2012年食品统一评价性抽验分析报告

冷天平

为准确掌握本市食品安全状况, 提升食品安全监管工作的针对性和水平, 2012年九江市食品安全监管领导小组办公室组织市食品药品监督管理、农业、质监、工商、卫生局开展全市食品统一评价性抽验工作。

1 基本情况

1. 1 2012年全市食品统一评价性抽验, 共抽验14个品种,3651批次, 分三批完成, 其中第一批7个品种324批次, 合格率97.5%；第二批13个品种2307批次, 合格率96.7%；第三批7个品种1020批次, 合格率98.5%。

1. 2 抽验的14个品种均与群众日常饮食密切相关, 其中豆腐、米粉、粉丝、豆浆、淡水产品、面条、白酒分别为177、179、161、101、100、16、28批次, 合格率均为100%；酱卤制品142批次, 合格率79.6%；糕点117批次, 合格率87.2%；腐竹102批次, 合格率92.2%；餐具203批次, 合格率96.6%；食用植物油196批次, 合格率96.4%；皮蛋204批次,合格率97.1%；蔬菜1925批次, 合格率98.2%。

2 抽样情况

抽样采取在全市食品生产企业(含小作坊)、大型超市、集贸市场、种养殖基地、餐饮服务企业随机抽样的方法。除豆腐、酱卤肉为本地企业生产外, 植物油、米粉少量为本地企业生产, 腐竹、皮蛋多为外地企业生产。

食品药品监管部门重点在商场超市、餐饮单位、餐具消毒企业等抽取酱卤制品、糕点、餐具3个品种共560批次,并进行检验。质监部门重点在食品生产企业、城区生产小作坊等抽取腐竹、米粉、粉丝、豆腐、豆浆、食用植物油、糕点、白酒、面条等9个品种共668批次, 并进行检验。

农业部门重点在蔬菜基地、农贸市场、蔬菜批发市场抽取蔬菜样品及在水产品市场和水产品养殖基地抽取水产品样品共190批次, 并进行检验。工商部门重点在大型商场超市、集贸市场和批发市场抽取蔬菜1835批次, 并进行检验。卫生部门重点在餐饮单位、餐具消毒企业抽取皮蛋、植物油、餐具3个品种共398批次, 并进行检验。

3 检验结果分析

抽验结果显示, 全市食品质量总体稳定, 14个品种中豆腐、米粉等7个品种合格率均为100%, 其余7个品种均不同程度存在问题。

3. 1 酱卤制品 抽验142批次, 29批次不合格, 不合格率为20.4%, 其中11批亚硝酸盐超标, 16批菌落总数超标, 2批次亚硝酸盐及菌落总数均超标。按照国家法定标准, 亚硝酸盐含量≦30 mg/kg为合格, 抽验的142批次中, 76批次均有添加, 29批次超标, 其中有一批指标高达392 mg/Kg, 超标13倍。亚硝酸盐是常用的食物发色剂, 它可使肉类食品呈现肉红色,并起到防腐作用, 若生产者不严格按照标准控制, 超标亚硝酸盐可能引起食物中毒。同时, 冷藏储存条件是菌落总数超标的主要原因。

3. 2 糕点 抽验117批次, 15批次不合格, 不合格率为12.8%, 均为菌落总数超标, 而且集中在蛋糕、面包2个品种。不合格原因与面包、蛋糕产品的特性有关, 尤其是鲜奶面包或带有肉类、蛋类等馅料的糕点, 不宜保存, 容易变质。

3. 3 腐竹 共抽验102批次, 8批次不合格, 不合格率为7.8%, 主要问题是非法添加吊白块(次硫酸氢钠甲醛)。按照国家有关规定, 食品生产严禁添加次硫酸氢钠甲醛, 8批次不合格产品中最低含量为23.1 μg/g, 个别产品高达1342 μg/g。次硫酸氢钠甲醛俗称“吊白块”, 可使部分产品变得韧性好、爽滑、不易煮烂。但加热后, 它会分解出剧毒物质, 对肝脏、肾脏、中枢神经造成损害, 严重的还会导致癌变和畸形病变。不合格产品均集中在散装腐竹上, 包装腐竹质量稳定。

3. 4 餐具 共抽验203批次, 7个批次不合格, 不合格率为3.4%。主要原因是餐具服务单位清洗、消毒操作过程不规范,清洗、消毒不够。同时, 也与餐具清洗消毒行业无统一的规范流程与标准有关。

3. 5 食用植物油 共抽验196批次, 7批次不合格, 不合格率为3.6%。植物油的检测指标为“砷、酸价、过氧化值、溶剂残留”, 5个批次是“酸价”指标不合格, 2个批次是过氧化值超标。酸价是食用植物油的重要指标, 它反映了油脂的精炼程度和油脂在贮存过程中的品质变化。食用植物油中酸值过高, 可导致油脂劣变, 降低营养价值, 并对人体造成伤害。食用植物油中过氧化值增高, 表明其中过氧化物增多,将导致植物油的氧化劣变, 产生大量的低分子醛酮等对人体有害的物质。

3. 6 皮蛋 共抽验204批次, 6批次不合格, 不合格率为2.9%。主要原因是企业在加工制作环节中所使用的泥土含重金属铅的原因所致。

3. 7 蔬菜 共抽验1925批次, 34批次不合格, 不合格率为1.8%。超标指数是甲胺磷和氨基甲酸酯类农药。主要原因为种植户为了蔬菜表面好看而卖上好价钱, 过量使用农药或使用农药与蔬菜上市间隔时间短所致。

4 建议

①建立食品风险监测与评估机制。食品评价性抽验能及时反映食品安全状况, 有利于增强监管工作的针对性和实效性。要按照《食品安全法》的要求, 建立食品风险监测与评估机制, 特别是要加强食品评价性抽验工作, 将抽验经费纳入财政预算, 使食品评价性抽验工作常态化、制度化。②建立食品消费预警机制。通过新闻媒体和在流通、消费场所对不合格食品或存在安全危险的食品发布消费预警, 加强普及食品安全法律法规及食品安全知识宣传, 增强消费者食品安全意识和自我保护能力。③建立食品生产经营企业诚信体系。在食品生产经营企业全面推行诚信等级制度, 建立食品安全信用的监管体系, 包括诚信制度、评价制度、披露制度、服务制度、奖惩制度等, 形成食品安全守信激励和失信惩处和食品企业自我约束、自我完善的工作机制。④加大公开曝光力度。建立生产销售有害有毒及假冒伪劣食品企业“黑名单”制度和典型案件及不合格食品公开曝光制度。对诚实守信的企业和个人进行通报；对不讲信用、制售假冒伪劣食品的企业和个人进行备案, 情节严重的向社会曝光；对统一评价性抽验中的不合格食品, 在进行严肃处理的基础上, 问题突出和经责令整改不到位的企业, 通过新闻媒体和监管部门网站进行曝光,强化“食品安全企业是第一责任人”的责任。