警惕无意中吃下去的毒物

北 京 刘 佳/文

警惕无意中吃下去的毒物

北 京 刘 佳/文

“病从口入”，人人皆知，不过，今昔概念已大不相同。过去是指吃进了细菌或病毒，直接导致患病；而今却大都是指吃进了有碍健康的物质，累积而患病。一般情况下，没有谁主动想吃那些有碍健康的毒物，大都是在不知不觉之中吞下了有害物质。营养专家刘龚兴告诉我们，有些毒物会在无意中吞咽到肚子里面，下面分别说说。

水垢

喝水的时候，稍加留意，你可能就会发现，有的时候水杯底有些许沉淀物，这就是水垢。大多数人不太在乎，一饮而尽，尤其是夏日干渴的时候。你可能不知道，水垢中含有镉、铅等重金属污染物，以及汞、砷等多种有害物质和亚硝酸盐等致癌物质，长期累积，可导致肾脏、肝脏、胃肠等器官发生病变。科学的办法是，喝水时应把最后含有水垢的水倒掉。与此相类似的还有茶垢。有人认为，茶垢是茶水长期沉积形成的，对身体无害，其实这是错误的，茶垢中的有害物质一点也不比水垢中少，甚至还多。

油漆筷子

油漆筷子色彩绚烂，很受消费者欢迎，目前仍是市场上的主力军，使用比较普遍。但很多人可能都不知道，这些色彩绚烂油漆中含有有毒化学物质铅、苯等，常常随着油漆的剥落被人们吃进肚里，造成一定的健康危害。专家提醒，为健康着想，最好不购买油漆筷子。

味精与碱性食品

作为调味品，不少人在做菜或者做汤时，喜欢放点味精。不过要注意的是：味精遇碱性食品会变成谷氨酸二钠，使其失去鲜味。因此，含有苏打或者碱的食物中不宜放味精，比如，炖牛肉时放了碱，就不要再放味精；做汤和菜时，应该在汤菜熟了的时候放味精，避免长时间烹煮。

报纸包食品

有的人有用报纸包食品的习惯，准备过一会儿吃的苞米或者香肠，用报纸一包，放在兜里。大家都知道，报纸是印刷厂用油墨印刷的，油墨中含有一种叫做多氯联苯的有毒物质，它的化学结构跟某些农药差不多。如果用报纸包食品，多氯联苯就会黏到食品上，然后随食物进入人体。人体内多氯联苯的储存量达到0.5～2 g时会引发中毒。轻者眼皮红肿、手掌出汗、全身起红疙瘩；重者恶心呕吐、肝功能异常、肌肉酸痛、咳嗽不止，中毒严重者甚至导致死亡。

桌布上的有毒物质

很多家庭或者饭店喜欢在餐桌铺上薄薄的塑料桌布，这种塑料布一般是由聚氯乙烯制成的，含有有毒的游离基。如果把掉在餐桌上饭菜再捡起来吃；或者把筷子、勺放在餐桌上，有毒物质就可能通过餐具或食物进入体内，长期如此，可能导致慢性中毒。所以，就餐时，不要把筷子放在铺有塑料薄膜的桌面上，偶然掉在餐桌上的菜，不要捡起来再吃。

烧焦的鱼和肉

有时候做饭不小心把鱼和肉烧焦了，虽然焦煳，但舍不得扔掉。营养专家告诫，这样的食物最好不吃。鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，会产生大量的V-氨甲基衍生物，这是一种强度超过了黄曲霉素的致癌物。因此，烹调鱼或肉时应注意火候，一旦烧焦，千万别吃。有的人尤其是年轻人喜欢吃烧烤，殊不知，烧烤食品中含有一种强致癌物质苯并芘，少吃为妙。油炸食品中的油在高温中反复使用，会产生一种叫做丙烯酰胺的化学物质，在动物实验中，丙烯酰胺对动物有致癌作用，对人是否有致癌作用还在观察中。

用湿巾纸或纸巾擦水果

据媒体披露，许多湿巾纸卫生指标不过关，加之存放时间较长，含有大量的大肠杆菌、致病性化脓菌、真菌、乙肝病毒等病菌和有毒物质，一些纸巾也是如此，消毒不彻底。有的人以为用湿巾纸擦手，可以起到消毒的作用，其实是一种误会。还有的人用湿巾纸或者纸巾来擦瓜果，这就必然把致病菌也擦到瓜果上，把致病菌吃进肚子里，无意中危害健康。

未熟透的豆角

人们几乎都知道土豆芽含有剧毒龙葵碱，却不一定知道豆角熟不透也会有毒性。春夏之交，海南省接连发生“油豆角”集体中毒事件，中毒学生和员工上吐下泻、头晕气短。海南省为此特发布油豆角中毒预警公告，提醒市民食用这种来自东北的油豆角时最好采取炖、烧等长时间加热的方式，煮熟焖透，切忌急火短时嫩炒（最好不要凉拌），防止中毒。专家告诫，“油豆角”又叫四季豆、扁豆、面豆等（不同地区名字不同），香甜肉厚，易熟好吃，但含有红细胞凝集素和皂苷毒素，如果烹调时加热时间不够，这些抗营养素的毒性成分未被破坏，人食用后可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感等，此外还可能出现头晕、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。

霉变的食物

雨季潮湿最容易发生霉变，南方高温多雨，霉变的可能性增大。比如，贮存的大米发黄了、花生长出了霉斑、玉米长出了绿毛、面包长了黑斑等等。千万记住：这些霉变的食物不能吃！因为霉变食物含有黄曲霉素，黄曲霉素是医药卫生界公认的强致癌物质，容易引起肝癌和胃癌、食管癌。有人以为，多洗几次把霉变物质洗掉就行了；或者用高温消毒杀灭有毒物质，就安全了。其实，黄曲霉素一旦污染食物，就会深入食物的内部结构，很难彻底清除。不管怎么处理，霉变食物都不安全，最好不吃。

腐烂的水果和蔬菜的其余部分

生活中难免遇到水果腐烂，人们一般都是把烂的部位削掉，吃其余的部分。有的人甚至还愿意吃那烂苹果，说是有点果酱的味道。营养专家刘龚兴告诫：腐烂部分不能吃，剩下的其余部分最好也不吃。因为水果腐烂以后，腐烂部分的细菌和微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，特别是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。所以，尽管去除了腐烂部分，剩下的水果仍然不能吃。腐烂的蔬菜也不能吃，尤其是腐烂和没腌透的白菜中，都含有致癌物质亚硝酸盐。