“鬼市”的启迪

北京潘家园的“鬼市”很有些来头，清末民初，社会动荡，造就了鬼市的鼎盛时期。不仅很多盗墓销赃的、拿赝品充数的流转于“鬼市”，大量的宫里的古玩也开始流入市井。尤其是清亡后，贵族子弟生活无着，不得不靠变卖祖宗传下的物件借以谋生，但又放不下皇亲贵戚的脸面，于是“鬼市”成了他们一个理想的选择。这些人专拣偏僻黑暗的“鬼市”站街，有收藏古玩癖好的人往往能淘到难得一见的珍品。

多年前我曾去潘家园采访，有机会一见“鬼市”的境况。“鬼市”之名，颇有些见不得人的意思——大清早上四点多，市场里三三两两的人聚集在不同的摊位跟前，买卖双方都靠手电来进行照明，偌大个市场里手电光斑斑点点，自成一景。买家看了东西，觉得满意就和卖家低声偷偷议价。整个市场全无“市”的喧闹与嘈杂。

入市的人形形色色，但心态多有投机之嫌。辗转于鬼市的人们可不是为了增强艺术修养，学习我国博大精深的古代文化艺术的，低买高卖才是凌晨从热被窝里拎起自己的内在动力。古玩行有个词叫“捡漏”，200块钱买回家一个花瓶，鉴定完是宋代官窑的瓷器，实际价值300万，这样的漏谁不想捡？与此对应还有个词叫“打眼”，5万块钱买回家一价值5块钱的“新活”，也就是赝品，这样的悲情故事每天也都在反复上演。

“鬼市”可以是一种传统，但不能是因循的规则。投机行为的踊跃，是源于规则混乱、市场透明度差。随着法规制度、市场功能的完善，市场行为也会越来越理性、越来越正规。

由此及彼，我们的餐饮行业也正在朝着越来越正规的方向发展。这期我们讲的“神秘客户”制度是帮助企业提升管理效率和透明度的，我们介绍流通市场的趋势，是为了帮助各位餐饮同仁掌握政策动向。总之，我们要珍爱事业，远离“打眼”，规范“捡漏”，有序发展。