大理市食品包装用纸的微生物学检测

彭春娇，刘 奇

（1.大理学院公共卫生学院，云南大理 671000；2.大理学院基础医学院，云南大理 671000）

大理市食品包装用纸的微生物学检测

彭春娇1，刘 奇2*

（1.大理学院公共卫生学院，云南大理 671000；2.大理学院基础医学院，云南大理 671000）

目的：了解大理市熟食食品包装用纸的卫生状况，为卫生监督提供理论依据。方法：在学校食堂、菜市场、超市三种场所，随机采集不同材质食品包装纸，通过细菌培养、菌落形态观察、革兰氏染色镜检带菌情况。结果：200份样本中有155份带菌，总带菌率为77.5%。学校食堂、菜市场、超市三种不同场所来源样本的带菌率分别为65.7%、82.9%、85.0%。普通白纸、牛皮纸、防油纸带菌率为68.2%、91.9%、70.0%。结论：大理市熟食包装用纸细菌污染率较高。

食品包装用纸；卫生状况；大理市

为加强环境保护，2007年1月1日以来，大理市在市区范围内取消了一次性塑料制品的加工、销售和使用〔1〕。目前，市区销售的饵块、包子等熟食均使用各类纸张进行包装销售，对于纸材料的包装纸极易吸附各种分泌物、剥离物，成为细菌的营养源〔2〕。因此，食品包装用纸的卫生状况将直接影响到居民饮食健康。鉴于各类食品包装用纸来源不同，无统一的消毒措施，生产过程及销售过程中也可能引入细菌，因此，食品包装用纸的微生物和卫生状况值得关注。为此，我们对大理市部分学校食堂、菜市场、超市来源的不同材质食品包装用纸进行了带菌情况调查，以期为卫生监督部门制定相关政策提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 样本采集 在大理市区部分学校食堂、菜市场、超市三类不同采样点随机选取摊贩，采集食品包装用纸共200份，无菌袋包扎备用。其中普通白纸66份，牛皮纸74份、防油纸60份；其中学校70份，菜市场70份，超市60份。

1.2 接种培养〔3〕以采集到最小样本为模板，用无菌剪刀剪碎，分别装于已灭菌的试管中。加入5 mL灭菌生盐水，充分混匀。用1 mL的无菌移液管吸取0.1 mL的混合液至已制备的普通琼脂培养基中。用灼烧灭菌的接种环在培养基上均匀划线，置以37℃温箱，培养18～24 h。

1.3 染色观察 观察并记录平板上菌落形态，挑取不同菌落进行革兰氏染色，显微镜下观察并记录形态及染色性。

1.4 统计分析方法 采用SPSS 13.0软件对实验数据进行统计分析。

2 结果

对大理市三种场所的不同纸质包装纸的带菌量进行检测：200份标本中有155份带菌，总带菌率为77.5%。不同地点、不同纸质的带菌情况见表1。

表1 不同来源、不同纸质的带菌情况

比较不同场所采集样本的带菌率可见，学校食堂样本带菌率（65.7%）明显低于菜市场（82.9%）和超市（85.0%）样本带菌率，差异有统计学意义（P= 0.013）。进一步进行不同地点带菌率的两两比较可见：学校食堂与菜市场之间、学校食堂与超市之间差异有统计学意义（P值分别为0.020、0.015）。菜市场与超市样本带菌率差异无统计学意义（P=0.741）。

不同纸质样本带菌率不全相同：牛皮纸带菌率（91.9%）明显高于普通白纸（68.2%）和防油纸带菌率（70.0%），差异有统计学意义（P=0.001）。进一步进行不同纸质带菌率的两两比较可见：普通白纸带菌率低于牛皮纸，差异有统计学意义（P=0.000）；普通白纸与防油纸带菌率差异无统计学意义（P= 0.825）；防油纸与牛皮带菌率差异无统计学意义（P= 0.001）。

