过宣传教育的形式来使工作人员对自身的工作重新认识和重视起来，加深内部体制的改革，做好各部门间的协调和分工，诱导出工作人员的工作热情。在引进先进仪器的同时，也应当注重工作人员基础技能的培养，建议在新进工作人员进入岗位时应当先进行手工分析，以巩固基础技能水平，之后再进行仪器操作，或进行轮换制度，给自身打下坚实基础，也为了以后工作中的进一步提高。