开胃辣菜轻松煮

浙 江 春 晓/文

开胃辣菜轻松煮

浙 江 春 晓/文

食欲不振时吃辣最开胃，这儿以辣椒、辣豆瓣、干辣椒示范三道简单的家常菜。新鲜辣椒适合打成酱汁，加热后香气较易流失。辣豆瓣需热炒，香气才会更足。干辣椒需不断翻炒，否则容易烧焦。

一、麻辣鸡：咸香酸辣的酱汁，让炸鸡胸肉尝来开胃不腻。

材料：鸡胸肉400 g，酱油20ml，鸡蛋1颗，面粉、香菜末各适量。

酱汁：辣椒3根，红葱头、蒜头各3颗，柠檬汁50 ml，酱油20 ml，砂糖20 g，鱼露10 ml，水150 ml。

做法：鸡胸肉切块加酱油腌1 h，裹蛋汁、面粉炸熟，淋上打匀的酱汁，撒香菜末。

二、豆瓣鱼：加了酒酿，让鱼肉风味咸甘香辣，不死咸。

材料：鱼2片（约400 g），酒酿、辣豆瓣各20 ml，辣椒丝、葱丝、蒜末、葱末、地瓜粉各适量。

做法：鱼片裹地瓜粉炸熟。爆香蒜末、葱末，加辣豆瓣、酒酿滚煮，淋在炸鱼上，以辣椒丝、葱丝装饰。

三、宫保鸡丁：辣椒香气四溢，吃起来相当的过瘾。

材料：鸡胸肉400 g，葱1根，蒜3颗，蚝油10 ml，糖10 g，干辣椒、蒜香花生各适量。

腌料：酱油10 ml，蚝油20 ml，糖10 g。

准备：葱切段、蒜切末。鸡胸肉加腌料腌30 min，沥干酱汁炸至七分熟。

做法：爆香葱段、蒜末、干辣椒，加蚝油、糖与炸好的鸡肉炒熟，撒花生即可。