用汗水浇灌青春之花——2012年全国职业院校技能大赛中高职烹饪技能比赛剪影

文/言信

用汗水浇灌青春之花
——2012年全国职业院校技能大赛中高职烹饪技能比赛剪影

文/言信

一年一度的全国职业院校技能大赛可谓是全国职教界的顶级赛事，故教育界有“普通教育有高考，职业教育有大赛”一说。6月11日至13日，扬州这座具有两千多年历史的文化名城，迎来了全国各地几千位烹饪院校学生选手、领队教师、裁判评委、媒体记者，展开了一场场激烈而有序的竞赛对决。

开幕式现场

本届大赛由教育部、工业和信息化部、人力资源部和社会保障部、共青团中央等23个部门、单位、协会组织主办，教育部职业教育与成人教育司、中国烹饪协会、江苏省教育厅、扬州市人民政府承办，来自全国的510名选手、346名指导教师等共计1400名相关人员参加了本次烹饪院校的顶级赛事。比赛地点设在实训条件优越的扬州商务高等职业学校。教育部职成司王扬南副司长、中国烹饪协会苏秋成会长以及江苏省、扬州市相关领导出席了开幕式并致辞。中央电视台、中国青年报、中国食品报、《餐饮世界》杂志社、中华美食频道、中国教育报及江苏教育电视台、扬州晚报等相关媒体对赛事进行了全程报道。与往届比赛相比，本届大赛具有不少新亮点：

三赛合一，盛况空前

本次大赛涉及烹饪中职、高职技能竞赛和餐旅类专业创业大赛三大赛事，这三大赛事均已分别举办过多届，但“三赛合一”尚属首次。来自全国37个省市自治区和计划单列市的中职代表队、来自34所院校的高职代表队及30所大学的本专科代表队的三个组别的选手，分别参与了中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼、果蔬雕刻、宴席设计、旅游类创业实施方案等9个项目的比赛。此外，来自韩国的10名参赛选手也参加了本次比赛。

中国烹饪协会副会长、本届大赛的裁判长卢永良说，本届比赛的特点可以概括为规模最大、参赛人数最多、评委阵容最强、获奖面最宽。作为国内职业院校最高水平的赛事，赛程规则也在不断完善和提升。比如今年在教育部的直接关怀下，大赛成立了仲裁委员会，由名厨董振祥担任仲裁委监事，保证了大赛的公平公正；而裁判之间隔开一米左右的距离单桌工作，也使得评判工作更加独立和客观，可谓“一小步距离，一大步进步”；首次出现的电子评分系统，部分取代了纸质手工评分和记录，也更体现出科技进步对于大赛的影响。

中餐面点组选手在认真比赛

《春花秋实》

在比赛现场，年轻的选手们紧张而有序地忙碌着，干净整洁的厨师帽下，稍显稚嫩的脸严肃而专注。能够站在国赛现场，他们都经历了严格的层层选拔，早在半年之前，各院校已经开始以班级为起点进行一轮轮比赛和筛选，最终能够代表学校参赛的选手可谓是百里挑一。现场比赛前夜，选手们还要通过烹饪理论机考测试，测试内容除了烹饪知识外，还涉及食品安全、营养配餐、厨房管理及社会热点话题。

裁判长卢永良大师介绍说，这些参加比赛的学生们，往往早在比赛之前，就被用人单位提前要走，根本不愁找不到好工作。有的新入校的烹饪专业学生本来对自己的专业不感兴趣，闹着要换专业，看到了学校光荣榜上参赛选手的照片，了解到了他们的故事和现状，这些本来瞧不上烹饪的学生也开始重新审视自己的专业，从而沉下心来，刻苦学习。“这些选手的示范、带动作用是巨大的”，卢大师总结说。

