厨房用具的禁忌

山 东 赵永春/文

厨房用具的禁忌

山 东 赵永春/文

生活中各类厨具的功能、作用不同，故应科学地选择使用，否则不但无益反而有害。

忌铁锅煮绿豆：因绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，并使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响味道，而且对人体有害。

忌不锈钢锅或铁锅熬中药：因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质，在加热条件下会与不锈钢或铁发生多种化学反应，使药物失效，甚至产生一定毒性（络合物较多时）。

忌用铝锅盛菜肴：随着科技的进步和生活水平的提高，铝锅将逐渐从厨房中淘汰出去。因为铝的抗腐蚀性能差，遇弱酸、弱碱、盐等物质会发生化学反应，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌，因为蛋清遇到铝会变成灰白色，蛋黄则变成绿色。剩饭、剩汤等也不应在铝制容器中过夜。

忌用乌柏木或有异味的木料做菜板：乌柏木不但有异味，并且含有有毒物质，用它做菜板会污染菜肴，极易引起进食者的呕吐、头昏、腹痛等症状。民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。

忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷：涂在筷子上的油漆不但含有铅、苯等化学物质，对健康有害，而且遇热后会有异味，影响食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，但却容易藏污纳垢，不易清洗，容易致病。

忌用各类花色磁器盛佐料：佐料最好以玻璃器皿盛装。花色磁器含铅、苯等致病、致癌物质，而且随着花色磁器的老化和衰变，图案颜料内的“氡”会对食品产生污染，对人体有害。