同得兴好一碗精品苏式面

文/苏州大学商学院暨苏州同得兴奥面馆联合撰稿

同得兴奥面馆的第一家店于1997年创建于江苏省苏州市沧浪区。

同得兴创始人肖伟民痴迷面业文化近20年。作为“苏州知名商标”，同得兴品牌的命名，除了沿袭苏州老字号面馆“兴”的传统外，更希望做面的、吃面的能“同得同兴”、“同德同心”，共同做大“苏州一碗面”。

同得兴创始人 肖伟民

同得兴面业的品牌文化根植于苏州传统文化之中，以其精致、典雅、品味的理念，去实现做特色、做文化、做精品、做服务、做营养的目标。

秘制的卤汤和制面技术

苏式面点，讲究所谓“卤、汤、型、浇”。其中苏式面的卤以及利用卤兑制的汤，是决定苏式面口味的关键，在饮食界一向有“北面南卤”之说。同得兴老汤正是肖伟民潜心研制的独门秘笈，成为同得兴的商业秘密，别人无法仿制。同得兴卤汤的味道，主要采用黄鳝骨头、鸡、猪骨、螺蛳等以一定配比和独特制作流程“吊”出来的，形成了独特的风格和吃口，赢得了市场的好评。

白汤面在传统“枫镇白汤大肉面”技艺的基础上，推出了具有自己特色的“白汤白卤鸭面”“白汤白焖肉面”，其肉色泽晶莹透明，口感糯而不腻；其汤清澈见底但却稠唇，食后口腔不泛酸、不口渴，其面爽滑筋韧。

红汤面在传统“昆山奥灶面”口味的基础上，经过改良形成了同得兴独具的适合现代都市消费者口味的风格，其中“红汤焖肉面”“红汤爆鳝面”“奥油爆鱼面”“红油蹄膀面”等品种，均已成为同得兴的招牌面点。

传统的苏帮面汤味绝佳，但面却有不足，久煮易烂，而夏季天热则易走碱、泛酸。一般面馆用一级粉制作的面条滑润但欠筋道，用二级粉筋道却口感粗糙。同得兴经过反复试验，探索出在和面时加入蛋清和盐，并将一级粉和二级粉按一定的比例进行混合，做出来的面条既筋道又嫩滑。同得兴研制的这个面条制作配方，是保持其面条口感绝佳的秘诀，也是保证同得兴面条加工过程品质的前提。目前，这个制面技术也是同得兴的独门秘技，是同得兴面独步姑苏的法宝。

选材精良 把好食品安全关

同得兴面点制作所采用的食材，都经过严格的挑选。同得兴每年对原材料供应商进行严格的挑选，对所用的猪肉、牛肉、禽类、鱼类、蔬菜及配料都有标准。所有肉类，均从有资质的供应商处进货，并严格要求供应商具备食品卫生检验手续，将食品安全从源头进行把关；其次是保证新鲜，每天按照用量适量进货，随进随用，保证面点浇头口味的纯正。

同得兴面点选材精良，完全采用天然材料制作，全部过程不添加任何食品添加剂。在当今食品安全导致信任危机的时代，能够保证不采用食品添加剂尤其难得。同得兴面点制作，注重营养成分的搭配，注重面食的营养性、可口性，讲究原材料生加工的先后程序，重视“进口”物品的新鲜与洁净。秘制老汤富含高蛋白、氨基酸、维生素，但却少有脂肪，原汁原味，清新怡人；面条制作采用特供高品质面粉，加蛋清等手工制成，不用任何添加剂和替代品；原料采购严格控制流程，杜绝不明来路材料，其健康、安全特性已为广大消费者认可。

古典环境 营造吴文化氛围

文化面是同得兴的诉求，为了让食客把吃面当成一种休闲和享受，同得兴面馆在餐饮环境营造方面下足了功夫。当代餐饮文化开始侧重营造人性化的餐饮环境，满足人们“吃环境、吃文化、吃特色”的时代消费需求。同得兴面馆内清一色明式桌椅，餐厅内假山清泉，丝竹悠扬，潺潺流水和古琴之音袅袅相伴，一派苏州园林的格局。在服务上，“同得兴”也完全摒弃了普通面馆的“自助式”服务，顾客一落座，即能享受到尊贵服务。服务员态度亲切，着装古朴，顾客只需坐下来，服务员会给他倒上一杯茶，奉上面单供顾客选择，而后送面上桌，客人顿觉情切和温馨。

天圆地方的大堂，曲径通幽的廊桥，封闭和半封闭的包间，半遮半透的花窗，暗黄色的明式桌椅，淡绿色的餐具茶具。这一切都让人想起了苏州园林，古色古香中隐隐透出一股禅意。在乡音满耳的评弹、昆曲背景音乐中细细品尝，确是一种享受。苏州城里同得兴面的老吃客有言云：到同得兴不是吃面，而是品面！

一碗弥漫着浓浓吴文化气息的面，着实体现了苏州老百姓的美食风貌，更体现出肖伟民独具匠心的经营理念。

独特市场定位 做好精品面

坚持做精品面是同得兴面馆的另一个特色。精品面吸引的对象既可以是比较高端的商务及公务人员，也可以是追求用餐环境的知识阶层和社会人士。根据二八定律，就是吸引20%的较高收入的消费群体，来达到面馆经营的目标。这是同得兴奥面馆与其它社会面馆在市场定位策略的一个重大区别。

精品面不但要求餐饮环境卫生幽雅，而且要求面条的选材和制作工艺精益求精，做到绿色、环保、健康。同时，精品面店还需要有规范高效的服务，同得兴推出了服务员点面、端面，等面时提供免费的“面前茶”和两小碟酸泡菜、花生米，并配备报刊书籍和时尚杂志，好不惬意！十全街同得兴精品馆开张以来，已经成为苏州城内一道风景线，成为文人雅士、机关职员、公司白领以及大量来苏游客光临的首选之地。

严格品牌保护 维护好声誉

作为一个产品和服务品牌，需要经过长期的努力，并经过市场的认可。加盟连锁是品牌企业迅速扩张、获取收益回报的普遍做法。“同得兴”也曾进行了尝试，从2004年9月第一家加盟连锁店开业，到2005年10月短短一年时间内，同得兴就拥有了5家加盟连锁店。但事与愿违，随着市场全线摊开，加盟商为了追求更多的利润而偏离了总店的质量要求，味道不一、口感各异的投诉接踵而至。肖伟民果断决定放弃经济利益，全面收回加盟权，正是这种壮士断臂的壮举，维护了“同得兴”金字招牌的声誉。

多年来，同得兴奥面馆先后获得了“中华名小吃”“中华餐饮名店”“江苏省名小吃”“苏州市知名商标”“苏州市知名字号企业”等多项荣誉称号。此外，肖伟民还曾应日本有关方面邀请访日并传授交流苏州面技，被日本每日放送——《世界走访记》栏目拍摄成纪录片在日本播放，引起极大轰动。“苏州汤面”被日本新闻界誉为“水晶担面”。