对携带细菌的155份样本进行革兰染色，15份为G-菌，占9.7%；12份样本具有G-和G+菌，占7.7%；128份样本为G+菌，占82.6%。

在155份带菌样本中，不同地点不同纸质样本染色后均带有G+球菌、G+杆菌、G+/G-杆菌、G-杆菌。其中菜市场样本主要以G+杆菌为主，占55.2%，而超市和学校食堂主要以G+球菌为主，分别为60.9%、60.8%。不同纸质方面：牛皮纸主要以G+杆菌为主，占48.5%，而普通白纸和防油纸主要以G+球菌为主，分别为66.7%、52.4%。

3 讨论

近年来，大理市已全面禁止使用一次性塑料制品，市区内销售的包子、饵块、烤鸭等各种熟食在出售时均用纸包装。然而，食品包装用纸在材料选取、加工、生产等一系列的过程中均有可能带来卫生安全隐患〔4〕，且大理市尚未建立专门生产、加工食品包装用纸的企业，也没有提供统一消毒的机构，市面上的使用的包装纸都由零售商各自提供，可见市面上多数食品包装纸并无安全保障。实验结果显示不同场所来源、不同纸质的食品包装用纸均有较高的带菌率，提示目前商贩使用的食品包装用纸在生产和销售过程中受污染的程度较大。

本次调查发现人员流动量较大，周围环境较复杂的场所，如超市和菜市场，食品包装用纸受到细菌污染机会就越大，这与王伟等对市场销售的日常食品卫生质量的研究结论相似〔5〕，可见对人员流动大，来往频繁的场所，强化消毒和饮食安全尤为重要〔6〕。

为解决以上问题，大理市应尽快建立专门机构对市区范围内食品包装用纸进行统一消毒，统一提供，并取缔当地部分商贩使用的不合格纸张。另外，超市、学校等相关部门应加强包装用纸的质量管理，提高销售人员的卫生清洁意识及相关法规教育〔7-8〕，避免包装纸受到不同程度的细菌污染，确保居民饮食安全，最大限度地降低人们被细菌侵害的可能性。

〔1〕http：//www.ynf.gov.cn/canton_model17/newsview.aspx?id= 474140.2011.

〔2〕张红.抗菌剂及其在食品包装纸中的应用〔J〕.黑龙江造纸，2009（2）：26-27.

〔3〕张朝武.细菌学检验〔M〕.北京：人民卫生出版社，2006：28.

〔4〕黄大川.食品包装材料对食品安全的影响及预防措施探讨〔J〕.食品工业科技，2007，28（4）：188-191.

〔5〕王伟，赵娇，米向前.市场销售日常食品卫生质量检测分析〔J〕.中国公共卫生，2011，27（3）：311.

〔6〕蒋冬梅，詹伟.公共场所公用物品消毒情况调查〔J〕.中国公共卫生，2005，21（6）：738.

〔7〕汪涛.致病微生物PK食品安全〔J〕.食品与药品，2007（5）：12-16.

〔8〕王文玲，杨宇明，张兰仙.大理州直属学校食品卫生专项整治前后食品卫生状况分析〔J〕.中国初级卫生保健，2010，24（9）：67.

On the Microorganism's Test of Food-wrapping Paper in Dali

PENG Chunjiao1，LIU Qi2*
（1.College of Public Health,Dali University,Dali,Yunnan 671000,China; 2.Pre-clinical College,Dali University,Dali,Yunnan 671000,China）

Objective:To learn about the hygienic situation of wrapping-paper for cooked food in Dali so as to provide basis for public hygiene supervision.Methods:Randomly gather food wrapping paper of different materials from school canteens,food markets, and supermarkets.Test their bacterial content by culturing the specimens,observing colonial morphology and Gram's stain.Results: There were 155 specimens carrying bacteria among 200 specimens.Total detected rate was 77.5%.The detected rates of three different areas were 65.7%（school canteen）,82.9%（food market）and 85.0%（supermarket）.The detected rates of three different materials were 68.2%（ordinary white paper）,91.9%（Kraft paper）and 70.0%（oil-proof paper）.Conclusion:Contamination ratio of wrapping paper for cooked food was higher in Dali Area.

food wrapping paper;hygienic situation;Dali

R155.5［文献标志码］A［文章编号］1672-2345（2012）03-0096-02

2011-10-24

2011-12-05

彭春娇，2008级卫生检验专业本科生.

*通信作者：刘奇，讲师.

（责任编辑 毛本勇）