绿色“菜篮子”，文化大宴席

与往届比赛选手自备原料不同，本届比赛首次出现了“菜篮子”形式，即由主办方提供包括禽类、鱼类、猪牛羊肉类、山药、南瓜、鲜笋、鲜白灵菇在内的20种食材原料，参赛队须从中选取10种原料，再结合当地特产自行设定主题，设计宴席和中餐热菜。这样的赛事规程既给了选手的发挥空间，又使得评判标准更加统一，有利于裁判公正客观地对比选手作品。

本届大赛对选手在创造过程中的节约、环保意识也有了更加严格的要求。例如厨余废料也纳入评分范围。一位评委说介绍：“一个土豆几刀削掉皮，省事倒是省事了，一定会被扣分的。”

另外，作品文化色彩更加突出成为本届大赛另一个亮点。除了对色香味的把握，与菜品和宴席相关的营养、文化、历史、艺术等也是选手们构思制作过程中必须考虑和反映的要素，要求教师和学生对营养学、美学、绘画与色彩等学科都有所涉猎。青岛酒店管理职业技术学院的参赛宴席被命名为《春花秋实》，宴席沿用了传统鲁菜的烹饪技法，并以刀工和基本烹饪技法体现了菜品的象形，突出了菜品厚重的文化底蕴和扎实的制作功底，体现了胶东地区现代商务宴会菜品流行趋势。“我们想把自然界中春耕、夏生、秋收这些景象融入到菜品中，以展示纯真、晶莹的劳动成果”，指导教师王老师介绍说。于是，我们看到了由欢跃的春虾、饱满的麦穗、红艳的荔

参赛韩国学生作品

裁判为测评基本刀工的蓑衣黄瓜作品打分

枝等构成的一席美轮美奂、喜迎丰年的盛宴。最终，《春花秋实》获得了宴席组总分第四名，学院也荣获了金牌、奖牌第一的好成绩。

创业，从脚下开始

唇枪舌战的餐旅类专业大学生创业大赛是历届大赛夺人眼球的看点。本届大赛中，无锡商业职业技术学院、扬州大学、北京联合大学、云南财经大学四支代表队一路过关斩将，闯入决赛。年轻选手们的独特创意和青春热情给大家留下了深刻印象：“杂粮糕点店”“云南特色快餐连锁店”“沙拉餐厅”等都令人耳目一新，充满期待。最终，无锡商业职业技术学院代表队凭借“糕手不凡”的烘焙DIY项目赢得了评委老师的青睐，一举夺魁。

评委之一、西贝莜面村董事长贾国龙在比赛结束后勉励选手说：希望年轻人要永远具有创业热情，而不是仅仅为了参加比赛才设计出创业思路；创业无一定之规，没有所谓的“正确方法”；创业比想象中残酷和艰难得多，项目要有切入点，不要怕小，小项目才能进得去、站得住、守得稳。同时他还提醒选手们，一旦创业顺风顺水后，很多人还将面临多元化的诱惑，只有能坚持、能抵御诱惑的人，才能取得最终的成功。

来自“大长今”故乡的同行

今年的烹饪比赛出现了国外选手组队参赛的先例，为大赛平添了国际色彩。由韩国食文化振兴协会的金银永理事长和全京喆教授带队，十余名来自韩国Seozeng大学的烹饪学生参加了本次比赛，向中国观众展示了韩国传统婚礼菜品、宫廷菜品、创意菜品等。在韩国展台前，来自异域的“大长今”风格菜品，吸引了众多同行、媒体前来参观。金教授表示：通过此次参赛，他们感到中国的烹饪大赛的组织工作非常细致和完善。未来餐饮行业的健康发展，需要各国餐饮从业者在保持本国传统饮食文化的基础上，通过饮食文化的跨国界交流，丰富世界人民的餐桌；韩国选手在比赛中获奖，也说明他们的技艺受到中国同行的认可，这对学生们是很大的鼓励，今后他们将以本次比赛为起点，多走出国门进行交流和学习。

■编辑：阎希娟